ガラムマサラとチャットマサラ!スパイスの違いや作り方は?使い方は? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

ガラムマサラとチャットマサラ!スパイスの違いや作り方は?使い方は?

      2018/09/02

 

こんにちは、ミルです。

今回は、カレーやインド料理を作る時に良く使う香辛料

ガラムマサラ

 

ガラムマサラとよく似た名前の…

チャットマサラ

 

行く似た感じの2つの マサラ

使われる スパイス 違い  作り方使い方 をご紹介します。

 

これからの季節は屋外で キャンプ など、屋外で料理する機会も増えてきます。

 

是非、ひと味加えられる マサラ を使って

友人やご家族を楽しませてあげて下さいね ^^b

 

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ガラムマサラ と チャットマサラ の 違いは?

 

 

そもそも、マサラとは何ぞや?

 

マサラはヒンディー語で…

複数の 香辛料を 混ぜ合わせた物 

と言う 解釈に なります。

 

要は ミックススパイス です^^

 

そして、マサラには幾つも種類が有ります。

  • ガラム・マサラ
  • チャット・マサラ / チャート・マサラ
  • カルダモン・マサラ
  • コリアンダー・マサラ
  • チャナ・マサラ
  • 他にもたくさんある^^

 

上で青字の3つはそれぞれ…

  • カルダモン
  • コリアンダー
  • チャナ(ひよこ豆)

の風味を強調したミックススパイスです。

 

マサラは 本当に自由な スパイスで、分量の調合に正解はありません!

 

それほど、様々な作り方が存在しています。

 

次はそれぞれに使われるスパイスと、作り方をご紹介します。

 

 

ガラムマサラで使うスパイスは?

 

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日本のスーパーでも市販されている ガラムマサラ ですが…

香りを嗅いでみると カレー粉 に近い香りがします。

イギリスではカレー粉のルーツと言われていますが…

 

カレー粉とは似て非なるものです。

何故なら?

ガラムマサラ だけを使って、カレー を作ろうとしても作れません^^

 

 

ガラムマサラ に使う スパイス、 作り方は?

 

 

使われているスパイスを挙げてみましょう!

  • カルダモンホール : 5g
  • クミンシード : 5g
  • シナモンスティック : 5g
  • メースパウダー : 5g
  • ローリエ : 5枚
  • コリアンダー : 5g
  • ブラックペッパーホール : 5g
  • クローヴホール : 5g
  • フェンネルシード : 5g
  • ナツメグホール : 5g

 

これらの スパイス を組み合わせて作ります。

カレー粉と比べてみると ターメリック や、チリペッパー も入っていません。

 

そして、上の香辛料を 必ず全て 入れるわけでもなく…

4種類位をベースにして 家庭の好みで 調合していきます。

好みの風味に仕上げて行くわけです。

 

 

香りを出したい場合は?

  • カルダモン、シナモン、メースを主体にして調合。

 

辛味を出したい場合は?

  • ブラックペッパー、クローヴを主体にして調合。

 

辛味や風味も変える事が出来ます。

 

 

ガラムマサラ の 使い方 は?

 

ガラムマサラの使い方として一般的なのは…

料理やカレーの 香り付け に使うスパイスです。

 

勿論、肉料理との相性も良く…

バーベキュー 肉の下拵えに使っても楽しめます。

 

香りが強いので、仕上げに少量 をお好みで使う事をオススメします。

 

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チャットマサラで使うスパイスは?

 

ガラムマサラと「マサラ」つながり!

チャットマサラ(チャートマサラ)の特徴は?

ミント が使われている点です

 

 

チャットマサラ に使う スパイス 、作り方は?

 

使われているスパイスを挙げてみましょう。

    • クミン : 5g
    • ブラックペッパー : 5g
    • アナルダナ : 5g
    • アサフェティダ : 2g
    • アジョワン : 3g
    • ジンジャーパウダー : 3g
    • マンゴーパウダー : 10g
    • チリペッパーパウダー : 3g
    • ブラックソルトもしくは粗塩 : 5g
    • ミントパウダー : お好みで少々

 

これらのスパイスを、組み合わせて作ります。

これも全て入れるわけでもなく、好みで差引します。

 

青字のスパイスは、スーパーなどでは手に入りにくいですね?

インターネットで検索すると、取り扱っているショップも有ります。

 

 

チャットマサラ の 使い方 は?

 

爽やかな香りと、塩気の効いた チャットマサラの用途は?

 

 

生野菜や野菜スティックに 少量ふり掛けて食べる事 が目的です。

 

インドでは宗教上からベジタリアンが多いため、野菜にかける スパイスとして とても重宝 されています。

 

野菜だけでなく…

  • 揚げ物
  • フルーツ(酸味の効いたもの)

にも使われます。

 

フレーバーソルトとか ドレッシングソルト と言うイメージです。

ライムや レモンを 絞ってふり掛ければ?

 

より深みの増した エスニック感 が楽しめます^^

 

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まとめ

 

 

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如何でしたでしょうか?

 

2つのマサラ(ミックススパイス)の違いや、作り方・使い方に付いてご紹介しました。

 

ガラムマサラは… 料理やカレーの香り付け

 

チャットマサラは… 野菜や揚げ物に使うフレーバーソルトの様なもの

 

こんな感じで覚えておけば、分り易いと思います。

 

それでは、楽しいスパイスライフをお過ごしください^^v

 

 

ミル
最後まで読んで頂きまして、
有難うございました。

 

 

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ガラムマサラとチャットマサラ!スパイスの違いや作り方は?使い方は?

2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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