日本で使う香辛料!和食の海外から見た反応は?危機って本当なの? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

日本で使う香辛料!和食の海外から見た反応は?危機って本当なの?

      2019/02/11

 

こんにちは、ミルです。

香辛料と言えば辛い!」そんなイメージが有りますが…

辛いイメージが少ない 日本和食も、香辛料が使われるのをご存知ですか?

 

煮物・焼き物・懐石料理、一体どこに使われているのか?

そして、2020年オリンピックを控え、海外旅行者から見た和食反応も気になります。

 

そして、その和食が…

実は、危機を迎えている事もご存知でしょうか?

 

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日本でも良く使う香辛料とは?

 

 

 

「昔から日本でも、良く使われてきた香辛料って何?」

イマイチピンとこない方も多いのではないでしょうか…

香辛料は我が国「日本」においても、昔から使われてきました。

 

 

日本の和食で使う香辛料とは?

 

日本の国民食「和食」

和食にとって香辛料が主役になる事は殆どありません。

 

多くの場合、和食で香辛料の位置付けと言うのは?

引き立て役の「薬味」です。

激辛ラーメンなどは別として、この辺りは皆さんも十分に理解されているのではないでしょうか?

 

「和食においてスパイスを主張させる事は無い」と和食の料理人は口をそろえて言います。

 

和食の素晴らしさは、「食材自体の味・香り・風味」を楽しむ事です。

 

稀に、「カラシレンコン」のような例外もあります。

「からし」が主役なのか「レンコン」が主役なのか…

非常に悩むところです^^

 

 

 

日本の和食で「薬味の役割」とは?

 

 

さて、引き立て役なのは理解できますが、どのような作用が有るのでしょうか?

お刺身にワサビや生姜…

煮魚に生姜やネギ…

焼き魚にはじかみ…

これらの薬味はそれぞれに役割を担っています。

 

  • 抗菌作用
  • 食欲増進
  • 消化促進
  • 疲労回復
  • 肉魚の臭み取り
  • 彩り
  • 爽やかな外観や風味を出す

 

全て食材の良さを引き出す為の、有能な補佐として使われます。

 

 

日本の和食、海外での反応は?

 

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少し前の話です…

「和食/wasyoku」は2013年の12月にアゼルバイジャンで開かれたユネスコ政府委員会で「無形文化財」に登録されました。

今や和食は世界で認められ、海外からの観光客も「それ目当て」に訪日するほどです。

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それほどに世界で注目されている和食文化ですが…

現在の日本において何故か ”危機に直面” しています。

 

 

ミーニャ
あなたはご存知でしたか?

 

 

日本が誇る、「和食の危機」理由は?

 

2020年オリンピックを控え、和食の認知度は世界中で日々高まっています。

 

しかし、日本国内においては?

洋食の普及が著しく「国内食料自給率」は40%と低下しています!

 

国内の漁業や農業は、今以上に国内需要を確保しなければなりません。

ですが 日本人の人口は年々減り、若い世代の和食離れが進んでいます。

 

 

ミーニャ
何とかしないとなりませんね!

 

 

  • 日本政府としてはより多くの外国人観光客を誘致
  • 日本の農産物の輸出を後押ししたい。

 

 

ミーニャ
上手く行くことを、祈ってます!

 

 

 

現代の日本人の食の好みは?

 

「魚」よりも「肉」!

「ご飯」よりも「パン」!

「輸入物でも安い方が良い!」

 

何となく 「自分もかな?」と思いませんか?

 

今のまま、国内の需要だけを頼って行くと「日本の漁業や農業は衰退」してしまいます。

 

2020年を目先に迎えて外国人観光客がどんどん増えてきています。

 

是非!

世界に向けて「日本の和食」が、活性化して欲しいです!

 

 

ミル
頑張れ日本!
頑張れ和食!

 

 

和食が危機な原因は?質より量!

 

 

日本人の「和食離れの原因」は何でしょうかね?

ミルは和食大好きなので、逆に興味があります。

個人的にも少し考えてみました。

 

否定的意見としては…

  • 質は良いけど、量が物足りない
  • 素材の旨みを重視した薄味、物足りない
  • 野菜や魚中心で、肉料理のバリエーションが少ない
  • 味にパンチが無い!

 

洋食・和食の好みも有りますが、これらも原因の一つではないでしょうか?

 

肯定的意見としては…

  • 素材の質が良いので、量が少なくても満足
  • 素材の旨みを重視した薄味は、塩分や油を摂りすぎず健康に良い
  • 野菜や魚中心で、体に必要な栄養素が十分に摂れる
  • 味にパンチは必要なく、繊細さや奥深さが重要!

 

こういう意見は「年齢や性別」によって様々です。

 

 

例えば少し、極端かも知れませんが…

¥1000の「幕の内弁当」を「和食」

¥800の「ハンバーグ弁当」を「洋食」として

それぞれを、比べてみます。

 

  • 年配者は量が少なても、質の高い幕の内は大歓迎!
  • 若い層は沢山食べないとお腹が持たない、当然ハンバーグ!!

 

年齢が低くなるほど、価格が高く腹持ちしない和食を敢て注文するより…

少しでも安価で味が濃く、腹持ちの良いハンバーグ弁当を頼んでしまいます。

 

これから高齢化が進めば、和食需要も高まる気もします^^

 

 

まとめ

 

 

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如何でしたでしょうか?

個人的には沢山食べないと腹持ち悪いので、物足りないと凄くストレスなります。

ただ最近は油物に弱くなってきて…

あっさりした「和食」中心です。

 

和食の良さが分かるようになるには…

多少「人生経験を積んで」初めて分かるのかも知れませんね^^b

 

ミル
最後まで読んで頂きまして、
有難うございました。

 

 

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2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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