インドカレーにおすすめ!サフランライスとターメリックライスの違いや炊き方は? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

インドカレーにおすすめ!サフランライスとターメリックライスの違いや炊き方は?

      2018/02/25

 

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こんにちは、ミルです。

 

今回はインドカレーでは鉄板の「ターメリックライスとサフランライス」

 

この2つの違いについてご紹介します。

 

「カレー」にしようかな?と思われていたら、是非ライスにもこだわってみて下さいね。

 

 

ミーニャ
あれ?「ターメリック」は前に紹介したよね?
今回は「サフラン」よね?

 

 

ミル
その通り。

少しだけターメリックの「おさらい」もしましょう。

 

 

ミーニャ
サフラン!キター! 

 

 

ターメリックライスとサフランライスは違う物か?

 

 

風味豊かな「インドカレーの付け合せライス」の定番ですが…

 

もちろん!

 

ターメリックライスとサフランライス全く違うものです^^

 

上の写真はインドのお米で、バスマティライスと言います。

 

このお米を使って、 サフランターメリック で風味をつけて炊き込みます。

 

 

ターメリックの特徴とは?

 

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ショウガ目>ショウガ科>ウコン属>ウコン

 

多年草の根茎を 乾燥させてパウダー状にした スパイスです。

 

そして、ターメリックは英語名です。

 

これが良く使われているスパイスの「ターメリックパウダー」です。

 

 

 

ターメリックライス炊き方は?

 

電子ジャーよりも鍋炊きの方が断然おいしく炊けます。

蓋つきのフライパンもしくは普通の鍋でOKです。

高価なサフランライスの代用として使われることが多いようです。

 

 

【材料】

  • 米 2合
  • 水 日本米の場合 2カップ (インド米やタイ米の場合は2.5カップ)
  • ターメリック 小さじ1
  • サラダ油 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3(お好みで)
  • シナモンスティック 2㎝位
  • カルダモンホール 2粒
  • ローリエ 1枚

【作り方】

  1. 米を洗ってざるに上げ、水けをきる。
  2. 鍋に油をひいて準備したターメリックとスパイスを入れて炒める。
    米を入れて跳ねてきたら水、塩を入れ強火で煮立たせ、ざっくりかき混ぜる。
  3. 蓋をして弱火、10分~12分火にかける。
  4. 火を止め、ふたを開けざっくり混ぜる
  5. 最後に、10分蒸らす。

 

 

サフランの特徴とは?

 

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サフランは西南アジア原産で、最初に栽培されたのがギリシアと言われています。

 

アヤメ科の多年草で、その「めしべ」を乾燥させた物が、香辛料として使われています。

 

ミル
地中海の島で発掘された壁画によると、
青銅器時代から栽培されていたらしいです。 

 

サフランの種類・属性は?

 

キジカクシ目 >アヤメ科 >クロッカス属 >サフラン種( C. sativus)

 

「めしべ」を乾燥させたスパイスです。

 

 

サフランライス炊き方は?

 

電子ジャーよりも鍋炊きの方が断然おいしく炊けます。

 

蓋つきのフライパンもしくは普通の鍋でOKです。

 

ターメリックライスよりも風味豊かで高級です。

 

おもてなしに是非どうぞ。

 

 

【材料】

  • 米 2合
  • 水 日本米の場合 2カップ (インド米やタイ米の場合は2.5カップ)
  • サフラン 1つまみ
  • サラダ油 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3(お好みで)

お好みで

  • シナモンスティック 2㎝位
  • カルダモンホール 2粒
  • ローリエ 1枚
    これらを入れる場合は、サフランと一緒に炒める。
    ご下無いように注意して下さい。

 

準備…サフランをすり鉢に入れて水を少々加えふやけさせる。

その後、すり棒ですり滑らかにしておく。

  1. 米を洗ってざるに上げ、水けをきる。
  2. 鍋に油をひいて準備したサフランを入れる。
    米を入れて跳ねてきたら水、塩を入れ強火で煮立たせ、ざっくりかき混ぜる。
  3. 蓋をして弱火、10分~12分火にかける。
  4. 火を止め、ふたを開けざっくり混ぜる
  5. 最後に、10分蒸らす。

 

基本どちらもインドカレーに合わせれば、美味しく頂けます^^

 

 

サフランの原産地は?

