2019年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や身近な使い方をご紹介するブログです。

日本のハーブ、春の七草粥!美味しい作り方は?スパイスやトッピングは何が合う?

2019/07/03
 
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こんにちは、ミルです。

日本ではお正月の最後に頂く「七草粥

使われる春の七草日本ハーブとも言われ、我が家でも毎年頂いています。

近年では残念なことに、七草粥は使う食材の青臭さゆえ 不味いといわれ

 

食べるご家庭も 徐々に少なくなっていると聞きます。

 

今回は、美味しい七草粥作り方や 一味変えるスパイストッピングなどを ご紹介!

日本の伝統や風習を見直していきたいと思います^^b

 

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日本のハーブ、春の七草とは?

 

お正月も最近では元旦からスーパーが営業し、七草のセットも早くから手に入り易くなりました。

基本的には葉物が主ですので、日持ちしずらいのが難点です。

今回は、1月3日に購入し1月の6日に作りました。

ですので、通常の冷蔵庫(我が家は真空チルド)で3日程度は普通に日持ちします。

 

朝日を一杯に浴びた七草たちです^^

 

 

春の七草、菘(すずな)

 

菘(すずな)とは株の事を指します。

春の七草の一つとされ、根の部分(丸い部分)も葉も美味しく頂けます。

今回は葉の部分が切り落とされていて残念でしたが、葉付で売られている蕪を使用しても大丈夫です。

菘(蕪)は10月頃から市場に出回り、11月~1月にかけてが一番美味しい季節なんです!

 

 

春の七草、蘿蔔(すずしろ)

 

蘿蔔(すずしろ)はダイコンの事を指します。

一般的に七草として使われるダイコンは、青首ダイコンの様に大きなものでは無く

7~8㎝ほどの小さなものが使われる事が多いです。

だからと言って?

青首ダイコンを使うのがダメだとか、そう言う事は有りませんのでご安心くださいね^^

 

 

春の七草、芹(せり)

 

三つ葉とよく間違えられるセリです。

三つ葉との違いは、風味もさることながらですが…

三つ葉よりも葉が多く「3つの葉ではなく、5つの葉」が付いています。

同じような所から競り合って葉が出てくる様を見て「せり」と呼ばれています ♪

根付きで売られているものは、良く泥を洗い落として根の部分も使います。

(気になる方は、切り落として下さい)

 

 

春の七草、仏の座(ほとけのざ)

 

シソ科の植物「ほとけのざ」

昔は「こおにたびらこ(小鬼田平子)」と呼ばれるキク科の食太が使われていました。

根付きで売られているものは、これも良く泥を落として根の部分も使います。

(気になる方は、切り落として下さい)

 

 

春の七草、御形(ごぎょう/おぎょう)

 

キク科の「ごぎょう/おぎょう」はハハコグサ(母子草)とも呼ばれています。

茎や葉の若い、柔らかい状態の物が食用とされます。

ヨモギを使った草餅やよもぎ餅以前には、ごぎょうが草餅に使われていました

 

 

春の七草、薺(なずな)

 

アブラナ科の薺(なずな)は日本でも多くの草原に自生しています。

それゆえ「ぺんぺん草」扱いされますが、れっきとした春の七草です^^

根付きで売られているものは、これも良く泥を落として根の部分も使います。

(気になる方は、切り落として下さい)

 

 

春の七草、繁縷(はこべら)

 

ナデシコ科の繁縷(はこべら)は、「薺(なずな」)同様に日本の草原に多く自生しています。

七草粥に使われますが…

他にも、おひたしやパスタ、炒め物にしても美味しくいただけます ♪

 

 

日本のハーブ!七草粥の美味しい作り方は?

 

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さて、春の七草を使った「七草粥」の美味しい作り方です。

お粥ですので、拘るところは限られています。

ポイントは、塩加減とお米から炊く。

これだけで全く別物になりますw

しかも、作り方はごく簡単です!

是非、トライして下さいね^^

 

 

七草粥の材料と作り手順は?

