島とうがらしの保存と乾燥!沖縄「コーレーグース」の作り方は?ピッカンテも? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

島とうがらしの保存と乾燥!沖縄「コーレーグース」の作り方は?ピッカンテも?

      2018/09/18

 

こんにちは、ミルです。

数日前に、庭で栽培していた 島とうがらし を収穫しました。

今年は天候も安定せず、あまり沢山できませんでしたが…

保存乾燥 に付いてお伝えしたいと思います!

 

それと、沖縄でよく使われる調味料の

コーレーグース を作りました^^

合わせて 作り方 もご紹介します。

 

普通の唐辛子でも応用できますので、是非参考にしてください^^b

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島とうがらしの保存方法は?

 

 

せっかく 採取した 島とうがらし ですから、有効に使いたいです!

 

短期間で使い切ってしまう 辛党 の方は?

  • そのまま冷蔵保存
  • もしくは冷凍保存

 

いづれかで、大丈夫です^^

 

もう少し長く保存したいなと、思われるようであれば…

 

乾燥 してから 保存 しましょう。

 

自宅で採取した 唐辛子の 乾燥は、驚くほど 簡単に 出来ます。

次でご紹介しますので、ぜひ試してみて下さいね^^

 

それと…

とうがらし成分の効果効能は、こちらの記事で詳しく説明しています。

からし味噌の作り方!赤と青の辛さを比較・オススメの唐辛子は?

 

 

島とうがらしの乾燥方法は?

 

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では、乾燥方法です。

 

必要な物はこちら

 

  • 採取した 島とうがらし
    (普通の唐辛子でも、同じくで大丈夫です。)
  • 吊るせるネット
  • お日様と 適度な風

 

ではまず、島とうがらしを採取していきます。

 

 

島とうがらしを収穫したら、軽く水ですすぎます。

すすいだ後は、水分を拭き取ります。

 

 

島とうがらしを、乾燥ネットにセットします。

 

100均のセリアで販売していました^^

ヒモが付属していて、上から吊るせる優れものです。

手に入らなければ、洗濯ネットとか、ミカンのネットでも大丈夫です。

 

今回は上段に 島とうがらし、下段に バジル を入れて乾燥しました。

 

 

夏場なので、3日程度で乾燥できます。

雨や夜露にあたらないように…

  • 昼間は屋外
  • 夜間は屋内

が、良いと思います^^

 

 

小ぶりな唐辛子ですが、綺麗に乾燥できました。

 

では、次に コーレーグース の作り方をお伝えします。

 

 

関連記事はこちらです

オリーブオイル唐辛子の正しい名前!自家製の作り方は?島とうがらしも?

 

生バジルの保存!自宅での乾燥方法や日数は?冷凍はできる?使い方は?

 

ローリエを自宅で作る方法は?乾燥・保存、レシピもご紹介!庭の月桂樹も?

 

 

島とうがらしで、沖縄「コーレーグース」の作り方は?

 

こーれーぐーすは、沖縄の伝統的なスパイス調味料です。

沖縄料理屋では定番的で、テーブルにセットされています。

 

 

島とうがらし と言えば?

沖縄

沖縄 と言えば?

沖縄ソバにチャンプルー!

沖縄そばにチャンプルーと言えば?

 

コーレーグース

 

と、言う事で

簡単に出来るコーレーグースの作り方です^^

 

用意するもの^^

  • 乾燥した 島とうがらし
  • 泡盛
  • 保存瓶
  • 薄手のゴム手袋

 

素手で触ると、手がいつまでも辛く

触ったものまで辛くなります。

勿論、目などこすると大惨事!

お子さんのいらっしゃる方は、特に注意して下さいね。

と、言う事で…

ゴム手袋の着用をオススメします!

 

始めに、唐辛子のヘタを切り取ります。

 

種は取り除かず、保存瓶に入れます。

使い易いように、小さなボトルでも良いかと思います。

 

泡盛を用意します。

焼酎での代用もアリです。

今回は、泡盛の久米仙を使います。

 

泡盛を100mlに対して、島とうがらしを10個前後くらい保存瓶に注ぎます。

沢山作る方は、比率で増やせば大丈夫です。

 

蓋をして、2週間以上寝かせる。

これで、出来上がりです ♪

無くなって来たら、泡盛を足します。

島とうがらしの色が無くなってきたら、島とうがらしを入れ替えます。

こんな感じで、ずっと使えます!

