こんにちは、ミルです。
今回は、カレーやインド料理を作る時に良く使う香辛料
ガラムマサラ
ガラムマサラとよく似た名前の…
チャットマサラ
名前が似ている 2つの マサラ
使われる スパイス の 違い や 作り方、使い方 をご紹介します。
これからの季節は「キャンプ や バーベキュー」など、屋外で料理する機会も増えてきます。
是非、ひと味加えられる マサラ を使って
友人やご家族を楽しませてあげて下さいね ^^b
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Contents
ガラムマサラ と チャットマサラ の 違いは?
そもそも、マサラとは何ぞや?
マサラはヒンディー語で…
複数の 香辛料を 混ぜ合わせた物
と言う 解釈に なります。
要は ミックススパイス です^^
そして、マサラには幾つも種類が有ります。
- ガラム・マサラ
- チャット・マサラ / チャート・マサラ
- カルダモン・マサラ
- コリアンダー・マサラ
- チャナ・マサラ
- 他にもたくさんある^^
上で青字の3つはそれぞれ…
- カルダモン
- コリアンダー
- チャナ(ひよこ豆)
の風味を強調したミックススパイスです。
マサラは 本当に自由な スパイスで、分量の調合に正解はありません!
それほど、様々な作り方が存在しています。
次はそれぞれに使われるスパイスと、作り方をご紹介します。
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ガラムマサラで使うスパイスは?
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日本のスーパーでも市販されている ガラムマサラ ですが…
香りを嗅いでみると カレー粉 に近い香りがします。
イギリスではカレー粉のルーツと言われていますが…
カレー粉とは似て非なるものです。
何故なら?
ガラムマサラ だけを使って、カレー を作ろうとしても作れません^^
ガラムマサラ に使う スパイス、 作り方は?
使われているスパイスを挙げてみましょう!
⇩
- カルダモンホール : 5g
- クミンシード : 5g
- シナモンスティック : 5g
- メースパウダー : 5g
- ローリエ : 5枚
- コリアンダー : 5g
- ブラックペッパーホール : 5g
- クローヴホール : 5g
- フェンネルシード : 5g
- ナツメグホール : 5g
これらの スパイス を組み合わせて作ります。
カレー粉と比べてみると ターメリック や、チリペッパー も入っていません。
そして、上の香辛料を 必ず全て 入れるわけでもなく…
4種類位をベースにして 家庭の好みで 調合していきます。
好みの風味に仕上げて行くわけです。
香りを出したい場合は?
カルダモン、シナモン、メースを主体にして調合。
辛味を出したい場合は?
ブラックペッパー、クローヴを主体にして調合。
辛味や風味も変える事が出来ます。
ガラムマサラ の 使い方 は?
ガラムマサラの使い方として一般的なのは…
料理やカレーの 香り付け に使うスパイスです。
勿論、肉料理との相性も良く…
バーベキュー 肉の下拵えに使っても楽しめます。
香りが強いので、仕上げに少量 をお好みで使う事をオススメします。
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ガラムマサラと「マサラ」つながり!
チャットマサラ(チャートマサラ)の特徴は?
ミント と 塩 が使われている点です
チャットマサラ に使う スパイス 、作り方は?
使われているスパイスを挙げてみましょう。
⇩
-
- クミン : 5g
- ブラックペッパー : 5g
- アナルダナ : 5g
- アサフェティダ : 2g
- アジョワン : 3g
- ジンジャーパウダー : 3g
- マンゴーパウダー : 10g
- チリペッパーパウダー : 3g
- ブラックソルトもしくは粗塩 : 5g
- ミントパウダー : お好みで少々
これらのスパイスを、組み合わせて作ります。
これも全て入れるわけでもなく、好みで差引します。
青字のスパイスは、スーパーなどでは手に入りにくいですね?
インターネットで検索すると、取り扱っているショップも有ります。
チャットマサラ の 使い方 は?
爽やかな香りと、塩気の効いた チャットマサラの用途は?
生野菜や野菜スティックに 少量ふり掛けて食べる事 が目的です。
インドでは宗教上からベジタリアンが多いため、野菜にかける スパイスとして とても重宝 されています。
野菜だけでなく…
- 揚げ物
- フルーツ(酸味の効いたもの)
にも使われます。
フレーバーソルトとか ドレッシングソルト と言うイメージです。
ライムや レモンを 絞ってふり掛ければ?
より深みの増した エスニック感 が楽しめます^^
まとめ
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2つのマサラ(ミックススパイス)の違いや、作り方・使い方に付いてご紹介しました。
- ガラムマサラは… 料理やカレーの香り付け
- チャットマサラは… 野菜や揚げ物に使うフレーバーソルトの様なもの
こんな感じで覚えておけば、分り易いと思います。
それでは、楽しいスパイスライフをお過ごしください^^v
有難うございました。
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