グリーンとブラウンのカルダモン!香りの違いと効果は?体に良いレシピは? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

グリーンとブラウンのカルダモン!香りの違いと効果は?体に良いレシピは?

      2018/02/25

 

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こんにちは、ミルです。

 

グリーンカルダモンブラウンカルダモン って、何が違うの?

 

この質問、意外と多いです。

 

カレー料理と言うよりはインド料理全般で欠かせない!

 

と、言われている カルダモン です。

 

そもそも グリーン と ブラウン 、色で 香り効果 が変わるのか?

 

その辺りを、掘り下げてみたいと思います。

 

 

ミル
そういえば、この前のカレー美味かったっす。

 

 

ミーニャ
スーパー・ B級グルメっすね!

 

 

スーパー・ B級グルメが何か知りたい方はこちら

 

 

グリーンカルダモンとブラウンカルダモンの違いとは?

 

カルダモンには幾つか種類があります。

 

インド料理で使われるのはグリーンカルダモンとブラウンカルダモンです。

 

日本のスーパーマーケットなどで売っているカルダモンのパウダーは?

 

殆どがグリーンカルダモンです。

 

グリーンカルダモンとブラウンカルダモンは、香りも味も…

 

そして見た目も異なる別種のカルダモンです。

 

 

カルダモンには大きく分けて2種類有ります。

 

*「グリーンカルダモン」(Elettaria Cardamomum)

 

インドからマレーシア方面で採取されます。

グリーン・カルダモンは、1センチ程度のさやに黒い種が10~20粒ほど入っています。

ホワイト・カルダモンと言うのは、グリーン・カルダモンを漂白したものです。

 

*「ブラウンカルダモン」はグリーンカルダモンとは異なる種類です。

 

ブラックカルダモンとも呼ばれます。

 

ブラウンカルダモンのさやは黒もしくは茶色で、大きさが2センチ以上です。

表面はグリーン・カルダモンよりもザラついていて、種が40~50個入っています。

ブラックカルダモンはブラウンカルダモンとも呼ばれています。

 

カルダモンには変種や近縁別種が多いです。

 

現在市場に流通しているカルダモンには?

マイソールマラバール、セイロンなどがあります。

 

カルダモンの熟成度合いで味も風味も異なります。

 

 

カルダモンの味や風味は?

 

カルダモンのパウダーを直接、口にすると?

 

ミントのようなスーッとした感じの後で柑橘系の爽やかな風味が一気に広がります。

 

何となく太田胃散を思わせるような、そのくらいスッキリとする感じです^^

 

これはグリーンカルダモンの特徴で、ブラウンカルダモンはもう少し癖のある風味がします。

 

 

カルダモンの分類と原産地は?

 

最も古いとされるスパイスのひとつです。

 

分類は?

 

ショウガ目>ショウガ科>ショウズク属>和名:ショウズク(種)=英名:カルダモン

 

原産地は、インド、スリランカ、マレー半島です。

 

 

カルダモンの一般的な使い方は?

 

 

料理やお菓子作り、精油に利用されています。

 

  • ミックススパイスの ガラムマサラ の原料にもなります。

 

  • カレー を含め インド料理 のスパイスとして、欠かす事が出来ません。

 

その他は?

 

  • 肉の臭い消し
  • 飲み物
  • アイスクリーム

などに使われます。

 

 

  • ガーワ(中近東 カルダモンコーヒー)
  • チャイ(インド ミルク紅茶)
  • クルフィ(インド アイス)

 

 

 

カルダモンの和名は?

 

小豆蒄と書いて何と読む?

 

ご存知ですか?

 

小豆蒄=ショウズクは?

 

カルダモンの和名です。

 

 

ミーニャ
小(カル)豆(ダ)蒄(モン)っすかね?

 

ミル
昭和のヤンキーか?ショウズクだし!

 

 

カルダモンの効能は?

 

インドの伝統的医学(アーユルヴェーダ)では?

  • 集中力効果
  • リラックス効果

が有るとされています。

 

 

カルダモンの香りは…

脳の前頭葉に作用し、酸素消費量が上がり集中力が増します。

 

 

他には、

  • 芳香健胃作用
  • 体力増進

が期待されています。

 

主要な香気成分は、α-テルピネオールと1,8-シネオールが含まれます。

 

 

カルダモンを使ったレシピは?

 

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ヘルシーなニンジンを使ったデザート

 

【材料】

人参 300g
牛乳 400g
カルダモンホール (小さめ2粒もしくは大き目1粒)
砂糖 1/4カップ
バター 大さじ2(半分づつに分けて使う)
レーズン 大さじ1
アーモンドスライス 大さじ2

 

 

【作り方】

前工程

  • 人参は皮をむいてスライサーで千切りの状態にしておく。
  • カルダモンは種を取りつぶしておく。

 

  1. 厚手の鍋に牛乳を沸かし、ニンジンを入れて煮る。
  2. 時々混ぜながら弱火で約1時間煮る。
  3. 牛乳が少なくなったら、
    カルダモン
    砂糖
    バター(大さじ2の半量)
    レーズン
    アーモンドスライス(大さじ1)
    を加えて混ぜる。
  4. 残りのバターを加えて艶が出るまで弱火で混ぜて出来上がり。
  5. 盛り付けしてアーモンドスライスの残りをトッピングする。

 

 

わずか3工程で出来るヘルシーなデザートです。

 

 

人参はカロチンが豊富で子供たちにも是非食べさせたい食材。

 

暖かいまま食べても、冷たくしてもどちらでも美味しくいただけます。

 

1時間近く火を通しますが、時間の無い方は?

 

人参を電子レンジで下処理しておくと時短出来ます。

 

 

 

マトメ

 

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写真を見る限りでは?

ヒマワリの種とアーモンドみたいですね^^

 

調べてみると?

  • グリーンカルダモンとブラウンカルダモンは別種です
  • 日本のマーケットに有るのは、グリーンカルダモンが大半です

 

カルダモンは「スパイスの女王」とか「高貴なる貴婦人」と言われ、素晴らしい香りと風味があります。

 

ミル的には カルダモンパウダーそのまま舐めても嫌な感じは全然しません

 

スパイスを料理に使う前に、そのまま一なめしてみて下さい。

 

スパイスが、より身近になれる気がします^^

 

 

ミル
最後まで読んで頂きましてありがとうございました。 

 

 

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 - インド

グリーンとブラウンのカルダモン!香りの違いと効果は?体に良いレシピは?

2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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