家庭で北インドの味!人気のチキンカレーに使う香辛料と作り方は? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

家庭で北インドの味!人気のチキンカレーに使う香辛料と作り方は?

   

 

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こんにちは、ミルです。

 

人気のインドカレー

バターチキンカレー家庭で作りたい

 

作り方やレシピはすぐに検索できるけど…

香辛料を全て揃えないと出来ないのかなぁ…

 

やっぱりレトルトで我慢しようか…

 (´・ω・`)

 

  • 家族に作って、喜んでもらいたいけど…
  • 彼に作って、喜んでもらいたいけど…
  • 週末食べたいから、挑戦したいけど…

 

でも…

 

揃える物が多すぎて…
ハードルが高ぁ~い!

 

こんなに香辛料ばかり買って、
使いきれるかあぁぁぁ~!!

 

ミーニャ
うん、うん…

 

ミル
と、言う事で…

 

今回は香辛料をガッツリと使い、1から作るレシピを参考に♪

 

ご家庭でも作り易い、バターチキンカレー  を考えてみようと思います!

 

 

北インドの チキンカレー、 レシピは?

 

 

インド料理は東西南北で、さまざまな宗教や文化の影響を受けています。

 

日本でもなじみの深いチキンカレーは、北インドを代表する料理です。

 

特徴は…

  • イラン、アフガニスタンなど中東の食文化の影響を受ける。
  • ナン、チャパティー、ローティーなどパン類を主食とする。
  • 牛乳、バター、ヨーグルト、フレッシュチーズを好む。
  • クミン、シナモン、カルダモン、コリアンダーが好まれる。
  • 他にミックススパイスのガラムマサラを使う。
  • などなど

 

関連記事

インドはこんな国!カレーだけじゃない・東西南北の料理の特徴とは?

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まずは、香辛料をふんだんに使ったレシピです!

 


材料は?

今回は4人分の分量

  • 鶏もも肉 400g
    (皮を取り除いて、その分量です)

A

  • 市販のフライドオニオン 60g
  •  400㏄(2カップ)
  • 牛乳 約70㏄(2/3カップ)
  • ココナッツパウダー 10g
  • カシューナッツ 20g

ーーーーーーーーーー

B

  • カルダモンホール 10粒
  • ローリエ 4~5枚
  • シナモンスティック 1/2本
  • 有ればブラックカルダモンホール 4~5粒

ーーーーーーーーーー

サラダ油 250g
おろしにんにく 70g
おろしショウガ 70g
トマトピューレ 240g(1カップ)

ーーーーーーーーーー

 C(調理中に使う香辛料)

  • ターメリック 大さじ1.5
  • パプリカパウダー 大さじ1.5
  • チリパウダー 大さじ1.5
  • コリアンダーパウダー 大さじ1.5
  • クミンパウダー 大さじ1.5
  • ガラムマサラ 大さじ1.5
  •  小さじ1.5

ーーーーーーーーーー

 D(鶏モモの下こしらえ)

  • ターメリック 大さじ1.5
  • パプリカパウダー 大さじ1.5
  • チリパウダー 大さじ1.5
  • コリアンダーパウダー 大さじ1.5
  • クミンパウダー 大さじ1.5
  • ガラムマサラ 大さじ1.5
  •  小さじ1.5
  • トマトケチャップ 大さじ1

ーーーーーーーーーー

水1カップ 200㏄
生クリーム 適量
トッピング用、刻み浅葱

 

 


作り方は?

 

下準備

  1. 鶏モモ肉は皮を取り、一口大に切ります。
  2. 鍋一杯にお湯を沸かし、Dの香辛料と鶏肉を入れて茹でておきます。
  3. カシューナッツを水に浸してふやかします。(2分くらい)

ペースト

  1. フライドオニオン⇒カシューナッツ⇒牛乳⇒ココナッツパウダーの順でミキサーで撹拌します。

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調理

  1. 鍋にサラダ油を入れ、中火で温めます。
  2. Bの香辛料を入れ、香りがたつまで炒めます。
  3. 香りがたってきたら、弱火に落とします。
  4. おろしたニンニクとショウガを加え、そのまま香りがたつまで炒めます。
  5.  4にトマトピューレ1カップを加え弱火で炒めます。
  6.  5にCの香辛料を入れ、混ぜながら炒めます。
  7.  6に下ごしらえしたぺースト加えます。
  8. 火加減を強くして、焦がさない様に煮込みます。

    ミーニャ
    ここは、絶対焦がすべからずです
  9.  8のペーストが良い感じに馴染んで来たら、水1カップ(200㏄)を加えます。
  10. 今度は強火にして、トロ味が付くまで4~5分煮込んでください。
  11. トロ味が付いて来たら、中火に落として下ごしらえしておいた鶏肉を加えます。
  12. そのまま一煮立ちして、鶏肉に火が通ったら出来上がりです。
  13. 器に盛り付け、トッピング用の生クリームとアサツキをのせます。

*トマトピューレの代わりにトマトケチャップを使うとコクが出ます。

*バターチキンカレーにする場合は、4と5の間にバター(40g程度)を入れて下さい。
バターを入れる場合、サラダ油の量を200g位に減らした方が良いです。

 

 

 

 

家庭で作る場合に、香辛料を減らす事が出来るか?

