グリーンカレーをご家庭で！香辛料やオススメの具材は？コブミカンの葉とは？

更新日：2020年1月30日

こんにちは、ミルです。

時々、無性に食べたくなるタイ料理。

食べに出かけるのも面倒だな…

そんな時あなたなら、どうしますか？

今日は グリーンカレー を、ご家庭で！

使う 香辛料 や、おすすめ の 具材・ レシピ に付いて書いていこうと思います。

あなたを含めて日本のかたは、気質が真面目すぎるので…

どうしても本場に近い物を、作ろうとしてしまいます。

タイカレーも、一からペーストを作ろうとすると？

それなりのスパイスや調味料が、沢山必要ですよね？

スパイスも使い切れれば良いですが…

買って使いきれない場合も有りませんか?

今は専門店で、タイカレーのペーストが簡単に手に入ります。

便利な物はどんどん使って、華やかな食卓にしていきましょう＾＾

Contents

家庭でグリーンカレーを作るには?

さて？　まずは材料です。

材料は？

今回は4人分の分量

インゲン　10本くらい
ピーマン(緑)　1/2個
パプリカ（赤）　1/2個
ナス（種類は問わず）　2本
タケノコ　1/2個
用意できれば、コブミカンの葉　6～7枚
サラダ油　50㏄（大さじ3）
グリーンカレーペースト　50g
ココナッツミルク　400㏄
ナンプラー　大さじ2～3（お好みで調節）
砂糖　大さじ1
鶏だし汁　120㏄
生のホーリーバジルもしくは、スイートバジル　5～10枚お好みで

作り方は？

下準備

インゲンは両端を落として、1/3～1/2に切り分けます。
ピーマンとパプリカは、ヘタと種を取り縦で細切りにします。
ナスの皮を剥き、一口大に切ります。
（味がしみ易い様に剥くだけなので、部分的に向けば大丈夫です。）
ナスは2~3分水にさらすとアクが抜けます、気になる方は是非。
タケノコは縦半分を更に横半分にして、5㎜位の薄切りにします。
コブミカンの葉は、中央の軸を外しておきます。
（こうする事で、食べやすくなります。）

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調理

鍋にサラダ油を入れ、中火で温めます。
グリーンカレーペーストを香りが出るまで炒めます。
（焦がさない様に7~8分)
2にココナッツミルクの半量（200㏄）を入れ良く混ぜます。
3が混ざり切ったら、ココナッツミルクの残り半量を追加します。
この時、ペーストがダマにならない様に、少しずつ加えるのがコツです。
4の鍋に…ナンプラー・砂糖を加えて混ぜます。
5が綺麗に混ざったら、野菜を順番に入れ3分ほど煮込みます。
①ナス
②インゲン
③タケノコ
パプリカ・ピーマン・コブミカンの葉・ホーリーバジルを加え1分煮込みます。
最後に鶏の出し汁で辛さや濃度を調節します。
器に盛り、ホーリーバジルを少々盛り付けたら完成です。

カレーペーストを溶く時は？

一度にココナッツミルクを入れると、だまになる事が有ります。

少しずつ、半分入れながらペーストをなじませ、また残り半分を少しずつ加えて溶いていくと失敗が有りません＾＾

オススメの具材は？

さて、上のレシピでお気づきかも知れませんが…

鶏肉が入っていません。

入れる方は300gくらいの鶏肉モモを一口大にカットして入れて下さい。

入れるタイミングは、調理の6番。

ナスを入れる前に鍋に投入、ほぼ中まで火を通してから野菜を入れて下さい。

オススメの具材として…

肉類は…

鶏モモ
手羽元

魚介類は…

イカ
真鯛など白身系の魚

野菜は…

タケノコが無ければ、ヤングコーン
ナスは長ナス・マルナスなど種類は問いません。
青ナスを使う場合は、硬い物は少し長めに煮込んだ方が良いと思います。
おくら（切るととろ味が出るので、丸ごと入れます。）
ししとう
個人的にはジャガイモ入れても美味しいです。

葉物野菜以外は、殆ど合うと思います。

コブミカンとは？

カフィア・ライムリーフと呼ばれるコブミカンの葉は、東南アジア原産の柑橘種の葉っぱです。

日本ではフレッシュなコブミカンの葉は、あまり見かけません。

関東より西では霜や露は出ない場所では栽培も可能です。

コブミカンの葉は美肌にも効果的で、抗酸化作用、消化促進作用、血行促進作用等が有ります。

乾燥したものはローリエなどと違い、香りが薄くなります。

インターネットで苗木など手に入るショップも有ります。

みかん苗木こぶみかん（バイマックルー） 1年生接木苗コブミカン果樹果樹苗木

気になる方は覗いてみて下さい＾＾

まとめ

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タイ料理の代表的な、グリーンカレーでした。

ペーストを使えば、簡単に家庭で作る事が出来ます。

絶対に決まった具材が有るわけでは無く、オリジナルで好きな具材を入れると楽しいです。

市販のペーストをうまく利用して、バリエーションを広げられては如何でしょうか?

ミル

最後まで読んで頂きまして、
有難うございました。