ローリエは自宅でも作れるよ!乾燥や保存、使い方は?庭の月桂樹も? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

ローリエは自宅でも作れるよ!乾燥や保存、使い方は?庭の月桂樹も?

      2018/01/11

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こんにちは、ミルです。

先日、「友人から、生のローリエを貰ったんだけど、生の葉を乾燥させる方法を知ってる?」

そんな質問を受けました。

そこで、ローリエ乾燥保存方法を、メールで連絡していたのですが…

ふと…

他にも同じような疑問を持っている人がいるのかな?

 

生のローリエはどうやって乾燥保存するのかな?」とか…

月桂樹ローリエって違いは有るのかな?」とか…

 

もしかしたら、知りたい人が居るかもしれないな…^^

根拠のない使命感にかられましたw

 

と言う事で、今回は?

  • 生のローリエの乾燥方法や保存方法は?
  • ローリエ、ローレル、ベイリーフ、月桂樹、それぞれの違いとは?
  • ローリエを使った簡単レシピ

 

これらに付いて書いていこうと思います。

 

生のローリエを貰った方や、庭に 月桂樹の木 が生えている方は必見です!

 

生のローリエの乾燥方法や保存方法は?

そもそもローリエって、なぜ使うんでしょうかね?

ミーニャ
出汁?
ミル
・・・

 

いえいえ…

だしはだしでも「風味出し」。

「香り付け」に使います。

 

生のローリエの乾燥方法とは?

それでは、生のローリエ(月桂樹の葉)を乾燥させる方法をお伝えします。

生の葉を乾燥させる場合は、葉の色が濃い物が香りが良く出ます。

さらに乾燥させると、香りが増して保存も出来ると言う訳です。

ただ、あまり大量に乾燥させて保存しても、いづれ香りが飛んでしまいます

1か月以内で使いきれる量を乾燥させる事をオススメします。

 

  1. 軽く湯に通して水気をふき取り、ハンガーなどに吊るして完全に水分が抜けるまで陰干しします。
    *湯引きするイメージでOK
    *香りが飛ぶと言って、茹でない方もいらっしゃいます。
    *ハンガー以外では、干物を吊るし干しする網か、洗濯ネットでもイケると思います。
  2. 乾燥期間は時期にもよりますが、2~3週間が目安です。
    乾燥を始めて2週間が最も香りが良いと言われていますが、時期により異なります。
  3. 室外で干す場合は、特に雨露にあたらない様にして下さい。
    雨期や真冬、他にも湿度の高い時期は、室内干しの方が良いかもしれません。
    もちろん、天気のいい日は外で陰干し⇒日が陰ってきたら乾燥した室内に取り込むとかでOKです。
    *家の中でも湿気が強いと、乾燥が長引く事も有ります。
  4. キッチンやリビング、水回り周辺、普段人が生活している場所は乾燥に不向きかと思います。

 

 

ポイントは?
  • 室外で干す場合は陰干しが基本です、日の当たったところで干すと色が悪くなります。
  • 室内でも出来るだけ日に当てない様に干しましょう。
  • 室内で干す場合はホコリや油気、湿気、カビに注意しましょう。

 

要は、陰干しして乾燥!水分を抜く!乾燥したら保存!湿気やカビに注意する!

 

たったこれだけです。

是非やってみて下さいね^^

 

ローリエの多彩な使い方とは?

ローリエは料理だけでなく、昔は薬としても使われてきました。

近年ではアロマオイルやポプリとしても使用されています。

 

定番の料理での使い方は?

  • 漬物(ピクルス)
  • 炒め物やパスタ
  • 煮込み料理
  • 蒸し料理
  • などなど

 

ミーニャ
エスニックや洋食で特に良く使われています。

 

ミル
和食では月桂樹の葉を料理に使う事は殆どありません。

 

我が家で使う時には、使う前に手のひらに乗せて「パン!」と一回、平手打ちしてから使います。

ローリエがびっくりして、香りが出ますw

 

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生で使う事はあるの?

  • 生のローリエは苦みや青臭さが強いので、ローリエ茶(ハーブティー)に使われます。
    ローリエ茶の淹れ方は?
  • 生のローリエの真ん中にハサミで切り込みを入れます。
  • その後、熱湯を注いでお茶にします。

 

ミーニャ
切り込みを入れる事で、ローリエのエキスが出やすくなります。

 

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料理以外で使う事は?

  • ローリエの葉は、ポプリやリースの飾りにも使う事が有ります。
    香りにリラックス効果が有るので、枕元に置くと効果的です。
  • ローリエの葉から摘出される油成分は、スカルプエッセンスやアロマ精油の原料として使われます。

 

ローリエの枝は使えるの?

枝は食べられませんし、香り付けにも使いません。

得に使い道は無さそうですが、リースやインテリアなどに使う事が出来ます。

 

ミーニャ
クリスマスリースや季節ごとのイベント、
これらのアクセントに使うと良いですね!

 

ミル
一緒に使うと楽しいスパイスは?
スターアニスやクローブ、シナモン等と相性が良いです。

 

ローリエの効能は

たかが葉っぱと侮る事なかれ。

知っている以上に凄い、ローリエの効能です。

  • 消化促進
  • 抗炎症作用
  • 癌の予防
  • 鎮静作用
  • 毛髪の美容効果

 

古来から生薬としても使われてきたローリエは、これらの効能が有るとされています。

消化促進の効果には、小麦などに含まれるグルテンの消化を促す効果が有ると言われています。

イタリア料理で小麦を原料とするパスタと合わせて良く使われるハーブですが、理に適った使い方だと思います。

 

ミーニャ
単に香りを付けるだけでは無いんですね。

 

乾燥させたローリエの保存方法は?

