こんにちは、ミルです。
今回は、タイカレーシリーズ第2弾。
レッドカレー にスポットを当てて進めて行きます。
ご家庭 で、 簡単 に出来る 作り方 や、
おすすめ の 香辛料・具材 ・ レシピ に付いて書いていきます。
赤くて辛そう…
そんなイメージのレッドカレーですが、実はそうでもありません。
レッドカレーの特徴は？
レッドカレーペーストの辛味と、豚肉の濃厚なうまみを同時に味わえます。
さらに、ココナッツミルクの甘味が、奥深いうま味を演出してくれます。
今回も記事中のレシピでは、レッドカレーペーストを使用します。
なぜなら、一からペーストを作ろうとすると？
それなりの スパイスや調味料 が、沢山必要ですよね？
スパイスも使い切れれば良いですが…
よほどのスパイス愛好家でない限り、買っても使いきれ無い事が多いです。
今は専門店で、タイカレーのペースト が簡単に手に入ります。
便利な物はどんどん使って、華やかな食卓にしていきましょう＾＾
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家庭でレッドカレーを作るには?
さて？ まずは材料です。
材料は？
今回は4人分の分量
- 豚肉 200g
- ピーマン(緑) 1/2個
- パプリカ（赤） 1/2個
- タケノコ 1/2個
- 用意できれば、コブミカンの葉 5～6枚
- サラダ油 50㏄（大さじ3）
- レッドカレーペースト 50g
- ココナッツミルク 400㏄
- ナンプラー 大さじ2～3（お好みで調節）
- 砂糖 大さじ1
- ターメリック 大さじ1/2
- 鶏だし汁 120㏄
（粉末スープを溶いて使用可、120㏄に対して大さじ1位） - 生のホーリーバジルもしくは、スイートバジル 5～10枚お好みで
作り方は？
下準備
- 豚ばら肉を一口大に切ります。
- ピーマンとパプリカは、ヘタと種を取り縦で細切りにします。
- タケノコは縦半分を更に横半分にして、5㎜位の薄切りにします。
- コブミカンの葉は、中央の軸を外しておきます。
（こうする事で、食べやすくなります。）
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調理
- 鍋にサラダ油を入れ、中火で温めます。
- レッドカレーペーストを香りが出るまで炒めます。
（焦がさない様に7~8分) - 1の鍋に…ナンプラー・砂糖・ターメリックを加えて混ぜます。
- 3にココナッツミルクの半量（200㏄）を入れ良く混ぜます。
- 3が混ざり切ったら、ココナッツミルクの残り半量を追加します。
この時、ペーストがダマにならない様に、少しずつ加えるのがコツです。 - 豚ばら肉を加えます。
色が変わるまで少し煮込みます。 - 鶏の出し汁で辛さや濃度を調節し、一煮立ちさせます。
- 野菜とハーブを順番に入れ煮込みます。
①タケノコ
②コブミカンの葉
③パプリカ・ピーマン
④ホーリーバジルの順 - 馴染ませながら中火に落とし、器に盛り付けます。
- 最後にホーリーバジルを少々盛り付けたら完成です。
カレーペーストを溶く時は？
良く混ぜるのがポイントです。
一度にココナッツミルクを入れると、だまになる事が有ります。
少しずつ、半分入れながらペーストをなじませ、また残り半分を少しずつ加えて溶いていくと失敗が有りません＾＾
オススメの具材は？
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さて、上のレシピでお気づきかも知れませんが…
今回は豚肉が使われています。
お好みで、鶏肉に変えても大丈夫です。
その場合、200gくらいの鶏肉モモを食べ易い大きさに削ぎ切りして入れて下さい。
入れるタイミングは、豚肉と同じで大丈夫です。
オススメの具材として。
肉類は？
- 豚肉
- 鶏モモ
- 手羽元
①手羽もとは中心まで火が通りにくい場合が有るので、予め下ゆでします。
②その時の茹で汁の灰汁を取って、鶏出汁として使用しても構いません。
魚介類は…
- イカ
- エビ
＊エビは有頭を殻つきで使用します。
野菜は…
- タケノコもしくは、ヤングコーン
- ナスを入れても美味しいです！
- おくら（切るととろ味が出るので、丸ごと入れます。）
- ししとう
- メインがチキンの場合、ジャガイモが良く合います。
ホーリーバジルとは？
ホーリーバジルはガパオと呼ばれ、日本では伊豆大島や徳島で栽培されています。
スイートバジルよりも香りが強く、ミントの様な清涼感も有ります。
スイートバジルとの見分けは？
スイートバジル（下の写真）は淵が丸っこいのに対してガパオはふちがギザギザしています（上の写真）
ガパオの表面は艶が無いのも特徴です。
もう一つタイのスイートバジルと言われるホーラパー（下の写真）と言う種類のバジルが有ります。
このバジルの特徴は、ガパオ程ギザギザ感が無く少し大振りで表面に艶が有ります。
タイカレーはガパオと呼ばれるホーリーバジルを使う事で、グッと本場の味に近くなります＾＾
スーパー等でフレッシュなホーリーバジルが手に入らない場合は？
産地で瞬間冷凍したものを取り寄せる！
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冷凍ガパオ 冷凍ホーリーバジル（無農薬） 50ｇ 徳島産 【消費税込み】 今年2017年、収穫ガパオ、ホーリーバジル
また、自家製で栽培してしまう！
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ホーリーバジルはインドの民間療法（アーユルヴェーダ）の中でも、薬効が高い事で知られています。
葉を乾燥させて荒く砕いて煎じる ホーリーバジル茶 も有名です。
バジル好きで、家庭菜園のお好きな方にはオススメです。
⇩
気になる方は覗いてみて下さい＾＾
まとめ
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タイカレーの代表的な、レッドカレーでした。
ペーストを使えば、簡単に家庭で作る事が出来ます。
絶対に決まった具材が有るわけでは無く、オリジナルで好きな具材を入れると楽しいです。
市販のペーストをうまく利用して、バリエーションを広げられては如何でしょうか?
有難うございました。
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