 

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さて?

 

それでは上の材料を基にして、もっとシンプルにできるか考えてみます。

 

スパイスを沢山使って、より本場の味にしたい方は?

 

上に書いたレシピが良いと思います^^

 

上のレシピに戻る

 

では、アレンジしてみましょう^^

 


材料は?

 

今回は4人分の分量

  • 鶏もも肉 400g
    (皮を取り除いて、その分量です)

    鶏肉はどこでも手に入るので、問題ないですよね?

A

  • 市販のフライドオニオン 60g
  •  400㏄(2カップ)
  • 牛乳 約70㏄(2/3カップ)
  • ココナッツパウダー 10g
  • カシューナッツ 20g

    フライドオニオン、カシューナッツは揃いますよね?
    スーパーで手に入ります。

    ココナッツパウダーが入手しづらい場合は?

    牛乳+ココナッツパウダーではなく
    ココナッツミルクに代用しても良いかもしれません。
    ココナッツミルクは、スーパーでも販売していますね。
    もしくは、お菓子のココナッツチップスを使って、一緒にミキサーで撹拌しても良いです。

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B

  • カルダモンホール 10粒
  • ローリエ 4~5枚
  • シナモンスティック 1/2本
  • 有ればブラックカルダモンホール 4~5粒

ここで一番手に入りにくいのは?

ブラックカルダモンです。

何故なら?

一般的なスーパーで、売っていません。

入れずに作る事も出来ますが…
入れたい場合は?
インターネットで取り寄せる事が出来ます^^

 

積極的に使いたいスパイスです。
関連記事

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サラダ油 250g
おろしにんにく 70g
おろしショウガ 70g
トマトピューレ 240g(1カップ)

この4つは問題無しと…

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 C(調理中に使う香辛料)

  • ターメリック 大さじ1.5
  • パプリカパウダー 大さじ1.5
  • チリパウダー 大さじ1.5
  • コリアンダーパウダー 大さじ1.5
  • クミンパウダー 大さじ1.5
  • ガラムマサラ 大さじ1.5
  •  小さじ1.5

    Dと合わせます。

ーーーーーーーーーー
そして、CとDは…

 D(鶏モモの下こしらえ)

  • ターメリック 大さじ1.5
  • パプリカパウダー 大さじ1.5
  • チリパウダー 大さじ1.5
  • コリアンダーパウダー 大さじ1.5
  • クミンパウダー 大さじ1.5
  • ガラムマサラ 大さじ1.5
  •  小さじ1.5
  • トマトケチャップ 大さじ1
CとDは合わせて行きます。
ーーーーーーーーーー
CとDで下線の香辛料は、少し余計な物も入り足りない物も有りますが…
カレーパウダーで代用できそうです。

分量を使いますので、足りなくなら無いようにして下さい。
但し、市販のカレーパウダーは各香辛料が均一に入っていないと思います。
辛くなり過ぎる事も有るので、分量は調節して下さいね!
全て合わせて、大さじ5~7で調節すれば良いと思います。

それと、カレーパウダーは自作できます!


関連記事
カレーパウダーを家庭で作る!使う香辛料は?ガラムマサラとの違いは?


ガラムマサラはどこでも手に入りますし、お持ちの方も多いですよね?
もし、自作されたい方は?


関連記事
ガラムマサラとチャットマサラを比較!香辛料の違いや種類は?使い方は?


パプリカパウダーはスーパーで販売しています。
1瓶100円程度の物から有りますので、チェックしてみて下さい。

水1カップ 200㏄
生クリーム 適量
トッピング用、刻み浅葱

 

さて、後は作るだけです^^

作り方の順番は変わりませんので、置き換えてみて下さいね。

もう一度、作り方を見る

 

 

まとめ

 

 

関連記事

タイ料理をご家庭で!カレーに使う香辛料や具材は?おすすめ記事3選は?

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如何でしたでしょうか?

レシピ自体は簡単ですね^^

  • 下準備
  • スパイスを揃える
  • 作る順番を覚える

この辺りをクリアすれば、ご家庭でもスパイスの効いたチキンカレーが作れます。

色々とアレンジしてみると、料理の幅も広がりますね!

 

ミル
最後まで読んで頂きまして、
有難うございました。

 

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2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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