オールスパイスのハンバーグをクリスマスメニューに！オススメで美味しい作り方のコツは？

 

こんにちは、ミルです。

12月はオールスパイスの需要が増えてきます。

何故かと言うと？

 

クリスマスメニューや年末年始も近づいてきて…

ハンバーグやチキン料理、スープなどに使われる事が多くなるからです。

 

今回は？

クリスマスをご家庭で過ごすご家族に、クリスマスメニューに1品加えるご提案です。

オススメの美味しい作り方、是非参考にしてみて下さいね！

 

 

今年のクリスマス、あなたのお家のメニューはお決まりですか？

美味しい料理を用意して、サンタクロースがプレゼントを持って来てくれるのを待ちましょう♪

 

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オールスパイスってなに？

 

 

オールスパイス (英：allspice)はフトモモ科の植物で、果実または葉が香辛料として用いられます。

 

よく「オール…」なので、ミックススパイスと勘違いされがちですがスパイス単体の名前です。

 

東洋では、シナモン・クローブ・ナツメグの3つの香りを混ぜ合わせた風味から「三香子」や、形や味が胡椒に似ていることから「百味胡椒」（ヒャクミコショウ）と呼ばれています。

 

他には「ジャマイカから持ち帰られた胡椒」と言う意味で、「ジャマイカペッパー」等とも呼ばれる事も有ります。

 

 

 

 

オールスパイスが獲れる国はどこ？

 

原産地は中南米です＾＾

 

昔々、クリストファー・コロンブスによって新大陸（ここでは中南米のジャマイカ）からヨーロッパに持ち帰られたスパイスの一つです。

 

1655年にイギリスがジャマイカを占領し、人工栽培によるオールスパイスの貿易を始めました。

 

この貿易は19世紀までに輸出量が約20倍に増加しました。

 

 

 

 

これに味を占めたイギリスは、他の熱帯植民地でも栽培をし始めました。

 

ですが、うまく育たずに失敗に終わりました、とさ。

 

現在ではオールスパイスはアメリカ大陸(中南米)でしか栽培できていないようです。

 

 

 

 

オールスパイスの使い方とは？

 

オールスパイスは、まだ熟さない果実を収穫し乾燥させて作られます。

 

一般的にはパウダーで使われることが多いですが、ピクルス液などではホールでも使われます。

 

食卓用というより調理過程で使われる事が多いスパイスです。

 

スパイス以外ではポプリやアロマとしても利用されています。

 

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オールスパイスの特徴は？

 

クローブやシナモンと同じ香り成分のオイゲノールを含みます。

 

故にクローブやシナモンに似た風味が有ります。

 

オールスパイスは一般的にはハンバーグやソーセージなどの肉料理に使われたり、ピクルスのスパイスとして一緒に漬け込んだりします。

 

トマトとも相性が良いので、スープやソース等にも使われます。

 

 

 

 

また、お菓子やデザートにも使われ、イギリスの「クリスマスプディング」等は有名です。

 

シナモン・クローブ・ナツメグと一緒に使うと香りが調和しマイルドになります。

 

栄養面ではビタミンB2、ビタミンB3（ナイアシン）、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウムが豊富に含まれます。

 

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オールスパイスにはどんな効果が有るの？

 

吐き気や悪寒の緩和、消化不良改善、防腐作用、抗菌作用などが挙げられます。

 

防腐効果や抗菌作用を利用してピクルス等に入れます。

 

先にも挙げましたが…

 

イギリスの伝統的なクリスマスのお菓子「クリスマスプディング」は、作ってから1～2か月寝かせるので中に練り込んで使われます。

 

オールスパイスはクローブ同様、香り成分のオイゲノールに抗酸化作用があります。

 

 

 

 

オイゲノールには体内で糖を作るアミラーゼやグルコシアーゼの生成を阻害する働きがあるとされています。

 

この働きにより、糖尿病予防にも期待されています。

 

 

 

 

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定番だけど！絶品ハンバーグの作り方？

 

 

 

 

 

そろえる材料は？

 

 

 

 

• 合い挽き肉　200ｇ
  玉ねぎ　1/4個(50g)
  にんにく　1/2片
  生パン粉　20g
  牛乳　1/4カップ
  卵　2個
  塩　小さじ1/3
  粗挽き黒胡椒　適量
  ナツメグ　適量
  オールスパイス　適量
  オリーブオイル　適量

