レッドカレーをご家庭で!香辛料やオススメの具材は?ホーリーバジルとは? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

レッドカレーをご家庭で!香辛料やオススメの具材は?ホーリーバジルとは?

      2018/03/01

 

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こんにちは、ミルです。

 

今回は、タイカレーシリーズ第2弾。

 

レッドカレー にスポットを当てて進めて行きます。

 

ご家庭 で、 簡単 に出来る 作り方 や、

 

おすすめ  香辛料具材 ・ レシピ に付いて書いていきます。

 

赤くて辛そう

 

そんなイメージのレッドカレーですが、実はそうでもありません。

 

レッドカレーの特徴は?

レッドカレーペーストの辛味と、豚肉の濃厚なうまみを同時に味わえます。

さらに、ココナッツミルクの甘味が、奥深いうま味を演出してくれます。

 

今回も記事中のレシピでは、レッドカレーペーストを使用します。

 

なぜなら、一からペーストを作ろうとすると?

 

それなりの スパイスや調味料 が、沢山必要ですよね?

 

スパイスも使い切れれば良いですが…

 

よほどのスパイス愛好家でない限り、買っても使いきれ無い事が多いです。

 

今は専門店で、タイカレーのペースト が簡単に手に入ります。

 

便利な物はどんどん使って、華やかな食卓にしていきましょう^^

 

 

家庭でレッドカレーを作るには?

 

 

さて? まずは材料です。


材料は?

 

今回は4人分の分量

  • 豚肉 200g
  • ピーマン(緑) 1/2個
  • パプリカ(赤) 1/2個
  • タケノコ 1/2個
  • 用意できれば、コブミカンの葉 5~6枚
  • サラダ油 50㏄(大さじ3)
  • レッドカレーペースト 50g
  • ココナッツミルク 400㏄
  • ナンプラー 大さじ2~3(お好みで調節)
  • 砂糖 大さじ1
  • ターメリック 大さじ1/2
  • 鶏だし汁 120㏄
    (粉末スープを溶いて使用可、120㏄に対して大さじ1位)
  • 生のホーリーバジルもしくは、スイートバジル 5~10枚お好みで

 

 


作り方は?

 

下準備

  1. 豚ばら肉を一口大に切ります。
  2. ピーマンとパプリカは、ヘタと種を取り縦で細切りにします。
  3. タケノコは縦半分を更に横半分にして、5㎜位の薄切りにします。
  4. コブミカンの葉は、中央の軸を外しておきます。
    (こうする事で、食べやすくなります。)

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調理

  1. 鍋にサラダ油を入れ、中火で温めます。
  2. レッドカレーペーストを香りが出るまで炒めます。
    (焦がさない様に7~8分)
  3. 1の鍋に…ナンプラー・砂糖・ターメリックを加えて混ぜます。
  4. 3にココナッツミルクの半量(200㏄)を入れ良く混ぜます。
  5. 3が混ざり切ったら、ココナッツミルクの残り半量を追加します。
    この時、ペーストがダマにならない様に、少しずつ加えるのがコツです。
  6. 豚ばら肉を加えます。
    色が変わるまで少し煮込みます。
  7. 鶏の出し汁で辛さや濃度を調節し、一煮立ちさせます。
  8. 野菜とハーブを順番に入れ煮込みます。
    ①タケノコ
    ②コブミカンの葉
    ③パプリカ・ピーマン
    ④ホーリーバジルの順
  9. 馴染ませながら中火に落とし、器に盛り付けます。
  10. 最後にホーリーバジルを少々盛り付けたら完成です。

 

 

 

カレーペーストを溶く時は?

 

良く混ぜるのがポイントです。

一度にココナッツミルクを入れると、だまになる事が有ります。

少しずつ、半分入れながらペーストをなじませ、また残り半分を少しずつ加えて溶いていくと失敗が有りません^^

 

 

 

オススメの具材は?

 

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さて、上のレシピでお気づきかも知れませんが…

 

今回は豚肉が使われています。

 

お好みで、鶏肉に変えても大丈夫です。

 

その場合、200gくらいの鶏肉モモを食べ易い大きさに削ぎ切りして入れて下さい。

入れるタイミングは、豚肉と同じで大丈夫です。

 

オススメの具材として。

肉類は…

  • 豚肉
  • 鶏モモ
  • 手羽元
    ①手羽もとは中心まで火が通りにくい場合が有るので、予め下ゆでします。
    ②その時の茹で汁の灰汁を取って、鶏出汁として使用しても構いません。

 

魚介類は…

  • イカ
  • エビ
    エビは有頭を殻つきで使用します。

 

野菜は…

  • タケノコが無ければ、ヤングコーン
  • ナスを入れても美味しいです。
  • おくら(切るととろ味が出るので、丸ごと入れます。)
  • ししとう
  • チキンの場合、ジャガイモも良く合います。

 

 

ホーリーバジルとは?

 

 

ホーリーバジルはガパオと呼ばれ、日本では伊豆大島や徳島で栽培されています。

 

スイートバジルよりも香りが強く、ミントの様な清涼感も有ります。

 

スイートバジルとの見分けは?

 

スイートバジル(下の写真)は淵が丸っこいのに対してガパオはふちがギザギザしています(上の写真)

 

ガパオの表面は艶が無いのも特徴です。

 

もう一つタイのスイートバジルと言われるホーラパー(下の写真)と言う種類のバジルが有ります。

 

このバジルの特徴は、ガパオ程ギザギザ感が無く少し大振りで表面に艶が有ります。

 

タイカレーはガパオと呼ばれるホーリーバジルを使う事で、グッと本場の味に近くなります^^

 

スーパー等でフレッシュなホーリーバジルが手に入らない場合は?

 

産地で瞬間冷凍したものを取り寄せる方法も有ります。

 

冷凍ガパオ 冷凍ホーリーバジル(無農薬) 50g 徳島産 【消費税込み】 今年2017年、収穫ガパオ、ホーリーバジル

 

また、自家製で栽培してしまうのも一つの方法です。

 

ホーリーバジルはインドの民間療法(アーユルヴェーダ)の中でも、薬効が高い事で知られています。

 

葉を乾燥させて荒く砕いて煎じる ホーリーバジル茶 も有名です。

 

バジル好きで、家庭菜園のお好きな方にはオススメです。

伊豆大島産のホーリーバジルの種(約40粒)

 

気になる方は覗いてみて下さい^^

 

 

 

まとめ

 

 

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如何でしたでしょうか?

 

タイカレーの代表的な、レッドカレーでした。

 

ペーストを使えば、簡単に家庭で作る事が出来ます。

 

絶対に決まった具材が有るわけでは無く、オリジナルで好きな具材を入れると楽しいです。

 

市販のペーストをうまく利用して、バリエーションを広げられては如何でしょうか?

 

 

ミル
最後まで読んで頂きまして、
有難うございました。

 

 

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2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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