 

サフランは開花後に種子が付かず、人工的な繁殖を行っています。

根茎を掘りあげて分割し、植えつけさせています

長い年月をかけて細長い柱頭のものが選択的に交配されました。

青銅器時代晩期のクレタ島に現われたと考えられているようです。

そかし、一番最初はどうやって増えたんだろうか・・

鶏と卵みたいで謎です…

日本国内の栽培地は大半が「大分県竹田市」で生産されています。

他の産地は「宮城県塩竈市」で生産されています。

 

 

不思議な階級制度

 

イラン産とスペイン産には、赤と黄色のバランスを目安に独自の等級制度があります。

商品に明記が有れば、意識して買ってみると良いかも知れませんね。

 

 

【イラン産】

 

等級→呼称→雄蕊の色と特徴

  1. 最高級→サルゴル→全量が赤色
  2. 上級→プシャル (プシャリ)→赤色に黄色が少量混じる
  3. 中級→束→赤色に黄色の花柱が多く混入
    (小さな束にまとめて流通)
  4. 下級→コンゲ→全量が黄色の花柱
    (香りはあるといってもかすかで、染色用)

 

 

【スペイン産】

 

等級→呼称→雄蕊の色と特徴

  1. 最高級→クーペ→香りと色が最も濃い。
    (イラン産サルゴルに相当 coupe)
  2. 上級→マンチャ→イラン産プシャルに相当
  3. 中級→リオ→以下、等級が下がると香りと色が薄い
  4. 並→スタンダード→一般用
  5. 下級→シエラ→sierra

 

 

サフランの用途は?

 

料理の色付けや風味付けのための香辛料として使用されます。

  • フランスはプロヴァンス地方の名物料理ブイヤベース。
  • スペイン料理のパエリア。
  • イタリアはミラノ風リゾット。
  • モロッコ料理のクスクス。
  • インド料理はサフランライス。

 

 

サフラン は 副作用 が有る、注意点 とは?

 

通常スパイスとして使い、食事で普通に食べる分量 では問題ありません。

 

但し以下の作用が有りますので、影響を受ける方には注意が必要です。

 

  • 堕胎作用
  • 子宮収縮作用
  • 通経作用

 

妊娠中の方は注意する事をオススメします。

 

その中でも、スパイスに過敏に反応する方は、使わない方が無難です。

 

また、授乳中の安全性については充分な情報がありません。

 

不安な方は控えた方が良いかと思います。

 

サフランの、大量摂取は危険 と言われています。

 

5g以上  摂取すると?

 

重篤な副作用が出ると言われています。

 

絶対にやめて下さい。

 

ミル
サフラン5gって凄い量と思います…
お気を付け下さいね。

 

 

アレルギーについては?

 

  • オリーブ属
  • オカヒジキ属
  • ドクムギ属

これらの植物に過敏症がある人は、アレルギー症状に注意が必要です。

 

ご自身に何アレルギーが有るか、知らない方も多いと思います。

 

もし、食後に嫌な感じや、体調不良が有った時は?

 

一度「アレルギー」を疑う必要があると思います。

 

 

まとめ

 

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如何でしたでしょうか?

 

サフランライスとターメリックライスは、色こそ似ていますが「似て非なるもの」でした。

 

ターメリックはサフランよりも安いので、代用品として使われる事が多いです。

 

値段が安いな?

 

と思ったら、ターメリックライスかも知れませんね。

 

あくまでも代用で、サフランライスの香りには勝てません^^

 

 

ミル
最後まで読んで頂きまして、
ありがとうございました。

 

 

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2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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