白と黒の胡椒・ピンクペッパー!色や種類の違いと使い方は?味や風味は? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

白と黒の胡椒・ピンクペッパー!色や種類の違いと使い方は?味や風味は?

      2018/03/17

 

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こんにちは、ミルです。

 

今回のスパイスはインド料理で欠かせない 胡椒

 

胡椒 は世界中で使われている、最もポピュラーなスパイスです。

 

その胡椒ですが…

 

  • 白コショウ
  • 黒コショウ
  • ピンクペッパー
  • レインボーペッパー

 

と、いくつもの種類が有るのをご存知ですか?

 

魚や肉の料理で使い分けた方が良いの?

とか…

 

味や風味ってどう違うんだろう?

など…

 

  • どう使えば、料理の味を引き立ててくれるのか?
  • テキトーに使うと、実はおいしくなくなるんじゃないか?

 

ミル
素朴な疑問を解決していきたいと思います!

 

 

白胡椒、他の種類との違いや使い方は?

 

 

 

白胡椒の特徴、どうすれば白くなる?

 

白胡椒 は、一般的に ホワイトペッパー と呼ばれているものです。

 

  1. 胡椒が「赤く完熟」してから収穫します。
  2. 収穫後に乾燥させます。
  3. 水に漬けて外皮を柔らかくして、皮を剥きます。

 

ミルで挽いたものと、パウダーでは風味や辛味に差が有ります。

 

白胡椒は、黒コショウほど辛くなく、穏やかな香りがします。

 

 

白胡椒に合う料理は?

 

 

白胡椒は、黒コショウより風味が弱く、魚料理と良く合います。

 

好みもありますが…

 

特に料理の色を壊したくない場合に使われます。

 

例えば・・・

 

  • ホワイトソース
  • ポタージュ
  • ホワイトシチュー

 

これらの様な、系統が白い料理に使われる事が多いです。

 

 

黒胡椒、他の種類との違いや、使い方は?

 

 

 

黒胡椒の特徴、色が黒いのは何故?

 

黒胡椒 は、一般的に ブラックペッパー と呼ばれているものです。

 

  • 完全に熟す前のコショウの実を収穫します。
  • 長時間かけて乾燥させます。
    (この過程を経て、色が黒くなります。)

 

ホワイトペッパーに比べて辛味が強く、独特の風味があります。

 

世界中で使われ、特に肉料理(牛、豚)との相性が良いです。

 

 

黒コショウに合う料理は?

 

 

黒胡椒は風味も豊かで辛味も有ります。

 

肉料理や、カレー、トマト系の料理など…

 

少し強い味の料理に使われます。

 

  • カレーをはじめとしたインド料理
  • ステーキなどの肉料理
  • トマト系のシチューやパスタソース

 

素材の味や風味に負けないワイルドな風味のコショウですね。

 

 

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家庭で北インドの味!人気のチキンカレーに使う香辛料と作り方は?

 

 

テーブルコショウ、他の種類との違いや、使い方は?

 

 

 

ラーメン屋さんや定食屋さんに行くと、定番で置いてある「テーブルコショウ」。

 

このテーブルコショウは、白胡椒と黒胡椒をブレンドしたものです。

 

日本では、昭和の時代からお馴染みの「定番スパイス」です。

 

日本で一般的に売られているパウダー状の「コショー」と表記された商品。

 

白黒の配合率は、各社の企業秘密です。

 

この「テーブルコショー」と言う商品は、日本企業が独自で開発したものです。

 

 

ピンクペッパー、他の種類との違いや、使い方は?

 

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彩りの綺麗なピンクペッパーは、使い方を覚えると食卓が華やかになります!

 

 

ピンクペッパーの特徴、ピンクなのは何故?

 

 

  • 赤色に完熟してから収穫します。
    (ピンクペッパーはこの完熟の赤が特徴です。)
  • 外皮をはがさずにそのまま使用します。
    (外皮を剥くと ホワイトペッパー になります。)

 

ピンクペッパーは、辛味が少なくマイルドな風味がします。

ピンクと言うよりは赤に近いですが…

赤胡椒とは、言いません。

 

ピンクペッパーは、レッドペッパーと違うものです。

 

関連記事

チリペッパーとパウダーの違い!レッドペッパーは胡椒?使い方は?

 

 

ピンクペッパーは、加熱すると色が落ちてしまいます。

 

料理の途中に入れずに、盛り付けの最後 に使うのがオススメです!

 

 

 

ピンクペッパーに合う料理は?

 

 

辛味や香りが強くないピンクペッパーは?