  • ストッカーなど、密閉した容器に入れて常温保存で問題ありません。
    ただし、密閉されていても湿気には注意して下さい。
  • 冷凍や冷蔵でもOKですが、冷蔵庫の開け閉めで湿気る事が有ります。
    冷蔵庫は扉の開け閉めで、寒暖差を繰り返す事により結露が発生します。
  • キッチン周りは湿度が高いので、スパイスハーブを置く際は湿気にご注意ください。

 

ミーニャ
冷蔵庫に霜が付く原因と一緒です。

 

ローリエと月桂樹って違うもの?

ローリエと月桂樹は同じものです。

ですので生の葉をもらったり、庭に月桂樹の木が植えられている方は?

是非葉を乾燥させて使ってみて下さい!

スーパーで買う物と同じものが出来上がります。

 

クスノキ目>クスノキ科>ゲッケイジュ属>ゲッケイジュ

  • ロリエ/ローリエ(仏: laurier)
  • ローレル(英:laurel)
  • ベイリーフ(英:bay leaf)
  • ベイリーブズ(英: bay leaves)
  • 月桂葉(日本)⇒月桂樹は月桂葉の葉が成る木

 

これらは呼び名が違いますが、すべて同じものです。

 

インディアン・ベイリーフってなに?

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さて、ローリエ=ベイリーフで間違いありませんよね?

ローリエ(ロリエ)はフランス語、ローレルは英語、ベイリーフも英語。

もう一つインディアンベイリーフと言うハーブが有ります。

ニッケイ目>ニッケイ属>クスノキ科>シナモン

 

ミーニャ
シナモン?

 

インディアンベイリーフ / シナモンリーフ

画像出典:amazon

 

  • インディアンベイリーフはシナモンの葉シナモンリーフとも呼ばれます。
    シナモンリーフは主にインドカレーを作る際に、スパイスと一緒に炒めて香りを出すハーブです。

 

  • シナモンリーフとは別に、シナモンに良く似たシナニッケイと言う種類が有ります。
    シナニッケイはニッキの原料になる木で、シナモンとは成分が異なります
    シナニッケイの葉はカシアリーフと呼ばれます。

 

インディアンベイリーフ(シナモンリーフ)とローリエを同じ使い方をすると…

あれ? 風味が違うぞ?

と言う事になりますので、ご注意くださいね。

まぁ、シナモンリーフをローリエと言って売る事は無いとは思います。

見分け方は葉脈の形状です。

シナモンリーフは縦に葉脈が通っているのが、お分かりになると思います。

 

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ローリエを使った簡単レシピは?

月桂樹の葉っぱで作った「かんむり」、「月桂冠」と言うのをご存知ですか?

月桂樹の葉はその優れた薬効から、古代ギリシャローマ時代は神聖な樹木とされ、魔除けにも使われていました。

月桂冠はその月桂樹の葉で作られた冠で、これまでに勝利や栄光のシンボルとして使われてきました。

所変わって、日本で有名なお酒のブランド「月桂冠」も同じ名前です。

日本の月桂冠(お酒)は1905年(明治38年)に商標登録されています。

そこから遡る事9年前。

1896年(明治29年)にギリシャのアテネで、第一回の近代オリンピックが開催されています。

オリンピックからインスピレーションを受けたネーミングかも知れませんね?

 

ローリエを使った和食のレシピはある?

先の項でも申し上げた通り、月桂葉を使った和のレシピは殆どありません。

ですので、今回は料理ではなく「お燗」。

月桂冠月桂葉を使った燗レシピをご紹介します^^

成人限定レシピですので、ご了承くださいね^^

用意するもの

  • 月桂葉(ローリエ):1枚
  • 月桂冠(日本酒):2合

 

*日本酒2合は成人男女が飲酒の際、適量とされている量です。

 

作り方
  • ハサミで切り込みを入れたローリエをコップに入れて月桂冠を注ぎます。
  • その後、人肌になるまで温めます。(電子レンジOK ⇒ 500wで60~70秒)
  • ローリエの香る、ぬる燗酒の出来上がりです。
  • 何処か洋風のハーブ酒か、樽酒にも近いような、いつもと少しだけ違うニュアンスが楽しめます。
  • ポイントは芳香な日本酒よりも、淡麗な日本酒がオススメです。

 

 

ミーニャ
寒い時にはお鍋のお供に…温まりますよ。

 

お酒が苦手な方は、ローリエ茶

上の日本酒をお湯に変えるだけで、ローリエの香るハーブ茶が出来上がります。

お好みで、ハチミツなど加えても美味しいです。

 

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まとめ

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如何でしたでしょうか?

スーパーでパック詰めされたローリエを買ってくれば早いのですが…

生の状態から乾燥させたオリジナルは、作っていて楽しく節約にもなります。

お友達から生の葉を貰ったりしたら、作りたくなっちゃいますよね?

色々な料理に使え、ポプリにも出来て、燗酒にも合うw

是非お試しくださいね。

ミル
最後まで読んで頂きまして、
有難うございました。
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2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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