こんにちは、ミルです。
「香辛料と言えば辛い!」そんなイメージが有りますが…
辛いイメージが少ない 日本の和食も、香辛料が使われるのをご存知ですか?
煮物・焼き物・懐石料理、一体どこに使われているのか?
そして、2020年オリンピックを控え、海外旅行者から見た和食の反応も気になります。
そして、その和食が…
実は、危機を迎えている事もご存知でしょうか?
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Contents
日本でも良く使う香辛料とは?
「昔から日本でも、良く使われてきた香辛料って何?」
イマイチピンとこない方も多いのではないでしょうか…
香辛料は我が国「日本」においても、昔から使われてきました。
日本の和食で使う香辛料とは?
日本の国民食「和食」
和食にとって香辛料が主役になる事は殆どありません。
多くの場合、和食で香辛料の位置付けと言うのは?
引き立て役の「薬味」です。
激辛ラーメンなどは別として、この辺りは皆さんも十分に理解されているのではないでしょうか?
「和食においてスパイスを主張させる事は無い」と和食の料理人は口をそろえて言います。
和食の素晴らしさは、「食材自体の味・香り・風味」を楽しむ事です。
稀に、「カラシレンコン」のような例外もあります。
「からし」が主役なのか「レンコン」が主役なのか…
非常に悩むところです^^
日本の和食で「薬味の役割」とは?
さて、引き立て役なのは理解できますが、どのような作用が有るのでしょうか?
お刺身にワサビや生姜…
煮魚に生姜やネギ…
焼き魚にはじかみ…
これらの薬味はそれぞれに役割を担っています。
- 抗菌作用
- 食欲増進
- 消化促進
- 疲労回復
- 肉魚の臭み取り
- 彩り
- 爽やかな外観や風味を出す
全て食材の良さを引き出す為の、有能な補佐として使われます。
日本の和食、海外での反応は?
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少し前の話です…
「和食/wasyoku」は2013年の12月にアゼルバイジャンで開かれたユネスコ政府委員会で「無形文化財」に登録されました。
今や和食は世界で認められ、海外からの観光客も「それ目当て」に訪日するほどです。
- スゥシィ
- ウナギィ
- テンプゥラ
それほどに世界で注目されている和食文化ですが…
現在の日本において何故か ”危機に直面” しています。
日本が誇る、「和食の危機」理由は?
2020年オリンピックを控え、和食の認知度は世界中で日々高まっています。
しかし、日本国内においては?
洋食の普及が著しく「国内食料自給率」は40%と低下しています!
国内の漁業や農業は、今以上に国内需要を確保しなければなりません。
ですが 日本人の人口は年々減り、若い世代の和食離れが進んでいます。
- 日本政府としてはより多くの外国人観光客を誘致
- 日本の農産物の輸出を後押ししたい。
現代の日本人の食の好みは?
「魚」よりも「肉」!
「ご飯」よりも「パン」!
「輸入物でも安い方が良い!」
何となく 「自分もかな?」と思いませんか?
今のまま、国内の需要だけを頼って行くと「日本の漁業や農業は衰退」してしまいます。
2020年を目先に迎えて外国人観光客がどんどん増えてきています。
是非!
世界に向けて「日本の和食」が、活性化して欲しいです!
頑張れ和食!
和食が危機な原因は?質より量!
日本人の「和食離れの原因」は何でしょうかね?
ミルは和食大好きなので、逆に興味があります。
個人的にも少し考えてみました。
否定的意見としては…
- 質は良いけど、量が物足りない
- 素材の旨みを重視した薄味、物足りない
- 野菜や魚中心で、肉料理のバリエーションが少ない
- 味にパンチが無い!
洋食・和食の好みも有りますが、これらも原因の一つではないでしょうか?
肯定的意見としては…
- 素材の質が良いので、量が少なくても満足
- 素材の旨みを重視した薄味は、塩分や油を摂りすぎず健康に良い
- 野菜や魚中心で、体に必要な栄養素が十分に摂れる
- 味にパンチは必要なく、繊細さや奥深さが重要!
こういう意見は「年齢や性別」によって様々です。
例えば少し、極端かも知れませんが…
¥1000の「幕の内弁当」を「和食」
¥800の「ハンバーグ弁当」を「洋食」として
それぞれを、比べてみます。
- 年配者は量が少なても、質の高い幕の内は大歓迎!
- 若い層は沢山食べないとお腹が持たない、当然ハンバーグ!!
年齢が低くなるほど、価格が高く腹持ちしない和食を敢て注文するより…
少しでも安価で味が濃く、腹持ちの良いハンバーグ弁当を頼んでしまいます。
これから高齢化が進めば、和食需要も高まる気もします^^
まとめ
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如何でしたでしょうか?
個人的には沢山食べないと腹持ち悪いので、物足りないと凄くストレスなります。
ただ最近は油物に弱くなってきて…
あっさりした「和食」中心です。
和食の良さが分かるようになるには…
多少「人生経験を積んで」初めて分かるのかも知れませんね^^b
有難うございました。
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