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日本のハーブ、春の七草粥!美味しい作り方は?スパイスやトッピングは何が合う?

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こんにちは、ミルです。

日本ではお正月の最後に頂く「七草粥

使われる春の七草日本ハーブとも言われ、我が家でも毎年頂いています。

近年では残念なことに、七草粥は使う食材の青臭さゆえ 不味いといわれ

食べるご家庭も 徐々に少なくなっていると聞きます。

今回は、美味しい七草粥作り方や 一味変えるスパイストッピングなどを ご紹介!

日本の伝統や風習を見直していきたいと思います^^b

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日本のハーブ、春の七草とは?

お正月も最近では元旦からスーパーが営業し、七草のセットも早くから手に入り易くなりました。

基本的には葉物が主ですので、日持ちしずらいのが難点です。

今回は、1月3日に購入し1月の6日に作りました。

ですので、通常の冷蔵庫(我が家は真空チルド)で3日程度は普通に日持ちします。

朝日を一杯に浴びた七草たちです^^

春の七草、菘(すずな)

菘(すずな)とは株の事を指します。

春の七草の一つとされ、根の部分(丸い部分)も葉も美味しく頂けます。

今回は葉の部分が切り落とされていて残念でしたが、葉付で売られている蕪を使用しても大丈夫です。

菘(蕪)は10月頃から市場に出回り、11月~1月にかけてが一番美味しい季節なんです!

春の七草、蘿蔔(すずしろ)

蘿蔔(すずしろ)はダイコンの事を指します。

一般的に七草として使われるダイコンは、青首ダイコンの様に大きなものでは無く

7~8㎝ほどの小さなものが使われる事が多いです。

だからと言って?

青首ダイコンを使うのがダメだとか、そう言う事は有りませんのでご安心くださいね^^

春の七草、芹(せり)

三つ葉とよく間違えられるセリです。

三つ葉との違いは、風味もさることながらですが…

三つ葉よりも葉が多く「3つの葉ではなく、5つの葉」が付いています。

同じような所から競り合って葉が出てくる様を見て「せり」と呼ばれています ♪

根付きで売られているものは、良く泥を洗い落として根の部分も使います。

(気になる方は、切り落として下さい)

春の七草、仏の座(ほとけのざ)

シソ科の植物「ほとけのざ」

昔は「こおにたびらこ(小鬼田平子)」と呼ばれるキク科の食太が使われていました。

根付きで売られているものは、これも良く泥を落として根の部分も使います。

(気になる方は、切り落として下さい)

春の七草、御形(ごぎょう/おぎょう)

キク科の「ごぎょう/おぎょう」はハハコグサ(母子草)とも呼ばれています。

茎や葉の若い、柔らかい状態の物が食用とされます。

ヨモギを使った草餅やよもぎ餅以前には、ごぎょうが草餅に使われていました

春の七草、薺(なずな)

アブラナ科の薺(なずな)は日本でも多くの草原に自生しています。

それゆえ「ぺんぺん草」扱いされますが、れっきとした春の七草です^^

根付きで売られているものは、これも良く泥を落として根の部分も使います。

(気になる方は、切り落として下さい)

春の七草、繁縷(はこべら)

ナデシコ科の繁縷(はこべら)は、「薺(なずな」)同様に日本の草原に多く自生しています。

七草粥に使われますが…

他にも、おひたしやパスタ、炒め物にしても美味しくいただけます ♪

日本のハーブ!七草粥の美味しい作り方は?

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さて、春の七草を使った「七草粥」の美味しい作り方です。

お粥ですので、拘るところは限られています。

ポイントは、塩加減とお米から炊く。

これだけで全く別物になりますw

しかも、作り方はごく簡単です!

是非、トライして下さいね^^

七草粥の材料と作り手順は?

お米2号(3~4人)を用意します。

普通に水で研いで土鍋に移します。

土鍋が無い場合は、少し深い鍋で代用でも問題ありません。

吹きこぼれる可能性が有るので、フライパンなど底の浅い物はオススメできません。

水を入れます。

米1合に対して、約800ml が目安です。

今回は「2合」ですので、1600ml 使います。

これは「全粥を想定した分量」ですので、ゆるくしたい場合は水を増やします。

土鍋の場合でも吹きこぼれる事が有りますので、土鍋の深さの半分以下を目安にして入れて下さい。

嵩が土鍋の半分以上になる場合は、底の深い鍋などを使いましょう。

  • 炊き始める前に塩を適量投入。
    2合に対して小さじ半分~1/3程度が目安です。
  • 始めは、強火で火にかけます。
  • 沸騰したら弱火に落としてフツフツさせます。
  • 40~50分ほど煮込みます。

お米がつぶれたり、砕けたりしないように

途中で蓋を開けてグダグダかきまぜるのは無しです!

「一粒一粒がふっくら」炊きあがります^^

土鍋を火にかけている間に、七草を準備します。

時に、吹きこぼれだけ…注意します。

七草を水で洗い流して、ザルにあけます。

細かめに切って、準備しておきます。

お粥が炊けたら、七草を素早く投入!

その後蓋をして、約20分蒸らします。

七草は予熱で火を通す事で、食感を残す事が出来ます。

蕪もダイコンも細かく切っていますので、予熱でも充分火が通ります。

七草粥に良く合うスパイスやトッピングは?

そもそも七草粥って?
お正月で疲れた胃や腸を休め、春の七草の効果によって「万病から身を守る」

そんな考えから始まった風習です。

胃腸を休める目的もあるので、素材の優しい味が基本です。

現代人には少し物足りないですかね?

そんな時にはスパイス!

と、言いたいところですが…
辛いスパイスで胃腸を刺激するのは、お勧めできません。

ですが…

  • どうしても味が物足りない。
  • 青臭さが気になる。
  • 塩気を足したいけど塩分が気になる

と、言う方には「七味唐辛子」でも良いのですが…

この時期のオススメは「柚子胡椒」が良く合います!

七草粥に柚子胡椒をオススメする理由とは?

旬の柚子ですが…

お雑煮などに使って、余らせてしまった!

そんな経験、誰にでもあると思います。

そんな時には「柚子1個から作れる柚子胡椒」のレシピがお役にたてます。

柚子胡椒の良さは?

  • 柚子の香りで七草の青臭さが気にならなくなる
  • 唐辛子の辛味で食欲を増進

自家製の柚子胡椒は、塩分や辛味も調整できるのが嬉しいですね!

黄柚子の季節も残りわずかですが、今からでもまだ間に合います。

最後の柚子で仕込むと暫らく楽しめます!


自家製「柚子胡椒」の作り方!準備や注意点、材料は?仕込む時期は?

七草粥に辛くないトッピングは?

そうは言っても、辛い物苦手だし…

そんな方はお節の残りが有れば、是非活用して下さい。

例えば…

  • 昆布巻き
  • 佃煮
  • 黒豆

これらの食材を細かく刻んで七草粥に乗せると、立派なトッピングになります。

混ぜて炊くのは粥の色が黒くなるのでオススメしませんが、上に乗せるのであれば問題ありません。

まとめ

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お正月に「少し食べ過ぎてしまったな~」

とか、「呑み過ぎてしまったな~」と言う方は?

是非、「七草粥」で胃腸を休めて下さい!
特に七草の中でも、アブラナ科の草たちは?

健康効果もバッチリです。

お正月の〆と言えば七草粥ですが…

春の七草を楽しむという観点から考えると?
1~3月は「七草粥」を楽む事が出来そうです。

暖かい春を待ちながら…

暖かいものを食べて過ごしましょう ♪

ミル
最後まで読んで頂きまして、
ありがとうございました。
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