 

主に彩りを添える使い方をされます。

 

  • 肉料理の飾り(トッピング)
  • カルパッチョ、サラダ、マリネのトッピング
  • ピクルスや、ゼリー寄せ

 

見た目も綺麗で華やかになりますね!

 

 

グリーンペッパー、他の種類との違いや、使い方は?

 

 

普段あまり見かけないかもしれないグリーンペッパーは…

 

  • 完熟前に収穫します
  • 塩漬けにする

もしくは…

  • 短期間で乾燥させる

 

爽やかで風味の良い辛みがあります。

 

肉料理や魚料理のどちらにも、良く合います。

 

 

グリーンペッパーはケッパーと同じ?

 

 

グリーンペッパーは、一見ケッパーに良く似ていますが、違うものです。

(ケッパーは、マリネなどに使われます)

 


ケッパーの属性

 

  • アブラナ目 > フウチョウボク科 > フウチョウボク属 > トゲフウチョウボク

 

胡椒の属性

 

  • コショウ目  > コショウ科  > コショウ属  > コショウ

 

この様に、違う種類のスパイスです。

 

 

 

グリーンペッパーが合う料理は?

 

 

  • マリネ
  • ステーキソース
  • ドレッシング
  • サラダやサンドイッチ
  • タイ料理
  • カンボジア料理

 

爽やかな柑橘系との相性も抜群です!

 

タイ料理やカンボジア料理では?

スパイスとしてでなく、実を食材として炒めた料理も有ります。

 

 

レインボーペッパー、他の種類との違いや、使い方は?

 

 

レインボーペッパーは?

 

  • 黒胡椒
  • 白胡椒
  • ピンクペッパー
  • グリーンペッパー

 

「4種類の胡椒」が配合されたミックスペッパーです。

 

 

レインボーペッパーの特徴、全て混ぜた風味は?

 

使われたことが有る方にはお分かりだと思いますが…

それぞれの胡椒の特徴をおさらいします。

 

  • 黒胡椒の特徴は、香りが少ないが、辛みが強い。
  • 白胡椒の特徴は、香りが豊かで辛味が少ない。
  • ピンクペッパーの特徴は、香りも辛味もマイルドで、色が綺麗。
    ただし、熱に弱いので加熱すると色が無くなる。
  • グリーンペッパーの特徴は、切れのいい香りで辛みは少ない

 

考え方としては、それぞれの良い点を万遍なく使っています。

レインボーペッパーが「オールマイティー」に使えると言われる所以です。

 

ちなみに、我が家で使っているのは、輸入食材店の「カルディー」で購入しています。
カルディーでは、「ミックスペッパー」として販売されています。

 

ミックスペッパー内容

  • ブラックペッパー
  • ホワイトペッパー
  • ピンクペッパー
  • グリーンペッパー

原産地

  • 南アフリカ

保存

  • 直射日光、高温多湿を避け常温で保存

 

 

レインボーペッパーに合う料理は?

 

 

  • パスタ
  • 鶏肉料理
  • 豚肉料理
  • 卵料理
  • チャーハン

 

オールマイティーですね^^

和洋中、何れにも合います。

 

 

まとめ

 

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似ているスパイスを比較!香辛料の違いが分かる・おすすめ記事9選は?

今回の胡椒のように、似ているスパイスを比較しています。

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如何でしたでしょうか?

 

 

胡椒の原産地はインド南西マラバール地方です。

現在ではインドネシア・マレーシア・ベトナム・スリランカ・ブラジル・カンボジアなどでも栽培されています。

熱帯地方の特産物ですね^^

 

大まかにまとめると…

  • 黒コショウは、辛味が強く、香りが少ない、完熟前に収穫して、長時間熟成させたもの。
  • 白こしょうは、辛味が弱く、香り豊か、完熟後に収穫して乾燥させ、水に漬けて外皮を柔らかくして剥いたもの。
  • ピンクペッパーは、熱に弱く、辛味や香りが軽い、完熟後に収穫して外皮を剥いていないもの。
  • グリーンペッパーは、黒コショウにせずに、塩漬けにするか短期間で乾燥したもの。
  • レインボーペッパーは、上の4種類をブレンドしたオールマイティーなスパイス。

 

と、これを覚えておけば大丈夫。

何か使い分けが必要とされる時にも便利です。

上手く使い分けて、楽しい食卓にしてくださいね^^b

 

 

ミル
最後まで読んで頂きまして、ありがとうございました。

 

 

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 - インド

白と黒の胡椒・ピンクペッパー!色や種類の違いと使い方は?味や風味は?

2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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