今日はカレーにしようか?サフランライスとターメリックライスの違いとは? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

今日はカレーにしようか?サフランライスとターメリックライスの違いとは?

      2017/07/07

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こんにちは、ミルです。

今回はインドカレーでは鉄板の「ターメリックライスとサフランライス」

この2つの違いについてご紹介します。

「カレー」にしようかな?と思われていたら、是非ライスにもこだわってみて下さいね。

 

ミーニャ
あれ?「ターメリック」は前に紹介したよね?
今回は「サフラン」よね?
ミル
その通り。

少しだけターメリックの「おさらい」もしましょう。

ミーニャ
サフラン!キター! 

 

インドカレーの鉄板?
ターメリックライスとサフランライスは違う物か?

風味豊かな「インドカレーの付け合せライス」の定番ですが・・・

 

結論は?

 

もちろん、ターメリックライスとサフランライス全く違うものです^^

 

上の写真はインドのお米で、バスマティライスと言います。

これを使ってサフランやターメリックで風味をつけて炊き込みます。

ターメリックはショウガ科のウコン(ターメリックは英語名)の「根茎」を乾燥させてパウダー状にしたものが一般的です。

サフランはアヤメ科の多年草の「めしべ」を乾燥させたスパイスです。

 

ターメリックとは?

ターメリック(Turmeric)は日本で「ウコン」と呼ばれているスパイスの英語名です。

ショウガ目>ショウガ科>ウコン属>ウコンの多年草の根茎

を、パウダー状にしたもの。

これが良く使われているスパイスの「ターメリックパウダー」です。

ミル
ターメリックの細かい内容はこちらを見て下さいね。

 

ターメリックについて知りたい方はこちら

ミーニャ
そうだったっすね。

 

ターメリックライス炊き方

電子ジャーよりも鍋炊きの方が断然おいしく炊けます。
蓋つきのフライパンもしくは普通の鍋でOKです。
高価なサフランライスの代用として使われることが多いようです。

【材料】

米 2合
水 日本米の場合 2カップ (インド米やタイ米の場合は2.5カップ)
ターメリック 小さじ1
サラダ油 小さじ1
塩 小さじ1/3(お好みで)
シナモンスティック 2㎝位
カルダモンホール 2粒
ローリエ 1枚

【作り方】

1:米を洗ってざるに上げ、水けをきる。

2:鍋に油をひいて準備したターメリックとスパイスを入れて炒める。
米を入れて跳ねてきたら水、塩を入れ強火で煮立たせ、ざっくりかき混ぜる。

3:蓋をして弱火、10分~12分火にかける。

4:火を止め、ふたを開けざっくり混ぜる
その後、10分蒸らす。

 

サフランとは?

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サフランは西南アジア原産で、最初に栽培されたのがギリシアと言われています。

アヤメ科の多年草で、その「めしべ」を乾燥させた物が、香辛料として使われています。

ミル
地中海の島で発掘された壁画によると、
青銅器時代から栽培されていたらしいです。 

 

サフランの種類・属性は?

キジカクシ目 >アヤメ科 >クロッカス属 >サフラン種( C. sativus)

 

サフランライス炊き方

電子ジャーよりも鍋炊きの方が断然おいしく炊けます。
蓋つきのフライパンもしくは普通の鍋でOKです。
ターメリックライスよりも風味豊かで高級です。
おもてなしに是非どうぞ。

【材料】

米 2合
水 日本米の場合 2カップ (インド米やタイ米の場合は2.5カップ)
サフラン 1つまみ
サラダ油 小さじ1
塩 小さじ1/3(お好みで)

お好みで
シナモンスティック 2㎝位
カルダモンホール 2粒
ローリエ 1枚
これらを入れる場合は2のサフランと一緒に炒める。

 

準備…サフランをすり鉢に入れて水を少々加えふやけさせる。
その後、すり棒ですり滑らかにしておく。

1:米を洗ってざるに上げ、水けをきる。

2:鍋に油をひいて準備したサフランを入れる。
米を入れて跳ねてきたら水、塩を入れ強火で煮立たせ、ざっくりかき混ぜる。

3:蓋をして弱火、10分~12分火にかける。

4:火を止め、ふたを開けざっくり混ぜる
その後、10分蒸らす。

基本どちらもインドカレーに合わせると美味しくいただけます^^

サフランについて知りたい方はこのまま読み進めて下さいね。

 

サフランの原産地ってどこ?

