暑い日に食す!インドカレーにも必ず使う応用のスパイスとは? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

暑い日に食す!インドカレーにも必ず使う応用のスパイスとは?

      2018/02/17

 

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こんにちは、ミルです!

 

「これまでのスパイスの魅力」は・・・

 

インドカレーやインド料理に使う「基本スパイス6種類」をご紹介してきました。

 

今回は、今までご紹介してきた6種類のスパイスの他に…

 

インドカレーやインド料理に使える「応用で使うスパイス」を2つご紹介したいと思います!

 

ところで?

 

日本のご家庭でスパイスからカレーやインド料理を作る方って、一体どのくらいいるんだろう?

 

ふと、こんな疑問が湧いてきました。

 

これを正確に調べることは出来ないのですが、グーグルさんの検索で「インドカレー作り方」と入れてみると、

 

822、000件のヒットが有ります。

 

実際どこまで正確かは別として、そこそこ興味がある人が多いんだなぁと言う感じです。

 

では、応用のスパイスを進めていきます^^

 

 

食後の口直し「フェンネル」は、なぜ母乳の出が良くなるのか?

 

 

 

概要

 

キキョウ類>セリ目>セリ科>ウイキョウ属>ウイキョウ

 

種子はスパイスに、若芽(茎や葉)はハーブとして使われる。

 

香りは甘く、味はほろ苦い。

 

海外での産地はインド、エジプト、中国です。

 

日本では長野県、岩手県、富山県で栽培されています。

 

形は房に分かれていないニンニクやユリ根に似ていますね。

 

 

効果効能

 

消化促進や健胃作用、食材(肉・魚)の臭い消しに効果が有ります。

 

上と別に、「女性ホルモン系にいい作用」が有るとされています。

 

生理痛改善、母乳の出が良くなるなど滋養強壮の効果が高いスパイス・ハーブです。

 

妊婦や産後のお母さんにもオススメです。

 

 

使い方

 

フェンネルはカレー粉の香り出しとして使われます。

 

フェンネル(シード)はフェネグリーク(シード)と相性が良く、一緒に炒め物(ザブジ)などにも使われます。

 

インドでは砂糖でコーティングして食後の口直しにも使われています。

 

 

フェヌグリーク

 

 

フェンネルと似た名前のフェネグリークです。

 

名前は似ていますが、親戚でも何でもありません(汗)

 

日本ではフェネグリークと言われる事も有りますが、フェヌグリークが正解です。

 

日本では胡廬巴(ころは)として生薬で使われました。

 

 

概要

 

マメ目>マメ科>マメ亜科>フェヌグリーク属>コロハ

 

甘い香りと、ほろ苦さが特徴です。(この辺はフェンネルと似ているかも?)

 

炒めるとカラメルのような香りが出ます。

 

 

効果効能

 

健胃効果が有り、腎臓に効果が有り脂肪を抑制しコレステロールを低下させると言われています。

 

 

使い方

 

種子はスパイスにに、カレー粉の香り出しや炒め物(ザブジ)、ピクルスのスパイス等に使われます。

 

葉はハーブとして炒め物などに使われます。

 

また、上のフェンネルでも書きましたが、フェヌグリークシードはフェンネルシードと相性が良く炒め物のザブジに使われます。

 

 

フェンネルシードとフェヌグリークシードを使ったレシピ一例

 

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ここでは「サツマイモ」を使ったザブジをご紹介します。

材料をかぼちゃに変えても美味しいですよ^^

 

【材料】

  • サツマイモ 350g
  • サラダオイル 40㏄
  • クミンパウダー 小さじ1/4

 

【スパイス1・合わせてておく】

  • フェヌグリークシード 小さじ1/2
  • フェンネルシード 小さじ1/3
  • 鷹の爪 1本

 

【スパイス2・合わせておく】

  • レッドペッパー(一味唐辛子でok) 少々
  • ローリエ/ベイリーフ 小さめ2枚 or 大きめ1枚
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/4

 

 

【作り方】

  1. サツマイモは洗って皮をむかずに一口程度の大きさに切る。
  2. 鍋に油を入れ、油が熱くなる前にスパイス1を入れる。
  3. 香りが出てきたらサツマイモとスパイス2を入れる。
  4. 蓋をして弱火で煮ます。
  5. 串か楊枝を刺してみて、サツマイモに火が通っていたら火を止めます。
  6. クミンパウダーを入れて5分ほど蒸らします。

 

30分掛からずに出来る簡単な本格インド料理です。

蒸かしたサツマイモを使ったり、レンジで先に加熱すれば時短になります。

その場合は、煮崩れにご注意ください^^

 

 

マトメ

 

 

基本スパイスを確認したい方はこちらから。

 

基本スパイス

その1

⇒ グリーンカルダモンとブラウンカルダモンの違いとは?

その2

⇒ 虫除けに使えるクローブの凄い効能とは?乳児や幼児にも安全なの?

その3

⇒ クミンパウダーでダイエット!6つの効果と副作用は?妊婦でも使えるの?

その4

コリアンダーとパクチーは同じもの?意外と家でも栽培できるの?

その5

今日はカレーにしようか?サフランライスとターメリックライスの違いとは?

その6

白、黒、ピンク、コショウは色でどう変わる?味や風味はどう違う?

 

 

 

今回は応用で使うスパイスのフェンネルとフェヌグリークの2つをご紹介しました。

 

カレー粉の原料を見てみると…

 

フェンネルとフェネグリークは必ず入っています。

 

カレー粉だけでなく、煮炒めにも使われます。

 

スーパーではあまり見かけませんが、インターネットやインド食材専門店等で購入可能です。

 

ミル
最後まで読んで頂きまして、
有難う御座いました。 

 

 

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 - インド

暑い日に食す!インドカレーにも必ず使う応用のスパイスとは?

2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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