 

お米2号(3~4人)を用意します。

普通に水で研いで土鍋に移します。

土鍋が無い場合は、少し深い鍋で代用でも問題ありません。

吹きこぼれる可能性が有るので、フライパンなど底の浅い物はオススメできません。

 

 

水を入れます。

米1合に対して、約800ml が目安です。

今回は「2合」ですので、1600ml 使います。

これは「全粥を想定した分量」ですので、ゆるくしたい場合は水を増やします。

土鍋の場合でも吹きこぼれる事が有りますので、土鍋の深さの半分以下を目安にして入れて下さい。

嵩が土鍋の半分以上になる場合は、底の深い鍋などを使いましょう。

 

  • 炊き始める前に塩を適量投入。
    2合に対して小さじ半分~1/3程度が目安です。
  • 始めは、強火で火にかけます。
  • 沸騰したら弱火に落としてフツフツさせます。
  • 40~50分ほど煮込みます。

お米がつぶれたり、砕けたりしないように

途中で蓋を開けてグダグダかきまぜるのは無しです!

「一粒一粒がふっくら」炊きあがります^^

 

土鍋を火にかけている間に、七草を準備します。

時に、吹きこぼれだけ…注意します。

七草を水で洗い流して、ザルにあけます。

 

細かめに切って、準備しておきます。

 

お粥が炊けたら、七草を素早く投入!

その後蓋をして、約20分蒸らします。

七草は予熱で火を通す事で、食感を残す事が出来ます。

蕪もダイコンも細かく切っていますので、予熱でも充分火が通ります。

 

 

七草粥に良く合うスパイスやトッピングは?

 

 

そもそも七草粥って?

お正月で疲れた胃や腸を休め、春の七草の効果によって「万病から身を守る」

そんな考えから始まった風習です。

胃腸を休める目的もあるので、素材の優しい味が基本です。

現代人には少し物足りないですかね?

 

そんな時にはスパイス!

と、言いたいところですが…

辛いスパイスで胃腸を刺激するのは、お勧めできません。

ですが…

 

  • どうしても味が物足りない。
  • 青臭さが気になる。
  • 塩気を足したいけど塩分が気になる

と、言う方には「七味唐辛子」でも良いのですが…

 

この時期のオススメは「柚子胡椒」が良く合います!

 

 

七草粥に柚子胡椒をオススメする理由とは?

 

旬の柚子ですが…

お雑煮などに使って、余らせてしまった!

そんな経験、誰にでもあると思います。

 

そんな時には「柚子1個から作れる柚子胡椒」のレシピがお役にたてます。

 

柚子胡椒の良さは?

  • 柚子の香りで七草の青臭さが気にならなくなる
  • 唐辛子の辛味で食欲を増進

 

自家製の柚子胡椒は、塩分や辛味も調整できるのが嬉しいですね!

黄柚子の季節も残りわずかですが、今からでもまだ間に合います。

最後の柚子で仕込むと暫らく楽しめます!

自家製「柚子胡椒」の作り方!準備や注意点、材料は?仕込む時期は?

 

 

七草粥に辛くないトッピングは?

 

そうは言っても、辛い物苦手だし…

そんな方はお節の残りが有れば、是非活用して下さい。

例えば…

 

  • 昆布巻き
  • 佃煮
  • 黒豆

 

これらの食材を細かく刻んで七草粥に乗せると、立派なトッピングになります。

混ぜて炊くのは粥の色が黒くなるのでオススメしませんが、上に乗せるのであれば問題ありません。

 

 

まとめ

 

 

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如何でしたでしょうか?

お正月に「少し食べ過ぎてしまったな~」

とか、「呑み過ぎてしまったな~」と言う方は?

是非、「七草粥」で胃腸を休めて下さい!

 

特に七草の中のアブラナ科の草たちは、健康効果もバッチリです。

 

お正月の〆と言えば七草粥ですが…

春の七草を楽しむという観点から考えると?

1~3月は「七草粥」を楽む事が出来そうです。

 

春を待ちながら、暖かいものを食べて過ごしましょう ♪

 

 

ミル
最後まで読んで頂きまして、
ありがとうございました。

 

 

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