イエローカレーをご家庭で!香辛料やオススメの具材は?香菜は必要? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

イエローカレーをご家庭で!香辛料やオススメの具材は?香菜は必要?

      2018/03/01

 

 

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こんにちは、ミルです。

 

今回は、タイカレーシリーズ第3弾。

 

イエローカレー にスポットを当てて進めて行きます。

 

ご家庭 で、 簡単 に出来る 作り方 や、
おすすめ 香辛料具材 ・ レシピ に付いて書いていきます。

 

  • 黄色いけど辛いのかな…

 

  • 香菜入れないといけないのかな?

 

そんなイメージの イエローカレー ですが、イエローカレー は非常にマイルドです。

 

イエローカレーの特徴は?

イエローカレーペーストのまろやかな風味と、トマトの酸味が美味さの秘訣です。

オリエンタルな味わいで、食欲が進む鶏肉のイエローカレーです。

 

今回も記事中のレシピでは、イエローカレーペーストを使用します。

 

なぜなら、一からペーストを作ろうとすると?

 

それなりの スパイスや調味料 が、沢山必要ですよね?

 

スパイスも使い切れれば良いですが、買っても使い切れない事が多いです。

 

今は専門店で、タイカレーのペースト が簡単に手に入ります。

 

便利な物はどんどん使って、いつもの食卓に華を添えましょう^^

 

 

家庭で簡単にイエローカレーを作るには?

 

 

 

では、材料です!


材料は?

 

今回は4人分の分量

  • 鶏もも肉 500g
  • ジャガイモ 1個
  • ミニトマト 4個
  • ミニトマト(分量外) 2個
  • サラダ油 50㏄(大さじ3)
  • イエローカレーペースト 50g
  • ココナッツミルク 400㏄
  • ナンプラー 大さじ1~2(お好みで調節)
  • 砂糖 大さじ1
  • カレーパウダー 大さじ1/2
  • 鶏だし汁 220㏄
    (粉末スープを溶いて使用可、120㏄に対して大さじ1位)
  • 香菜(シャンツアイ)

 

 


作り方は?

 

下準備

  1. 鶏モモ肉を一口大に切ります。
    鶏肉に残っている余分な脂肪を取り除く。
    こうすると、灰汁や臭みが無くなります
  2. 鶏皮を外したい方は、外して下さい。
  3. ジャガイモを茹で皮を剥き、一口大に切ります。
  4. ミニトマトは洗って、半分に切る。
  5. トッピング用のミニトマトは、ヘタを取る。

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調理

  1. 鍋にサラダ油を入れ、中火で温めます。
  2. イエローカレーペーストを香りが出るまで炒めます。
    (焦がさない様に7~8分)
  3. 1の鍋に…カレーパウダーを加えて香りが出るように1~2分炒めます。
  4. 3にナンプラーと砂糖を入れて、良く混ぜます。
  5. 3にココナッツミルクの半量(200㏄)を入れ良く混ぜます。
  6. 3が混ざり切ったら、ココナッツミルクの残り半量を追加します。
    この時、ペーストがダマにならない様に、少しずつ加えるのがコツです。
    良く混ぜながら、一煮立ちさせます。
  7. 下拵えした鶏肉を鍋に投入。
    表面の色が変わったら、鶏出汁汁を加えて味を整えます。
  8. ジャガイモとトマト(4個分)を加え、軽く煮込みます。
  9. 騰しない様に、中火から中弱で鶏肉に火が通ったら出来上がりです。
  10. 器に盛り付け、トッピング用のトマトとシャンツァイを添えて出来上がりです。

 

 

 

カレーペーストを溶く時は?

 

良く混ぜるのがポイントです。

一度にココナッツミルクを入れると、だまになる事が有ります。

少しずつ、半分入れながらペーストをなじませ、また残り半分を少しずつ加えて溶いていくと失敗が有りません^^

 

 

 

オススメの具材は?

 

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さて、上のレシピでお気づきかも知れませんが…

 

今回は鶏肉が使われています。

 

お好みで、豚肉やラム肉に変えても大丈夫です。

 

その場合、同分量の肉を食べ易い大きさに切って入れて下さい。

入れるタイミングは、鶏肉と同じで大丈夫です。

 

オススメの具材として。

肉類は…

  • 鶏モモ
  • 手羽元
    ①手羽もとは中心まで火が通りにくい場合が有るので、予め下ゆでします。
    ②その時の茹で汁の灰汁を取って、鶏出汁として使用しても構いません。
  • 豚肉
  • ラム肉

 

魚介類は…

  • イカ
  • エビ
    エビは有頭を殻つきで使用します。
    火にかけすぎると縮みます。
    最後に入れて、火を通して出来上がりにしてください。
  • 白身魚(真鯛やタラなど)
    煮崩れない様に注意。
    カタクリ粉をまぶして下さい。

 

野菜は…

  • トマト、ジャガイモは必須で…
  • タケノコ
  • ヤングコーン
  • パプリカ

 

豆類

  • ひよこ豆
  • レンズマメ

お子様向けには、ハチミツを少し入れると食べ易いと思います。

 

 

香菜(シャンツァイ)とは?

 

 

香菜(シャンサイ)はタイ料理はじめ、アジア系のエスニック料理で良く使われます。

 

本場のタイ料理や中華料理を食べられるレストランが増え、一般家庭でも 生春巻きフォー を楽しむご家庭も多いと思います。

 

それに伴い、香菜(シャンツァイ)も日本国内で栽培されるようになりました。

 

スーパー等でも、たまに目にする機会があると思います。

 

日本では パクチーこうさい と呼びますが、英語の コリアンダー と同じものです。

 

 

関連記事

リアンダーとパクチーは同じもの?家でも栽培できるの?

 

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同じ香りがするハーブで…

タイ、ベトナム、メキシコで食べられている物が有ります。

  • パクチーファラン
  • ノコギリコリアンダー

これらは、パクチー/シャンツァイとは別種です。

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スーパー等でフレッシュなシャンツァイが手に入らない場合は?

 

産地からフレッシュな物を、直接取り寄せる方法も有ります!

 

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こちらのサイトは、九州の農家さんがクール便で発送してくれます。

 

 

また、自家製で栽培してしまうのも一つの方法です。

【送料無料】パクチー(コリアンダー・香菜・シャンツァイ・タイ野菜・タイハーブ)種

 

香菜(シャンツアイ)好きで、家庭菜園のお好きな方にはオススメです。

 

気になる方は覗いてみて下さい^^

 

 

まとめ

 

 

他のタイカレーの記事を読んでみたい方はこちら

タイ料理を家庭で簡単に!カレーの作り方や具材は?おすすめ記事3選は?

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如何でしたでしょうか?

 

マイルドなタイカレー、イエローカレーでした。

 

ペーストを使えば、簡単に家庭で作る事が出来ます。

 

絶対に決まった具材が有るわけでは無く、オリジナルで好きな具材を入れると楽しいです。

 

市販のペーストをうまく利用して、バリエーションを広げられては如何でしょうか?

 

 

ミル
最後まで読んで頂きまして、
有難うございました。

 

 

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2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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