島とうがらしの保存と乾燥！沖縄「コーレーグース」の作り方は？ピッカンテも？

こんにちは、ミルです。

数日前に、庭で栽培していた 島とうがらし を収穫しました。

今年は天候も安定せず、あまり沢山できませんでしたが…

保存や乾燥に付いてお伝えしたいと思います！

それと、沖縄でよく使われる調味料の

コーレーグース を作りました＾＾

合わせて 作り方 もご紹介します。

普通の唐辛子でも応用できますので、是非参考にしてください＾＾ｂ

Contents

島とうがらしの保存方法は？

せっかく採取した 島とうがらし ですから、有効に使いたいです！

短期間で使い切ってしまう辛党の方は？

そのまま冷蔵保存
もしくは冷凍保存

いづれかで、大丈夫です＾＾

もう少し長く保存したいなと、思われるようであれば…

乾燥してから保存しましょう。

自宅で採取した唐辛子の乾燥は、驚くほど簡単に出来ます。

次でご紹介しますので、ぜひ試してみて下さいね＾＾

それと…

とうがらし成分の効果効能は、こちらの記事で詳しく説明しています。

⇩

からし味噌の作り方！赤と青の辛さを比較・オススメの唐辛子は？

島とうがらしの乾燥方法は？

では、乾燥方法です。

必要な物はこちら

⇩

採取した 島とうがらし
（普通の唐辛子でも、同じくで大丈夫です。）
吊るせるネット
お日様と適度な風

ではまず、島とうがらしを採取していきます。

⇩

島とうがらしを収穫したら、軽く水ですすぎます。

すすいだ後は、水分を拭き取ります。

⇩

島とうがらしを、乾燥ネットにセットします。

⇧

100均のセリアで販売していました＾＾

ヒモが付属していて、上から吊るせる優れものです。

手に入らなければ、洗濯ネットとか、ミカンのネットでも大丈夫です。

今回は上段に 島とうがらし、下段にバジルを入れて乾燥しました。

⇩

夏場なので、3日程度で乾燥できます。

雨や夜露にあたらないように…

昼間は屋外
夜間は屋内

が、良いと思います＾＾

⇩

小ぶりな唐辛子ですが、綺麗に乾燥できました。

では、次にコーレーグース の作り方をお伝えします。

島とうがらしで、沖縄「コーレーグース」の作り方は？

こーれーぐーすは、沖縄の伝統的なスパイス調味料です。

沖縄料理屋では定番的で、テーブルにセットされています。

島とうがらし と言えば？

沖縄！

沖縄と言えば？

沖縄ソバにチャンプルー！

沖縄そばにチャンプルーと言えば？

コーレーグース ！

と、言う事で

簡単に出来るコーレーグースの作り方です＾＾

用意するもの＾＾

⇩

乾燥した島とうがらし
泡盛
保存瓶
薄手のゴム手袋

素手で触ると、手がいつまでも辛く

触ったものまで辛くなります。

勿論、目などこすると大惨事！

お子さんのいらっしゃる方は、特に注意して下さいね。

と、言う事で…

ゴム手袋の着用をオススメします！

⇩

始めに、唐辛子のヘタを切り取ります。

⇩

種は取り除かず、保存瓶に入れます。

使い易いように、小さなボトルでも良いかと思います。

⇩

泡盛を用意します。

焼酎での代用もアリです。

今回は、泡盛の久米仙を使います。

⇩

泡盛を100mlに対して、島とうがらしを10個前後くらい保存瓶に注ぎます。

沢山作る方は、比率で増やせば大丈夫です。

蓋をして、2週間以上寝かせる。

これで、出来上がりです ♪

無くなって来たら、泡盛を足します。

島とうがらしの色が無くなってきたら、島とうがらしを入れ替えます。

こんな感じで、ずっと使えます！

沖縄そばやチャンプルーに良く合います＾＾ｂ

コーレーグース、島とうがらしと泡盛に決まった比率はある？

さて、いざ作ろうとすると…

「どの位の分量を入れればいいのか？」

と、疑問が湧きます＾＾

ですが…

唐辛子と泡盛の比率に正解は有りません！

辛党の方は？

唐辛子を多めに入れる。

あまり辛くしたくない方は？

唐辛子を控えめに入れる。

こんな感じで良いのではないでしょうか？

個人的には泡盛100mlに対して、10個前後入れています。

作ってからの足し引きは可能ですので、ご自身の好みで大丈夫です ♪

でも、コーレーグースーってアルコールでしょ？

コーレーグースは、唐辛子に泡盛を注いだスパイス調味料です。

お酒に弱い方が、大量に使えば 酔ってしまいます。

車を運転される方は、特に注意が必要です。

摂取しすぎると、基準値以上のアルコールが検出される事が有ります。

スプーンで、大さじ1杯以上（15ml以上）の量は、注意した方が良いですね！

島とうがらしで、ピッカンテって？

ピッカンテ/picante って、ご存知ですか？

ピッカンテ は沖縄の方言とかではなく、イタリア語です。

イタリア語で「舌を刺す」とか、「辛い」と言う意味です。

唐辛子だけを指すわけでなく、ゴルゴンゾーラチーズやワインにも使われます。

何故、ピッカンテなのかと言うと？

以前通ったイタ飯屋さんでの事です。

オーダーしてからテーブル脇に目をやると…

コーレーグース の様なものが置いてありました。

ミル

これって、タバスコ？
コーレーグースみたいだけど…

タバスコとは違った感じで色も薄く、瓶の中に唐辛子が入っています。

何で出来ているか気になったミルは、店員さんに聞いてみました。

ミル

これ何ですか？

店員さん

唐辛子をリキュールのジンで漬けた物ですよ。
タバスコと言うわけでは有りませんが、パスタやピザにかけてお召し上がりください。

と、教わりました。

唐辛子をオリーブオイルで漬けた「オーリオ・ピッカンテ」は知っていましたが…

⇒オリーブオイル唐辛子の正しい名前！自家製の作り方は？島とうがらしも？

ジンで漬けた物は、初めてでした。

しかもジンは、イタリアのお酒じゃないのに…何故…

ジン・ピッカンテで、良いんだろうか…？

突っ込みどころ満載ですが…

帰ってから作ってみて、凄く良かったので

合わせてお伝えします＾＾ｂ

⇩

作り方

コーレーグース同様に、瓶に唐辛子を入れます。
ジンを保存瓶に注いで、出来上がり。
コーレーグース同様、2週間以上おいて下さい。
分量は、コーレーグースと一緒で大丈夫です。

唐辛子をお酒で漬けたスパイス調味料は

日本だけではなく、世界のいろいろな国で使われていますね ♪

ジン・ピッカンテは、パスタやピザに良く合います。

ですが、コーレーグース同様にお酒で出来ています。

飲酒運転にならない様に、気をつけましょう！