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白と黒の胡椒・ピンクペッパー!種類の違いや使い方は?辛さや風味は?

更新日:

 

こんにちは、ミルです。

 

インド料理で欠かせないと言われる胡椒

胡椒は世界中で使われている、最もポピュラーなスパイスです。

コショウには 白コショウ、黒コショウ、ピンクペッパー、グリーンペッパー、レインボーペッパーなどがあります。

あなたは胡椒の色の違い使い方をご存知ですか?

 

魚や肉、それ以外の料理で、使い方を分けた方が良いの?

とか…

辛さや風味は、それぞれで違うんだろうか?

など…

 

胡椒の種類ごとに味や風味を引き立てる使い分けが出来ないと…

せっかくの料理が不味くなるのでは?」と不安になったりしませんか?

 

今回は「色々な色の胡椒」に対する疑問を解決します!

 

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Contents

胡椒の種類、違いや使い方、辛さや風味を比較すると?

 

コショウは「色の違い」イコール「品種の違い」ではありません。

同一種類での収穫時期や、乾燥の課程、外皮を剥いたり剥かなかったりで、それぞれ違う色の胡椒が出来上がります。

ここでは5色の胡椒(白・黒・ピンク・グリーン・レインボー)の特徴や使い方を、それぞれご紹介しながら色ごとの違いを比較していきます。

 

 

白胡椒の特徴や使い方、辛さや風味は?

 

 

白胡椒 は、一般的に ホワイトペッパー と呼ばれているものです。

 

  1. 胡椒が「赤く完熟」してから収穫します。
  2. 収穫後に乾燥させます。
  3. 水に漬けて外皮を柔らかくして、皮を剥きます。

 

白胡椒は、黒コショウほど辛くなく、穏やかな香りがします。

ミルで挽いたものと、パウダーでは風味や辛味に差が有ります。

 

 

白胡椒に合う料理と使い方は?

 

 

白胡椒は、黒コショウより風味が弱く、魚料理と良く合います。

 

好みもありますが…

特に料理の色を壊したくない場合に使われます。

 

例えば・・・

  • ホワイトソースを使った料理
    ホワイトシチュー
    グラタン
  • ポタージュのような白系統のスープ
  • 魚料理

 

これらの白い系統の料理に使われ、一般的にはホールよりもパウダーが好まれます。

 

 

黒胡椒の特徴や使い方、辛さや風味は?

 

 

黒胡椒 は、一般的に ブラックペッパー と呼ばれているものです。

 

  • 完全に熟す前のコショウの実を収穫します。
  • 長時間かけて乾燥させます。


この過程を経て、色が黒くなります。

 

ブラックペッパーは、ホワイトペッパーに比べて辛味が強く、独特の風味があります。

世界中で使われ、特に肉料理(牛、豚)との相性が好まれます。

 

 

黒コショウに合う料理と使い方は?

 

 

黒胡椒は、風味が豊かで辛味も有ります。

肉料理や、カレー、トマト系の料理など…

少し強い味の料理に使われます。

 

  • カレーをはじめとしたインド料理
  • ステーキなどの肉料理
  • トマト系のシチューやパスタソース
  • ピクルスの薬味

 

素材の味や風味に負けないワイルドな風味のコショウです。

 

 

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ピンクペッパーの特徴や使い方、辛さや風味は?

 

 

彩りの綺麗なピンクペッパーは、使い方を覚えると食卓が華やかになります!

 

  • 赤色に完熟してから収穫します。
    (ピンクペッパーはこの完熟の赤が特徴です。)
  • 外皮をはがさずにそのまま使用します。
    (外皮を剥くと ホワイトペッパー になります。)

 

ピンクペッパーは、辛味が少なくマイルドな風味がします。

 

ピンクペッパーは、加熱すると色が落ちてしまいます。

料理の途中に入れずに、盛り付けの最後 に使うのがオススメです!

 

ピンクと言うよりは赤に近いですが…

赤胡椒(レッドペッパー)とは、言いません。

ピンクペッパーとレッドペッパーは、全く違うものです。

 

 

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ピンクペッパーに合う料理と使い方は?

 

 

辛味や香りが強くないピンクペッパーは?

主に「彩りを添える(トッピング)」為に使います。

 

  • 肉料理の飾り(トッピング)
  • カルパッチョ、サラダ、マリネのトッピング
  • ピクルスや、ゼリー寄せ

 

見た目も綺麗で華やかになります。

 

 

グリーンペッパーの特徴や使い方、辛さや風味は?

 

 

グリーンペッパーは、普段あまり見かける事が少ない胡椒です。

 

  • 完熟前に収穫します
  • 塩漬けにする

もしくは…

  • 短期間で乾燥させる

 

爽やかで風味の良い辛みがあり、肉魚どちらの料理にも合わせる事が出来ます。

 

 

グリーンペッパーが合う料理と使い方は?

