からし味噌の作り方!赤と青の辛さを比較・オススメの唐辛子は? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

からし味噌の作り方!赤と青の辛さを比較・オススメの唐辛子は?

      2018/02/25

 

スポンサーリンク

 

こんにちは、ミルです。

 

今回のは「赤」と「緑」のスパイス!

 

「赤唐辛子」「青唐辛子」についてお話しします。

 

ところで、日本のスーパーマーケットに置いてあるスパイスの「色」を連想してみて下さい。

 

 

パッケージの色はカラフルですが、中身は茶系や褐色や黄土色だったりしませんか?

 

日本では乾燥スパイスが多いせいなのかも知れませんね^^

 

生のスパイスは、カラフルな物が多いイメージです。

 

今日の唐辛子たちも、旬の時期以外に生で見る事は少ないスパイスです。

 

 

「からし味噌」の作り方とは?

 

ミル
みなさん、こんにちは!

 

ミーニャ
こんちわっす!

 

 

ミル
ミーニャさん。
今日は「からし味噌」作ってみませんか?

 

ミーニャ
いっすよ、どんとこいっす!

 

 

ミル
では、材料をそろえます。

 

 

ミーニャ
材料

  1. 青唐辛子
  2. 味噌(白でも合わせでも良いっす)
  3. みりん
    1,2,3は同分量でOK。
    今回は-120gにしてみます。
  4. 砂糖-40g
  5. 胡麻油-大さじ2 

 

 

ミル
辛そうだね? 

 

ミーニャ
青唐辛子は加熱すると甘くなります。

 

 

ミル
では、調理方法です。

  1. 青唐辛子を小口切りにします。(すりつぶしてもOK)
  2. フライパンに胡麻油をひき、青唐辛子を5~6分炒めます。
  3. 調味料を投入→馴染ませて、蓋をして、弱火で5分。
  4. 蓋を取って水分を飛ばす事10~15分。

くれぐれも焦がさない様にして下さい。

 

 

ミーニャ
是非お試し下さいっす!

 

 

赤唐辛子と青唐辛子はどちらが辛いの?

 

スポンサーリンク

 

アカやん
ウマそやな、からし味噌。
俺で作ると「辛すぎ」になるんや。

 

アオやん
せやで相棒、加熱すると俺の方が「マイルド」になるんやで。

 

 

唐辛子の産地は?

 

唐辛子の起源は中南米とされ紀元前6000年ほど前に遡ります。

 

15世紀になって世界に伝わりました。

 

日本へはポルトガルより伝わったとされています。

 

今では中南米以外に生産地は世界各国に広がっています。

 

日本では鷹の爪と言われ、かつて日本も多数の品種の唐辛子を生産していました。

 

現在では輸入の方が多くなっています。

 

 

唐辛子の分類は?

 

中南米原産が原産です。

ナス目>ナス科>トウガラシ属>トウガラシ

 

私たちが良く使うトウガラシは唐辛子の木になる果実で、果皮よりも種に辛味が有ります。

 

ピーマンやシシトウ、パプリカなども唐辛子の仲間です。

 

これらは辛味が無いか殆ど無い感じで、甘味種として分類されています。

 

反対に辛味のある唐辛子は、辛味種として分類される。

 

 

赤唐辛子と青唐辛子はどちらが辛い?

 

赤唐辛子、青唐辛子いづれにも、甘味種と辛味種が存在します。

 

辛味種だけを比べた場合は?

  • 加熱すると赤が辛くなります
  • 青は甘味が出る事が有ります

 

しかしこれは唐辛子の熟成度合いや、品種によっても違いが有るとの事で…

 

赤と青のどちらが辛いかは決められないようです^^

 

 

アカやん
マジか?

 

 

アオやん
それだけ仲間が多いんだよ^^

 

 

唐辛子の持つ 効果 や 特性 は?

 

料理の辛味付けや香辛料としての原料以外に…

  • 健胃薬
  • 凍瘡
  • 凍傷治療
  • 育毛

など薬としても利用されています。

 

  • 酢や醤油、泡盛などに漬ければ調味料にもなり
  • 漬けた唐辛子は刻んで料理にも使える優れものです。

 

夏バテ防止や香辛料としての辛味の効果で、減塩効果にも役立つ事が有ります。

 

ただし唐辛子は…

過剰摂取には注意が必要です!

 

何故なら?

刺激の強い唐辛子の様なスパイスは、胃腸の粘膜を傷つけやすいのです。

 

個人差が有りますが、食べすぎると?

胃腸障害を起こす事も有ります。

 

 

アオやん
食べ過ぎると、お腹壊すアレや!

 

アカやん
次の日お尻痛いもんな…

 

 

唐辛子のおすすめの使い方は?

 

日本の場合、唐辛子はミックススパイスである「七味唐辛子」が有名です。

 

もしくは唐辛子のみを粉末で使用する「一味唐辛子」が有ります。

 

他には輪切りや千切りにして料理と合わせたり、煮物の風味付けに使ったりします。

 

その場合、

 

辛味が苦手な方は、種を外す と程よい風味と辛味が使えます。

 

冒頭でご紹介しましたが

 

からし味噌は、擂り潰したり小口に切ったりしたものを、味噌や調味料と合わせて作ります。

 

からし味噌は、別名「ナメみそ」とも呼ばれています。

 

 

アカやん
「唐辛子みそ」は青を使った方がええで。

 

 

日本のミックススパイスとは?

 

七味唐辛子の中身を見て見ましょう。

 

七味唐辛子の一般的な材料

  1. 唐辛子
  2. ケシの実
  3. 麻の実
  4. 海苔(青のり)
  5. 陳皮(みかんの皮)
  6. 紫蘇
  7. しょうが
  8. 山椒
  9. ゴマ
  10. なたね

等が使われることが多いです。

 

しかし、これを全部入れると10味唐辛子になってしまいますよね?

 

 

ではでは、七味唐辛子の基本的な材料は?

  1. 赤唐辛子
  2. ケシの実
  3. 麻の実
  4. 粉山椒
  5. 黒胡麻
  6. 陳皮

これに・・・

  • 焼き唐辛子を加えます。

(それ以外の組み合わせももちろんあります)

 

加える材料で風味が変えられます。

 

 

アオやん
自宅でも作れるで!

 

 

東京は浅草の有名な七味唐辛子専門店では、それぞれの配分をお客様の好みで調節して販売してくれます。

「あさくさやげん」で検索してみて下さい。

 

 

マトメ

関連記事

似ているスパイスを比較!違いが分かる素材別おすすめ記事9選は?

 

からし味噌の作り方と、赤・青唐辛子について進めてきました。

 

ミル的には、青唐辛子が一番安全なイメージが有ったのですが…

 

実は…

 

先日、韓国料理屋さんで「純豆腐チゲ」をオーダーした時のことです。

 

辛くしてください! とお願いしたところ…

 

生の青唐辛子の輪切りがトッピングで出てきました。

 

これが…かなり辛かったです(>_<)

 

侮れませんよ、青唐辛子…

 

ミーニャ
辛味種だったんですね!
最後まで読んで頂きまして、
有難うございました。

 

スポンサーリンク

 

 - 日本

からし味噌の作り方!赤と青の辛さを比較・オススメの唐辛子は?

2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

Copyright© スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする? , 2017 All Rights Reserved.