2019年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や身近な使い方をご紹介するブログです。

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ガラムマサラとチャットマサラ!スパイスの違いや作り方は?用途や使い方は?

更新日:

 

カレーやインド料理を作る時に良く使う香辛料

ガラムマサラ

そしてガラムマサラとよく似た名前の…

チャットマサラ

 

名前が似ている 2つの マサラについて、使われているスパイスの違いや作り方と使い方についてご紹介します。

マサラはカレーやバーベキューなどの料理だけではなく、コロナ禍のおうち時間で様々な料理にもに活用できるスパイスです!

ご家庭でも作ることが出来ますので是非お試しください!

マサラを使ってあなたのご家族やご友人を楽しませてあげてくださいね^^

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ガラムマサラ と チャットマサラ の 違いは?

 

 

 

 

 

 

 

そもそも、マサラとは何ぞや?

 

マサラはヒンディー語で…

複数の 香辛料を 混ぜ合わせた物 

と言う 解釈に なります。

 

要は ミックススパイス です^^

 

そして、マサラには幾つも種類が有ります。

  • ガラム・マサラ
  • チャット・マサラ / チャート・マサラ
  • カルダモン・マサラ
  • コリアンダー・マサラ
  • チャナ・マサラ
  • 他にもたくさんある^^

 

上で青字の3つはそれぞれ…

  • カルダモン
  • コリアンダー
  • チャナ(ひよこ豆)

の風味を強調したミックススパイスです。

 

マサラは 本当に自由な スパイスで、分量の調合に正解はありません!

それほど、様々な作り方が存在しています。

では赤字のガラムマサラとチャットマサラはどういうスパイスか?

次でそれぞれに使われるスパイスと、作り方をご紹介します。

 

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ガラムマサラで使うスパイスは?

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日本のスーパーでも市販されている ガラムマサラ ですが…

香りを嗅いでみると カレー粉 に近い香りがします。

イギリスでガラムマサラは「カレー粉のルーツ」とも言われていますが何かが違います。

 

ガラムマサラとカレー粉は似て非なるものです!

ガラムマサラ だけを使って、カレー を作ろうとしても作れません^^

 

ガラムマサラ に使う スパイス、 作り方は?

 

 

 

 

 

 

 

使われているスパイスを挙げてみましょう!

  • カルダモンホール : 5g
  • クミンシード : 5g
  • シナモンスティック : 5g
  • メースパウダー : 5g
  • ローリエ : 5枚
  • コリアンダー : 5g
  • ブラックペッパーホール : 5g
  • クローヴホール : 5g
  • フェンネルシード : 5g
  • ナツメグホール : 5g

 

これらの スパイス を組み合わせて作ります。

カレー粉と比べてみると ターメリック や、チリペッパー も入っていません。

 

そして、上の香辛料を 必ず全て 入れるわけでもなく…

4種類位をベースにして 家庭の好みで 調合していきます。

好みの風味に仕上げて行くわけです。

 

香りを出したい場合は?

カルダモン、シナモン、メースを主体にして調合。

 

辛味を出したい場合は?

ブラックペッパー、クローヴを主体にして調合。

 

辛味や風味も変える事が出来ます。

 

ガラムマサラの用途や使い方 は?

 

ガラムマサラの使い方として一般的なのは…

料理やカレーの 香り付け に使うスパイスです。

 

勿論、肉料理との相性も良く…

バーベキュー 肉の下拵えに使っても楽しめます。

 

香りが強いので、仕上げに少量 をお好みで使う事をオススメします。

 

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チャットマサラに使われるスパイスは?

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ガラムマサラと「マサラ」つながり!

チャットマサラ(チャートマサラ)の特徴は?

ミント が使われている点です

 

チャットマサラ に使う スパイス 、作り方は?

 

使われているスパイスを挙げてみましょう。

    • クミン : 5g
    • ブラックペッパー : 5g
    • アナルダナ : 5g
    • アサフェティダ : 2g
    • アジョワン : 3g
    • ジンジャーパウダー : 3g
    • マンゴーパウダー : 10g
    • チリペッパーパウダー : 3g
    • ブラックソルトもしくは粗塩 : 5g
    • ミントパウダー : お好みで少々

 

これらのスパイスを、組み合わせて作ります。

これも全て入れるわけでもなく、好みで差引します。

 

青字のスパイスは、スーパーなどでは手に入りにくいですね?

インターネットで検索すると、取り扱っているショップも有ります。

 

チャットマサラの用途や使い方 は?

 

爽やかな香りと、塩気の効いた チャットマサラの用途は?

 

 

 

 

 

 

生野菜や野菜スティックに 少量ふり掛けて食べる事 が目的です。

インドでは宗教上からベジタリアンが多いため、野菜にかける スパイスとして とても重宝 されています。

 

野菜だけでなく…

  • 揚げ物
  • フルーツ(酸味の効いたもの)

にも使われます。

 

フレーバーソルトとか ドレッシングソルト と言うイメージです。

更にライムや レモンを 絞ってふり掛ければ?

 

より深みの増した エスニック感 が楽しめます^^

 

まとめ

 

 

 

 

 

 

 

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2つのマサラ(ミックススパイス)の違いや、作り方・使い方に付いてご紹介しました。

 

  • ガラムマサラは… 料理やカレーの香り付け
  • チャットマサラは… 野菜や揚げ物に使うフレーバーソルトの様なもの

 

こんな感じで覚えておけば、分り易いと思います。

それでは、楽しいスパイスライフをお過ごしください^^v

 

ミル
最後まで読んで頂きまして、
有難うございました。

 

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