 

沖縄そばやチャンプルーに 良く合います^^b

 

 

コーレーグース、島とうがらしと泡盛に決まった比率はある?

 

さて、いざ作ろうとすると…

「どの位の分量を入れればいいのか?」

と、疑問が湧きます^^

ですが…

 

唐辛子と泡盛の比率に正解は有りません!

 

辛党の方は?

  • 唐辛子を多めに入れる。

 

あまり辛くしたくない方は?

  • 唐辛子を控えめに入れる。

こんな感じで良いのではないでしょうか?

 

個人的には泡盛100mlに対して、10個前後入れています。

 

作ってからの足し引きは可能ですので、ご自身の好みで大丈夫です ♪

 

 

でも、コーレーグースーって アルコールでしょ?

 

コーレーグースは、唐辛子に泡盛を注いだスパイス調味料です。

お酒に弱い方が、大量に使えば 酔ってしまいます。

 

車を運転される方は、特に注意が必要です。

 

 

摂取しすぎると、基準値以上のアルコールが検出される事が有ります。

スプーンで、大さじ1杯以上(15ml以上)の量は、注意した方が良いですね!

 

 

島とうがらしで、ピッカンテって?

 

ピッカンテ/picante って、ご存知ですか?

 

ピッカンテ は沖縄の方言とかではなく、イタリア語です。

イタリア語で「舌を刺す」とか、「辛い」と言う意味です。

唐辛子だけを指すわけでなく、ゴルゴンゾーラチーズやワインにも使われます。

 

何故、ピッカンテなのかと言うと?

 

以前通ったイタ飯屋さんでの事です。

オーダーしてからテーブル脇に目をやると…

コーレーグース の様なものが置いてありました。

 

ミル
これって、タバスコ?
コーレーグースみたいだけど… 

 

タバスコとは違った感じで色も薄く、瓶の中に唐辛子が入っています。

何で出来ているか気になったミルは、店員さんに聞いてみました。

 

ミル
これ何ですか?

 

店員さん
唐辛子をリキュールのジンで漬けた物ですよ。
タバスコと言うわけでは有りませんが、パスタやピザにかけてお召し上がりください。

 

と、教わりました。

 

唐辛子をオリーブオイルで漬けた「オーリオ・ピッカンテ」は知っていましたが

ジンで漬けた物は、初めてでした。

しかもジンは、イタリアのお酒じゃないのに…何故…

 

ジン・ピッカンテで、良いんだろうか…?

 

突っ込みどころ満載ですが…

帰ってから作ってみて、凄く良かったので

合わせてお伝えします^^b

 

作り方

  1. コーレーグース同様に、瓶に唐辛子を入れます。
  2. ジンを保存瓶に注いで、出来上がり。
  3. コーレーグース同様、2週間以上おいて下さい。
    分量は、コーレーグースと一緒で大丈夫です。

 

唐辛子をお酒で漬けたスパイス調味料は

日本だけではなく、世界のいろいろな国で使われていますね ♪

 

ジン・ピッカンテは、パスタやピザに良く合います。

ですが、コーレーグース 同様に お酒で出来ています。

飲酒運転にならない様に、気をつけましょう!

 

関連記事はこちら

オリーブオイル唐辛子の正しい名前!自家製の作り方は?島とうがらしも?

 

 

まとめ

 

 

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如何でしたでしょうか?

自家栽培した 島とうがらし は、色々使えそうで楽しみです。

今回は島とうがらしの保存・乾燥

コーレーグースと、ピッカンテに付いてお伝えしました。

 

とうがらしやハーブ類の乾燥は、本当に簡単に出来ます。

  1. 採取して
  2. 軽く洗い
  3. 水気を拭い
  4. ネットに入れて乾燥
  5. 乾燥するまで、数日待つ
  6. 乾燥したら、保存瓶に入れて保存
  7. 楽しく料理する

 

たったこれだけです^^

ぜひ、お試しくださいね ♪

 

ミル
最後まで読んで頂きまして、
有難うございました。 

 

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島とうがらしの保存と乾燥!沖縄「コーレーグース」の作り方は?ピッカンテも?

2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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