スパイス、ハーブ、香辛料!沢山の種類があるけど、どう違うの? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

スパイス、ハーブ、香辛料!沢山の種類があるけど、どう違うの?

      2017/06/17

 

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こんにちは、ミルです。

あなたは今回のタイトルにある「スパイス」「ハーブ」「香辛料」って何がどう違うか?

と、言われたら何と答えますか?

ミルも初めは、「スパイス、ハーブ、香辛料・・これって一緒では?」

と、思っていたのですが、調べてみて「違い」が明確に分かりました。

特に「定義」について大変勉強になったのでシェアさせて頂こうと思います。

 

スパイス、ハーブ、香辛料の違いについて

 

一般消費者的には

 

ザ・スーパーマーケット

 

これらのものは「使うこと」が目的ですので、区別自体はあいまいです。

もう既にご存じなのか?むしろ必要ないかも知れません。

ミル的には・・・香辛料は日本語。

スパイスとハーブは外来語です。

なので、元々日本に有ったものが香辛料で、後で外国から入ってきたものがハーブ。

そんな考えでした。

また、香辛料とスパイスって日本語と英語だけの違いで一緒では?

と、思うところもあります。

今回はスパイスの種類や使い方を知る前に、これらの分類について調べてみました。

まず、厚生労働省の資料にこんな定義が有ります。

 

香辛料

 

香辛料とは、食品に特別な風味を与えることを目的とし

比較的少量使用される種々の植物の風味または芳香性の葉、茎、樹皮、根、花、蕾、種子

果実、または果皮などをいうこと。

香辛料はスパイス及びハーブに大別されること。

・・・

和食で使うスパイスたちはこちらから

中国で使うスパイスはこちらから

韓国で使うスパイスはこちらから

 

スパイス

 

スパイスとは食品に風味付けの目的で比較的少量使用される種々の植物由来の芳香性樹皮、

根、根茎、蕾、種子、果実または果皮を言い・・・

 

インド料理で使うスパイスはこちらから

 

ハーブ

 

ハーブとは食品に風味付けの目的で薬味として比較的少量使用される種々の主に草本植物の葉、

茎、根及び花びらからなり、生のまま、または乾燥したものが使用されるものを言い・・

 

和食で使うハーブはこちら
(香辛料、スパイス、ハーブの大別につきましては厚生労働省の下記ページを参考にさせて頂きました)
食安発第1003004号

 

ミル
 さて、冒頭は同じような事が書いてありますね。
主婦A
どう違うんですか?
ミル
香辛料の方は最後に「香辛料はスパイス及びハーブに大別される事」と言う記述が有ります
主婦A
と、言う事は?
ミル
日本でスパイスとハーブは香辛料と言うくくりで大きくマトメられています。
主婦A
逆に言い換えると・・・
ミル
そう、香辛料からスパイスとハーブに分類されると言う事です。
主婦A
あっ!なるほど!
ミル
さらに、「スパイスは植物由来の芳香性の何々」ハーブは「草本植物の何々」と言う違いが有ります。

 

 

これを踏まえて、40代主婦の方にいくつかインタビューしてみました。

 

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ミル
 スパイスとかのイメージで良いのでお答えくださいね。
主婦A
どんとこい!

 

ミル
では、スパイスと言えば?
主婦A
コショウにナツメグ、ターメリック?

 

ミル
ハーブは?
主婦A
バジルにローズマリー?パセリにミント?

 

ミル
香辛料は?
主婦A
サンショウ?コショウ?ガラムマサラ?

 

ミル
コショウが2回も出てきましたね・・・(^_^;)
主婦A
・・・orz

 

割と悩んでいらっしゃいました・・・

 

 

マトメ

 

スパイス・ハーブのイメージ

 

・スパイスもハーブも何れも少量使用して風味をつけることが目的とされています。

・スパイスは芳香性樹皮、根、根茎、蕾、種子、果実。

・ハーブは草本植物の葉、茎及び花。

・素材の部位によって分類され、何れも生もしくは乾燥して使用します。

・輸入食材では生で輸入できないものもあり、殺菌や発芽防止の処理が施されます。

・皆さんの近くにあるスーパーなどでは、乾燥させたホール状のものや、粗挽きしたパウダー状になったものが多いと思います。

・定義や区分けにつきましては各国の専門家たちによって、それぞれの解釈や定義が有るようです。

 

ミル
最後まで読んで頂きまして有難う御座いました!

 

次の記事を読む。

 

 

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 - はじめに

スパイス、ハーブ、香辛料!沢山の種類があるけど、どう違うの?

2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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