こんにちは、ミルです。
時々、無性に食べたくなる タイ料理。
食べに出かけるのも面倒だな…
そんな時あなたなら、どうしますか？
今日は グリーンカレー を、ご家庭 で！
使う 香辛料 や、おすすめ の 具材 ・ レシピ に付いて書いていこうと思います。
あなたを含めて日本のかたは、気質が真面目すぎるので…
どうしても本場に近い物を、作ろうとしてしまいます。
タイカレーも、一からペーストを作ろうとすると？
それなりの スパイスや調味料 が、沢山必要ですよね？
スパイスも使い切れれば良いですが…
買って使いきれない場合も有りませんか?
今は専門店で、タイカレーのペースト が簡単に手に入ります。
便利な物はどんどん使って、華やかな食卓にしていきましょう＾＾
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家庭でグリーンカレーを作るには?
さて？ まずは材料です。
材料は？
今回は4人分の分量
- インゲン 10本くらい
- ピーマン(緑) 1/2個
- パプリカ（赤） 1/2個
- ナス（種類は問わず） 2本
- タケノコ 1/2個
- 用意できれば、コブミカンの葉 6～7枚
- サラダ油 50㏄（大さじ3）
- グリーンカレーペースト 50g
- ココナッツミルク 400㏄
- ナンプラー 大さじ2～3（お好みで調節）
- 砂糖 大さじ1
- 鶏だし汁 120㏄
- 生のホーリーバジルもしくは、スイートバジル 5～10枚お好みで
作り方は？
下準備
- インゲンは両端を落として、1/3～1/2に切り分けます。
- ピーマンとパプリカは、ヘタと種を取り縦で細切りにします。
- ナスの皮を剥き、一口大に切ります。
（味がしみ易い様に剥くだけなので、部分的に向けば大丈夫です。）
ナスは2~3分水にさらすとアクが抜けます、気になる方は是非。 - タケノコは縦半分を更に横半分にして、5㎜位の薄切りにします。
- コブミカンの葉は、中央の軸を外しておきます。
（こうする事で、食べやすくなります。）
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調理
- 鍋にサラダ油を入れ、中火で温めます。
- グリーンカレーペーストを香りが出るまで炒めます。
（焦がさない様に7~8分) - 2にココナッツミルクの半量（200㏄）を入れ良く混ぜます。
- 3が混ざり切ったら、ココナッツミルクの残り半量を追加します。
この時、ペーストがダマにならない様に、少しずつ加えるのがコツです。 - 4の鍋に…ナンプラー・砂糖を加えて混ぜます。
- 5が綺麗に混ざったら、野菜を順番に入れ3分ほど煮込みます。
①ナス
②インゲン
③タケノコ - パプリカ・ピーマン・コブミカンの葉・ホーリーバジルを加え1分煮込みます。
- 最後に鶏の出し汁で辛さや濃度を調節します。
- 器に盛り、ホーリーバジルを少々盛り付けたら完成です。
カレーペーストを溶く時は？
一度にココナッツミルクを入れると、だまになる事が有ります。
少しずつ、半分入れながらペーストをなじませ、また残り半分を少しずつ加えて溶いていくと失敗が有りません＾＾
オススメの具材は？
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さて、上のレシピでお気づきかも知れませんが…
鶏肉が入っていません。
入れる方は300gくらいの鶏肉モモを一口大にカットして入れて下さい。
入れるタイミングは、調理の6番。
ナスを入れる前に鍋に投入、ほぼ中まで火を通してから野菜を入れて下さい。
オススメの具材として…
肉類は…
- 鶏モモ
- 手羽元
魚介類は…
- イカ
- 真鯛など白身系の魚
野菜は…
- タケノコが無ければ、ヤングコーン
- ナスは長ナス・マルナスなど種類は問いません。
青ナスを使う場合は、硬い物は少し長めに煮込んだ方が良いと思います。 - おくら（切るととろ味が出るので、丸ごと入れます。）
- ししとう
- 個人的にはジャガイモ入れても美味しいです。
葉物野菜 以外は、殆ど合うと思います。
コブミカンとは？
カフィア・ライムリーフと呼ばれるコブミカンの葉は、東南アジア原産の柑橘種の葉っぱです。
日本ではフレッシュなコブミカンの葉は、あまり見かけません。
関東より西では霜や露は出ない場所では栽培も可能です。
コブミカンの葉は美肌にも効果的で、抗酸化作用、消化促進作用、血行促進作用等が有ります。
乾燥したものはローリエなどと違い、香りが薄くなります。
インターネットで苗木など手に入るショップも有ります。
みかん 苗木 こぶみかん （ バイマックルー） 1年生 接木苗 コブミカン 果樹 果樹苗木
気になる方は覗いてみて下さい＾＾
まとめ
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タイ料理の代表的な、グリーンカレーでした。
ペーストを使えば、簡単に家庭で作る事が出来ます。
絶対に決まった具材が有るわけでは無く、オリジナルで好きな具材を入れると楽しいです。
市販のペーストをうまく利用して、バリエーションを広げられては如何でしょうか?
有難うございました。
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