 

 

  • マリネ
  • ステーキソース
  • ドレッシング
  • サラダやサンドイッチ
  • タイ料理
  • カンボジア料理

 

爽やかで柑橘系との相性も抜群です!

 

タイ料理やカンボジア料理では?

スパイスとしてでなく、実をそのまま食材として炒めた料理も有ります。

 

 

グリーンペッパーとケッパー(ケイパー)の違いは?

 

 

グリーンペッパーは、一見ケッパー(ケイパー)に良く似ていますが、違うものです。

ケッパー(ケイパー)は、サーモンマリネやカルパッチョなどに使われる事が多く、あなたも食べた事が有ると思います。

 


ケッパーの属性

  • アブラナ目 > フウチョウボク科 > フウチョウボク属 > トゲフウチョウボク

 

グリーンペッパー(胡椒)の属性

  • コショウ目  > コショウ科  > コショウ属  > コショウ

 

このように、種類が違うスパイスですので、ケッパーは胡椒としては使用されません。

 

 

レインボーペッパーの特徴や使い方、辛さや風味は?

 

 

レインボーペッパーは色とりどりの胡椒が使われています。

果たして中身は何が使われているのでしょうか…

 

  • 黒胡椒
  • 白胡椒
  • ピンクペッパー
  • グリーンペッパー

 

レインボーペッパーは「4種類の胡椒」が配合されたミックスペッパーです。

 

普段「レインボーペッパー」を使われたことが有る方はお分かりだと思いますが…

特徴としては、それぞれの良い点が万遍なく現れます。

 

  • 黒胡椒の特徴は、香りが少ないが、辛みが強い。
  • 白胡椒の特徴は、香りが豊かで辛味が少ない。
  • ピンクペッパーの特徴は、香りも辛味もマイルドで、色が綺麗。
    ただし、熱に弱いので加熱すると色が無くなる。
  • グリーンペッパーの特徴は、切れのいい香りで辛みは少ない

 

これが「レインボーペッパーはオールマイティーに使える胡椒」と言われる所以です。

 

 

レインボーペッパーに合う料理と使い方は?

 

 

  • パスタ(オイリーやクリーム)
  • 肉料理(鶏や豚)
  • 卵料理(オムレツなどのトッピング)
  • チャーハン

 

オールマイティーですね^^

和洋中、何れにも合います。

 

 

ちなみに我が家では、輸入食材店の「カルディー」で購入しています。

カルディーでは、「ミックスペッパー」として販売されています。

 

「カルディー」ミックスペッパーの内容は?

  • ブラックペッパー
  • ホワイトペッパー
  • ピンクペッパー
  • グリーンペッパー

 

原産地は南アフリカで、保存は直射日光や高温多湿を避け常温で保存と、なっています。

気になる方はチェックしてみて下さいね^^

 

 

テーブルコショウって白胡椒?

 

 

 

余談ですが、ラーメン屋さんや定食屋さんでよく見かける「テーブルコショー」

日本では、昭和時代からお馴染みの「定番スパイス」です。

「これって白胡椒なんだろうか?」と、以前から疑問でしたが…

 

このテーブルコショウは、白胡椒と黒胡椒をブレンドしたものでした。

 

ミル
白と黒が混ざっているので、グレーコショウ?

とは、言いませんw

 

このコショーは日本企業が独自開発したものです。

白胡椒と黒胡椒の配合率などは企業秘なんだそうです…

 

 

まとめ

 

 

 

関連記事

今回の胡椒のように、似ているスパイスを比較しています。

 

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如何でしたでしょうか?

 

胡椒の原産地はインド南西マラバール地方、熱帯地方の特産物です。

現在ではインドネシア・マレーシア・ベトナム・スリランカ・ブラジル・カンボジアなどでも栽培されています。

現在では容易に手に入る胡椒ですが、中世ヨーロッパでの胡椒は大変貴重なものして扱われ、金と同等の扱いが有った時代もあったと言います。

 

それでは今回は少し長くなりましたので、内容を整理してみます。

  • 黒コショウ
    辛味が強く
    香りが少ないが風味が強い
    完熟前に収穫
    長時間熟成させたもの

 

  • 白こしょう
    辛味が弱い
    香り豊かでマイルド
    完熟後に収穫して乾燥させる
    水に漬けて外皮を柔らかくして剥いたもの

 

  • ピンクペッパー
    熱に弱い
    辛味や香りが軽い
    完熟後に収穫して外皮を剥いていないもの

 

  • グリーンペッパー
    完熟前に収穫
    塩漬けにする
    短期間で乾燥したもの

 

  • レインボーペッパー
    白、黒、グリーン、ピンク
    4種類の胡椒をブレンド
    オールマイティーに使える

 

最低限これだけでも覚えておけば便利です!

合わせる料理に付いては、これまでの本文を参考にしてください。

上手に使い分けして、楽しい食卓にしましょう^^b

 

 

ミル
最後まで読んで頂きまして、
ありがとうございました。

 

 

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