 

 

• 赤ワイン　大さじ2
  ケチャップ　大さじ1 又は 2
  濃い口ソース　大さじ1 又は 2
  水　大さじ2

 

 

 

タネの作り方は？

 

 

下の写真は4人分なので、上の分量の倍にしています。

先にタマネギとにんにくはみじん切りします。

⇩

タマネギニンニクの順で入れます。

⇩

色が付くまで炒めたら、火から下ろして粗熱を取ります。

⇩

パン粉に牛乳を入れ、良く混ぜます。

手で触るのが嫌な場合は、フォークの背など使えばいいと思います。

⇩

 

スパイスは、オールスパイス、ブラックペッパー、塩適量です。

写真のタマネギとにんにくは既に炒めているので無視して大丈夫です。

⇩

ハンバーグ1個に対して卵1個の割合です。

⇩

スパイスと卵、炒めた玉ねぎニンニクを、牛乳で浸したパン粉に入れ良く混ぜます。

⇩

挽肉を入れ、更に混ぜます。

挽肉は合挽でなく牛豚100％のお好みでも大丈夫です。

以上でタネが出来ました。

1時間ほど放置して下さい！

 

 

焼き方は？

 

 

タネが少しゆるめな感じもしますが、この位の方がしっとり仕上がります。

あとは焦がさずに焼いていきます。

先に中火ですが焦げる場合は火を弱くして調節して下さい。

低温気味にじっくり焼いていった方が、中まで火が通ります。

焼きあがったら火を落として、予熱を通すと中までシッカリ火が通ります。

 

 

ソースの作り方は？

 

 

 

ソースは、ケチャップを先にじっくり炒めると酸味が飛んで無真美が増します。

分量はお好みなので、調節しながらが良いと思います。

また、赤ワインが無い場合は、日本酒でも大丈夫です。

お皿に盛ったハンバーグにソースをかけて出来上がりです。

お好みで目玉焼きなど乗せると、より本格的になります。

ですが…

既にハンバーグ1個に対して卵1個を入れていますので、卵を控えたい方はご注意くださいね＾＾

⇩

 

 

ハンバーグに良く合う、付け合せ8選は？

 

生野菜だけだと味気ない！

そんな方にはこれがオススメです。

 

 

 

 

ついにネタバレ！サンタクロースは○○なの？

 

そう言えば先日…

 

11歳の長男が小学校の宿泊合宿から帰ってきた翌日のことです。

 

サンタクロースってママなんでしょ？

 

 

と、いきなりネタばらし！

 

どうやら、合宿先で子供たちのサンタに対するネタバレ大会が有ったらしいのですが…

 

それを聞いていた8歳の弟君も「マジ？マジ？」とびっくり！

 

（いづれ分る事ですが、8歳の夢を壊すなよ！黒いサンタがスパイス持ってやって来るぞ！）

 

そんな時に、「さすがだなぁ」と思った母親の一言。

 

 

「サンタクロースが誰か分った時点で、クリスマス・プレゼントって来なくなるんだよ。」

 

 

子供たち、一瞬凍りついてましたｗ

 

その一言で再び、「サンタクロースがプレゼントを持って来る」と言う事になりました。

 

彼らが大人になった時・・・

 

「プレゼントはサンタが持って来るんだよ」

 

と子供に言える「夢のある人間になってほしいなぁ…」

 

ミルは思うのでした＾＾

 

 

 

 

まとめ

 

 

洋食よりもお鍋や魚が良いなぁ・・・

そんな方はこちらをご覧ください。

2017お鍋の具材人気ランキングは？味付けのレシピと薬味は何？

生活習慣病を予防する成分とは？サバを使ったスパイスレシピ！

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定番のハンバーグもスパイス一つで、味や風味が格段に上がります。

オールスパイスはシナモン、ナツメグ、クローブ同様に、様々な健康に良い要素が含まれたスパイスです。

是非、ご家庭でも常備されてお使いください。

 

たまに・・・

 

「買ったけど使いきれない！どうしよう？」と言う方もいらっしゃるようですが…

普段の料理で言えば？

例えば揚げ物とかに「ふり掛けるだけ」でも、風味豊かになります。

 

 

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