サフランは開花後に種子が付かず、人工的な繁殖を行っています。
根茎を掘りあげて分割し、植えつけさせています
長い年月をかけて細長い柱頭のものが選択的に交配され、青銅器時代晩期のクレタ島に現われたと考えられているようです。
でも、一番最初はどうやって増えたんだろうか・・鶏と卵じゃないけど謎です。

日本国内の栽培地は大半が「大分県竹田市」で生産されています。
他の産地は「宮城県塩竈市」があります。

 

不思議な階級制度

イラン産とスペイン産には、赤と黄色のバランスを目安に独自の等級制度があります。
商品に明記が有れば、意識して買ってみると良いかも知れませんね。

 

【イラン産】

等級→呼称→雄蕊の色と特徴

最高級→サルゴル→全量が赤色

上級→プシャル (プシャリ)→赤色に黄色が少量混じる

中級→束→赤色に黄色の花柱が多く混入(小さな束にまとめて流通)

下級→コンゲ→全量が黄色の花柱(香りはあるといってもかすかで、染色用)

 

【スペイン産】

等級→呼称→雄蕊の色と特徴

最高級→クーペ→香りと色が最も濃い。(イラン産サルゴルに相当 coupe)

上級→マンチャ→イラン産プシャルに相当

中級→リオ→以下、等級が下がると香りと色が薄い

並→スタンダード→一般用

下級→シエラ→sierra

 

みんなどうやって使ってる?

料理の色付けや風味付けのための香辛料として使用されます。

フランスはプロヴァンス地方の名物料理ブイヤベース。

スペイン料理のパエリア。

イタリアはミラノ風リゾット。

モロッコ料理のクスクス。

インド料理はサフランライスなど。

 

コリアンダーについて知りたい方はこちら

 

使い方を間違えると大変!注意点とは?

通常は「料理スパイス」や「着色」程度の、「食事で普通に食べる分量」では問題ありません。

 

使わない方が良い場合もある?

以下の場合には注意が必要です。

・堕胎作用
・子宮収縮作用
・通経作用

なので、妊娠中に方は気を使った方が良いかと思います。
出来ればやめておいた方が無難そうです。

また、授乳中の安全性については充分な情報がありません。
不安な方は控えた方が良いかと思います。

大量摂取は危険と言われており、5g以上摂取すると重篤な副作用が出るようです。
絶対にやめて下さい。

サフラン5gって凄い量と思いますが、お気を付け下さいね。

 

アレルギーは?

オリーブ属、オカヒジキ属、ドクムギ属

これらの植物に過敏症がある人はアレルギー症状に注意が必要だそうです。

ご自身の何アレルギーが有るか知らない方も多いと思います。

食後に嫌な感じや、体調不良が有った時は、一度「アレルギー」も疑ってみると良いですね。

 

まとめ

サフランライスとターメリックライスは色が似ていますが違う物でした。

インド料理で使う、他のスパイスを読みたい方はこちらです。

話題のクミンの効能は?クミンパウダーダイエットは本当に効くか?

虫除けに使えるクローブの凄い効能とは?乳児や幼児にも安全なの?

夏バテを防止する為に、免疫力を高める食材とは?最強スパイス4選は?

好き好きも有りますが、ターメリックライスはサフランライスの代用品(安いので)

とでも覚えておけばいいですね。

あと、くれぐれも過剰摂取には注意して下さいね。

ミル
最後まで読んで頂きまして、ありがとうございました。

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 - spice ( ft.世界の料理から ), インド

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2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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