日本のハーブ、春の七草粥！美味しい作り方は？スパイスやトッピングは何が合う？

こんにちは、ミルです。

日本ではお正月の最後に頂く「七草粥」

使われる春の七草は日本のハーブとも言われ、我が家でも毎年頂いています。

近年では残念なことに、七草粥は使う食材の青臭さゆえ 不味いといわれ

食べるご家庭も 徐々に少なくなっていると聞きます。

今回は、美味しい七草粥の作り方や 一味変えるスパイスやトッピングなどを ご紹介！

日本の伝統や風習を見直していきたいと思います＾＾ｂ

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日本のハーブ、春の七草とは？

お正月も最近では元旦からスーパーが営業し、七草のセットも早くから手に入り易くなりました。

基本的には葉物が主ですので、日持ちしずらいのが難点です。

今回は、1月3日に購入し1月の6日に作りました。

ですので、通常の冷蔵庫（我が家は真空チルド）で3日程度は普通に日持ちします。

朝日を一杯に浴びた七草たちです＾＾

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春の七草、菘（すずな）

菘（すずな）とは株の事を指します。

春の七草の一つとされ、根の部分（丸い部分）も葉も美味しく頂けます。

今回は葉の部分が切り落とされていて残念でしたが、葉付で売られている蕪を使用しても大丈夫です。

菘（蕪）は10月頃から市場に出回り、11月～1月にかけてが一番美味しい季節なんです！

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春の七草、蘿蔔（すずしろ）

蘿蔔（すずしろ）はダイコンの事を指します。

一般的に七草として使われるダイコンは、青首ダイコンの様に大きなものでは無く

7～8㎝ほどの小さなものが使われる事が多いです。

だからと言って？

青首ダイコンを使うのがダメだとか、そう言う事は有りませんのでご安心くださいね＾＾

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春の七草、芹（せり）

三つ葉とよく間違えられるセリです。

三つ葉との違いは、風味もさることながらですが…

三つ葉よりも葉が多く「3つの葉ではなく、5つの葉」が付いています。

同じような所から競り合って葉が出てくる様を見て「せり」と呼ばれています ♪

根付きで売られているものは、良く泥を洗い落として根の部分も使います。

（気になる方は、切り落として下さい）

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春の七草、仏の座（ほとけのざ）

シソ科の植物「ほとけのざ」

昔は「こおにたびらこ（小鬼田平子）」と呼ばれるキク科の食太が使われていました。

根付きで売られているものは、これも良く泥を落として根の部分も使います。

（気になる方は、切り落として下さい）

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春の七草、御形（ごぎょう/おぎょう）

キク科の「ごぎょう/おぎょう」はハハコグサ（母子草）とも呼ばれています。

茎や葉の若い、柔らかい状態の物が食用とされます。

ヨモギを使った草餅やよもぎ餅以前には、ごぎょうが草餅に使われていました

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春の七草、薺（なずな）

アブラナ科の薺（なずな）は日本でも多くの草原に自生しています。

それゆえ「ぺんぺん草」扱いされますが、れっきとした春の七草です＾＾

根付きで売られているものは、これも良く泥を落として根の部分も使います。

（気になる方は、切り落として下さい）

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春の七草、繁縷（はこべら）

ナデシコ科の繁縷（はこべら）は、「薺（なずな」）同様に日本の草原に多く自生しています。

七草粥に使われますが…

他にも、おひたしやパスタ、炒め物にしても美味しくいただけます ♪

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日本のハーブ！七草粥の美味しい作り方は？

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さて、春の七草を使った「七草粥」の美味しい作り方です。

お粥ですので、拘るところは限られています。

ポイントは、塩加減とお米から炊く。

これだけで全く別物になりますｗ

しかも、作り方はごく簡単です！

是非、トライして下さいね＾＾

七草粥の材料と作り手順は？

お米2号（3～4人）を用意します。

普通に水で研いで土鍋に移します。

土鍋が無い場合は、少し深い鍋で代用でも問題ありません。

吹きこぼれる可能性が有るので、フライパンなど底の浅い物はオススメできません。

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水を入れます。

米１合に対して、約800ml が目安です。

今回は「2合」ですので、1600ml 使います。

これは「全粥を想定した分量」ですので、ゆるくしたい場合は水を増やします。

土鍋の場合でも吹きこぼれる事が有りますので、土鍋の深さの半分以下を目安にして入れて下さい。

嵩が土鍋の半分以上になる場合は、底の深い鍋などを使いましょう。

お米がつぶれたり、砕けたりしないように

途中で蓋を開けてグダグダかきまぜるのは無しです！

「一粒一粒がふっくら」炊きあがります＾＾

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土鍋を火にかけている間に、七草を準備します。

時に、吹きこぼれだけ…注意します。

七草を水で洗い流して、ザルにあけます。

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細かめに切って、準備しておきます。

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お粥が炊けたら、七草を素早く投入！

その後蓋をして、約20分蒸らします。

七草は予熱で火を通す事で、食感を残す事が出来ます。

蕪もダイコンも細かく切っていますので、予熱でも充分火が通ります。

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七草粥に良く合うスパイスやトッピングは？

そもそも七草粥って？
お正月で疲れた胃や腸を休め、春の七草の効果によって「万病から身を守る」

そんな考えから始まった風習です。

胃腸を休める目的もあるので、素材の優しい味が基本です。

現代人には少し物足りないですかね？

そんな時にはスパイス！

と、言いたいところですが…
辛いスパイスで胃腸を刺激するのは、お勧めできません。

ですが…

• どうしても味が物足りない。
• 青臭さが気になる。
• 塩気を足したいけど塩分が気になる

と、言う方には「七味唐辛子」でも良いのですが…

この時期のオススメは「柚子胡椒」が良く合います！

七草粥に柚子胡椒をオススメする理由とは？

旬の柚子ですが…

お雑煮などに使って、余らせてしまった！

そんな経験、誰にでもあると思います。

そんな時には「柚子1個から作れる柚子胡椒」のレシピがお役にたてます。

柚子胡椒の良さは？

• 柚子の香りで七草の青臭さが気にならなくなる
• 唐辛子の辛味で食欲を増進

自家製の柚子胡椒は、塩分や辛味も調整できるのが嬉しいですね！

黄柚子の季節も残りわずかですが、今からでもまだ間に合います。

最後の柚子で仕込むと暫らく楽しめます！

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自家製「柚子胡椒」の作り方！準備や注意点、材料は？仕込む時期は？

七草粥に辛くないトッピングは？

そうは言っても、辛い物苦手だし…

そんな方はお節の残りが有れば、是非活用して下さい。

例えば…

• 昆布巻き
• 佃煮
• 黒豆

これらの食材を細かく刻んで七草粥に乗せると、立派なトッピングになります。

混ぜて炊くのは粥の色が黒くなるのでオススメしませんが、上に乗せるのであれば問題ありません。

まとめ

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お正月に「少し食べ過ぎてしまったな～」

とか、「呑み過ぎてしまったな～」と言う方は？

是非、「七草粥」で胃腸を休めて下さい！
特に七草の中でも、アブラナ科の草たちは？

健康効果もバッチリです。

お正月の〆と言えば七草粥ですが…

春の七草を楽しむという観点から考えると？
1～3月は「七草粥」を楽む事が出来そうです。

暖かい春を待ちながら…

暖かいものを食べて過ごしましょう ♪

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