2023年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や身近な使い方をご紹介するブログです。

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タイ

イエローカレーをご家庭で!香辛料やオススメの具材は?香菜は必要?

更新日:

 

こんにちは、ミルです。

今回は、タイカレーシリーズ第3弾。

イエローカレー にスポットを当てて進めて行きます。

 

ご家庭 で、 簡単 に出来る 作り方 や、
おすすめ 香辛料具材 ・ レシピ に付いて書いていきます。

 

  • 黄色いけど辛いのかな…
  • 香菜入れないといけないのかな?

 

そんなイメージの イエローカレー ですが、イエローカレー は非常にマイルドです。

 

イエローカレーの特徴は?

イエローカレーペーストのまろやかな風味と、トマトの酸味が美味さの秘訣です。

オリエンタルな味わいで、食欲が進む鶏肉のイエローカレーです。

 

今回も記事中のレシピでは、イエローカレーペーストを使用します。

なぜなら、一からペーストを作ろうとすると?

 

それなりの スパイスや調味料 が、沢山必要ですよね?

 

スパイスも使い切れれば良いですが、買っても使い切れない事が多いです。

今は専門店で、タイカレーのペースト が簡単に手に入ります。

便利な物はどんどん使って、いつもの食卓に華を添えましょう^^

 

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Contents

家庭で簡単にイエローカレーを作るには?

では、材料です!


材料は?

 

今回は4人分の分量

  • 鶏もも肉 500g
  • ジャガイモ 1個
  • ミニトマト 4個
  • ミニトマト(分量外) 2個
  • サラダ油 50㏄(大さじ3)
  • イエローカレーペースト 50g
  • ココナッツミルク 400㏄
  • ナンプラー 大さじ1~2(お好みで調節)
  • 砂糖 大さじ1
  • カレーパウダー 大さじ1/2
  • 鶏だし汁 220㏄
    (粉末スープを溶いて使用可、120㏄に対して大さじ1位)
  • 香菜(シャンツアイ)

 

 


作り方は?

 

下準備

  1. 鶏モモ肉を一口大に切ります。
    鶏肉に残っている余分な脂肪を取り除く。
    こうすると、灰汁や臭みが無くなります
  2. 鶏皮を外したい方は、外して下さい。
  3. ジャガイモを茹で皮を剥き、一口大に切ります。
  4. ミニトマトは洗って、半分に切る。
  5. トッピング用のミニトマトは、ヘタを取る。

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調理

  1. 鍋にサラダ油を入れ、中火で温めます。
  2. イエローカレーペーストを香りが出るまで炒めます。
    (焦がさない様に7~8分)
  3. 1の鍋に…カレーパウダーを加えて香りが出るように1~2分炒めます。
  4. 3にナンプラーと砂糖を入れて、良く混ぜます。
  5. 3にココナッツミルクの半量(200㏄)を入れ良く混ぜます。
  6. 3が混ざり切ったら、ココナッツミルクの残り半量を追加します。
    この時、ペーストがダマにならない様に、少しずつ加えるのがコツです。
    良く混ぜながら、一煮立ちさせます。
  7. 下拵えした鶏肉を鍋に投入。
    表面の色が変わったら、鶏出汁汁を加えて味を整えます。
  8. ジャガイモとトマト(4個分)を加え、軽く煮込みます。
  9. 騰しない様に、中火から中弱で鶏肉に火が通ったら出来上がりです。
  10. 器に盛り付け、トッピング用のトマトとシャンツァイを添えて出来上がりです。

 

 

カレーペーストを溶く時は?

 

良く混ぜるのがポイントです。

一度にココナッツミルクを入れると、だまになる事が有ります。

少しずつ、半分入れながらペーストをなじませ、また残り半分を少しずつ加えて溶いていくと失敗が有りません^^

 

 

オススメの具材は?

 

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さて、上のレシピでお気づきかも知れませんが…

 

今回は鶏肉が使われています。

 

お好みで、豚肉やラム肉に変えても大丈夫です。

 

その場合、同分量の肉を食べ易い大きさに切って入れて下さい。

入れるタイミングは、鶏肉と同じで大丈夫です。

 

オススメの具材として。

肉類は…

  • 鶏モモ
  • 手羽元
    ①手羽もとは中心まで火が通りにくい場合が有るので、予め下ゆでします。
    ②その時の茹で汁の灰汁を取って、鶏出汁として使用しても構いません。
  • 豚肉
  • ラム肉

 

魚介類は…

  • イカ
  • エビ
    エビは有頭を殻つきで使用します。
    火にかけすぎると縮みます。
    最後に入れて、火を通して出来上がりにしてください。
  • 白身魚(真鯛やタラなど)
    煮崩れない様に注意。
    カタクリ粉をまぶして下さい。

 

野菜は…

  • トマト、ジャガイモは必須で…
  • タケノコ
  • ヤングコーン
  • パプリカ

 

豆類

  • ひよこ豆
  • レンズマメ

お子様向けには、ハチミツを少し入れると食べ易いと思います。

 

 

香菜(シャンツァイ)とは?

 

 

 

 

 

 

 

香菜(シャンサイ)はタイ料理はじめ、アジア系のエスニック料理で良く使われます。

本場のタイ料理や中華料理を食べられるレストランが増え、一般家庭でも 生春巻きフォー を楽しむご家庭も多いと思います。

それに伴い、香菜(シャンツァイ)も日本国内で栽培されるようになりました。

スーパー等でも、たまに目にする機会があると思います。

 

日本では パクチーこうさい と呼びますが、英語の コリアンダー と同じものです。

 

関連記事

リアンダーとパクチーは同じもの?家でも栽培できるの?

 

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同じ香りがするハーブで…

タイ、ベトナム、メキシコで食べられている物が有ります。

  • パクチーファラン
  • ノコギリコリアンダー

これらは、パクチー/シャンツァイとは別種です。

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スーパー等でフレッシュなシャンツァイが手に入らない場合は?

 

産地からフレッシュな物を、直接取り寄せる方法も有ります!

 

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こちらのサイトは、九州の農家さんがクール便で発送してくれます。

 

また、自家製で栽培してしまうのも一つの方法です。

【送料無料】パクチー(コリアンダー・香菜・シャンツァイ・タイ野菜・タイハーブ)種

 

香菜(シャンツアイ)好きで、家庭菜園のお好きな方にはオススメです。

気になる方は覗いてみて下さい^^

 

まとめ

 

 

 

 

 

 

他のタイカレーの記事を読んでみたい方はこちら

タイ料理を家庭で簡単に!カレーの作り方や具材は?おすすめ記事3選は?

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マイルドなタイカレー、イエローカレーでした。

ペーストを使えば、簡単に家庭で作る事が出来ます。

絶対に決まった具材が有るわけでは無く、オリジナルで好きな具材を入れると楽しいです。

市販のペーストをうまく利用して、バリエーションを広げられては如何でしょうか?

 

ミル
最後まで読んで頂きまして、
有難うございました。

 

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