グリーンカレーをご家庭で!香辛料やオススメの具材は?コブミカンの葉とは? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

グリーンカレーをご家庭で!香辛料やオススメの具材は?コブミカンの葉とは?

      2018/03/01

 

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こんにちは、ミルです。

 

時々、無性に食べたくなる タイ料理

 

食べに出かけるのも面倒だな…

 

そんな時あなたなら、どうしますか?

 

今日は グリーンカレー を、ご家庭 

 

使う 香辛料 や、おすすめ の 具材 ・ レシピ に付いて書いていこうと思います。

 

ミルを含めて日本人は、気質が真面目すぎるので…

 

どうしても本場に近い物を、作ろうとしてしまいます。

 

タイカレーも、一からペーストを作ろうとすると?

 

それなりの スパイスや調味料 が、沢山必要ですよね?

 

スパイスも使い切れれば良いですが…

 

買って使いきれない場合も有りませんか?

 

今は専門店で、タイカレーのペースト が簡単に手に入ります。

 

便利な物はどんどん使って、華やかな食卓にしていきましょう^^

 

 

家庭でグリーンカレーを作るには?

 

 

さて? まずは材料です。


材料は?

 

今回は4人分の分量

  • インゲン 10本くらい
  • ピーマン(緑) 1/2個
  • パプリカ(赤) 1/2個
  • ナス(種類は問わず) 2本
  • タケノコ 1/2個
  • 用意できれば、コブミカンの葉 6~7枚
  • サラダ油 50㏄(大さじ3)
  • グリーンカレーペースト 50g
  • ココナッツミルク 400㏄
  • ナンプラー 大さじ2~3(お好みで調節)
  • 砂糖 大さじ1
  • 鶏だし汁 120㏄
  • 生のホーリーバジルもしくは、スイートバジル 5~10枚お好みで

 


 


作り方は?

 

下準備

  1. インゲンは両端を落として、1/3~1/2に切り分けます。
  2. ピーマンとパプリカは、ヘタと種を取り縦で細切りにします。
  3. ナスの皮を剥き、一口大に切ります。
    (味がしみ易い様に剥くだけなので、部分的に向けば大丈夫です。)
    ナスは2~3分水にさらすとアクが抜けます、気になる方は是非。
  4. タケノコは縦半分を更に横半分にして、5㎜位の薄切りにします。
  5. コブミカンの葉は、中央の軸を外しておきます。
    (こうする事で、食べやすくなります。)

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調理

  1. 鍋にサラダ油を入れ、中火で温めます。
  2. グリーンカレーペーストを香りが出るまで炒めます。
    (焦がさない様に7~8分)
  3. 2にココナッツミルクの半量(200㏄)を入れ良く混ぜます。
  4. 3が混ざり切ったら、ココナッツミルクの残り半量を追加します。
    この時、ペーストがダマにならない様に、少しずつ加えるのがコツです。
  5. 4の鍋に…ナンプラー・砂糖を加えて混ぜます。
  6. 5が綺麗に混ざったら、野菜を順番に入れ3分ほど煮込みます。
    ①ナス
    ②インゲン
    ③タケノコ
  7. パプリカ・ピーマン・コブミカンの葉・ホーリーバジルを加え1分煮込みます。
  8. 最後に鶏の出し汁で辛さや濃度を調節します。
  9. 器に盛り、ホーリーバジルを少々盛り付けたら完成です。

 

 

 

カレーペーストを溶く時は?

 

一度にココナッツミルクを入れると、だまになる事が有ります。

少しずつ、半分入れながらペーストをなじませ、また残り半分を少しずつ加えて溶いていくと失敗が有りません^^

 

 

 

オススメの具材は?

 

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さて、上のレシピでお気づきかも知れませんが…

鶏肉が入っていません。

入れる方は300gくらいの鶏肉モモを一口大にカットして入れて下さい。

入れるタイミングは、調理の6番。

ナスを入れる前に鍋に投入、ほぼ中まで火を通してから野菜を入れて下さい。

 

オススメの具材として。

肉類は…

  • 鶏モモ
  • 手羽元

 

魚介類は…

  • イカ
  • 真鯛など白身系の魚

 

野菜は…

  • タケノコが無ければ、ヤングコーン
  • ナスは長ナス・マルナスなど種類は問いません。
    青ナスを使う場合は、硬い物は少し長めに煮込んだ方が良いと思います。
  • おくら(切るととろ味が出るので、丸ごと入れます。)
  • ししとう
  • 個人的にはジャガイモ入れても美味しいです。

 

葉物野菜 以外は、殆ど合うと思います。

 

 

コブミカンとは?

 

 

カフィア・ライムリーフと呼ばれるコブミカンの葉は、東南アジア原産の柑橘種の葉っぱです。

 

日本ではフレッシュなコブミカンの葉は、あまり見かけません。

 

関東より西では霜や露は出ない場所では栽培も可能です。

 

 

コブミカンの葉は美肌にも効果的で、抗酸化作用、消化促進作用、血行促進作用等が有ります。

 

乾燥したものはローリエなどと違い、香りが薄くなります。

 

インターネットで苗木など手に入るショップも有ります。

 

みかん 苗木 こぶみかん ( バイマックルー) 1年生 接木苗 コブミカン 果樹 果樹苗木

 

気になる方は覗いてみて下さい^^

 

 

まとめ

 

 

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如何でしたでしょうか?

 

タイ料理の代表的な、グリーンカレーでした。

 

ペーストを使えば、簡単に家庭で作る事が出来ます。

 

絶対に決まった具材が有るわけでは無く、オリジナルで好きな具材を入れると楽しいです。

 

市販のペーストをうまく利用して、バリエーションを広げられては如何でしょうか?

 

 

ミル
最後まで読んで頂きまして、
有難うございました。

 

 

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 - タイ

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2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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