こんにちは、ミルです。
柚子胡椒って、お好きですか?
爽やかなユズの香りと、ピリリとスパイスの効いた柚子胡椒 !
実はこの 柚子胡椒、ご家庭でも簡単に作れるんです ♪
今回は?
柚子胡椒 の 作り方 や 作る時の 注意点
作るのに適した 時期 についてご紹介します。
柚子胡椒 と言えば、柚子 と 胡椒 ですよね?
何故か胡椒ではなく 唐辛子?
それなら 柚子胡椒 ではなく 柚子唐辛子 でも良いのでは?
ちょっと不思議に思って由来を調べたところ…
柚子胡椒とは唐辛子を粗刻みにし、ユズの果皮と塩を入れて磨り潰し、熟成させたものである。
九州では一般的な調味料として多くの料理で使用される。
九州のほか、ユズの産地である徳島県木頭村(現:那賀町)や高知県でも製造されている。
名称の「胡椒」は唐辛子を意味する古語。
九州一部では方言として残り、ここでは一般的な「コショウ」ではなく「唐辛子」の事を指している。
なお、「コショウ」は「洋胡椒」と呼んで区別する。
柚子胡椒 の「胡椒」は 九州地方の 方言なんです!
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Contents
自家製「柚子胡椒」作り方、準備や注意点 は?
柚子胡椒を作る準備、必要な道具は?
- ハサミ
- 先が細めのスプーン
もしくは、それに近いもの - おろし器
フードプロセッサーでも可 - すり鉢&すり棒
- 保存瓶
煮沸して乾燥させておくと良いです。
全く同じである必要は有りませんが、近い物を用意してみて下さい ^^
柚子胡椒を作る時の注意点は?
柚子胡椒をご自身で作る場合に
「柚子の皮もトウガラシも刺激があるもの」
と、言う事を事前に認識しておいて下さい^^
なぜなら…
特に、唐辛子に含まれる カプサイシン(辛味の素)は、成分が強いんです。
皮膚が荒れたり、目や鼻が痛くなったりする事が有ります。
唐辛子を扱う場合は、素手では行わず…
- 薄手の手袋は必須!
刺激に弱い方は?
- マスク
- 花粉用のメガネ
もしくは、ゴーグル
これらを準備する事を、おすすめします^^
柚子胡椒の材料と作り方は?
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では、具体的に材料と作り方です。
柚子胡椒に使う材料は?
- 青ゆずもしくは、黄柚子の皮
5~6個 ⇒ 皮で、およそ50g
どちらでも大丈夫です - 青唐辛子:50g
赤唐辛子でも大丈夫です - 塩:5~10g
柚子、唐辛子は有機のものを、塩は自然塩オススメします。
一応、分量を書いておきますが…
柚子胡椒を作るのに、分量に正解は有りません!
何故なら?
好みは千差万別、作る人それぞれです。
- 辛党の方は、唐辛子を多めに
- 辛くなくても良い方は、柚子を多めに
そして、塩の分量は?
唐辛子+柚子の分量の
- 5%位が目安ですが…
唐辛子を塩付けするので、味を見ながら少しづつ入れるのが良いと思います。
それと、もう一つ!
沢山作るつもりの無い方は、柚子1個分からでも良いと思います。
分量は比率で割って、お好みで差し引きすれば良いです。
また…
- 青柚子
- 黄柚子
- 赤唐辛子
- 青唐辛子
の、組み合わせのバリエーションは、後ろの方に書いておきます。
では、作り方に行きま~す ♪
柚子胡椒の作り方は?
唐辛子を塩漬けにします
同じ時期に唐辛子と柚子を手に入れた方は、塩漬けしないで作る事も可能です。
唐辛子を保存する為なので、絶対に塩漬けしないとダメな訳ではありません。
⇩
青唐辛子もしくは、赤唐辛子を洗って水気をふき取ります。
完全に乾燥するまで放置
⇩
青唐辛子のヘタの部分をハサミで落とし、縦半分に切ります。
⇩
唐辛子を縦割にします。
⇩
全て縦割りして下さい。
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スプーンなど使って、中の種を取り除きます。
⇩
使うのはスプーンでなくても、大丈夫です。
何かを使って取り除いて下さい^^
タネ取りは、地道な作業です。
根気よく進めてみて下さいね!
⇩
保存瓶に唐辛子と塩が層になるように順番に入れて漬けます。
唐辛子を薄く敷いたら上から塩をふり掛ける ⇒ 繰り返す
粗め(5㎜くらい)に刻んで塩漬けしても良いのですが…
今回は他の用途にも使いたいので縦割りのまま漬けました。
⇩
ふたを閉めて、冷蔵庫で保存します。
これで、とうがらしの準備は完了です^^v
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次に、柚子の準備です。
⇩
青柚子もしくは、黄柚子を洗います。
柚子の皮の部分のみを、「おろし器」ですりおろす。
その時、皮の内側の白い部分は、なるべく入れないようにして下さい。
皮を包丁で向いて微塵切りにしてからすり鉢でする。
もしくは、フードプロセッサーにかけるも良しです。
今回は、お正月の料理にも良く合うように、黄柚子を使って作ってみます。
そして、ある程度食感を残したかったので、微塵切りから始めて行きます。
⇩
柚子の皮を剥いて微塵切りにします。
⇩
先に塩漬けしておいた青唐辛子もみじん切りして柚子と合わせます。
この時、塩漬けした塩は落とさずそのまま使います。
⇩
事前に塩漬けした唐辛子を、おろした柚子と合わせて、すり鉢ですり合わせします。
唐辛子はみじん切りしてから、柚子と合わせると馴染みやすいです。
もしくは、フードプロセッサーを使っても良いです。
少しづつ柚子の果汁を足して滑らかさを出して下さい。
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お好みのつぶし具合にしてください。
⇩
保存瓶に詰めて出来上がり、冷蔵保存して下さい。
下の写真は柚子1個分と青唐辛子5本分で作ったものです。
この位の分量であれば、一人暮らしの方でも丁度いい分量だと思います。
*たくさん作った場合でも、小分けで冷凍すれば一年中使えます ♪
残った柚子の果肉の使い道は?
柚子胡椒にも果樹を絞っていれますが、果肉が余る事が有ります。
やっぱり、材料は無駄にしたくないですよね?
しかも、柚子は果物の中でもビタミンCの含有量がトップクラスと言われています。
では、柚子の果肉についての使い方です。
一般的には?
- 絞ってドレッシング
- 柚子ジュース
- お酒を柚子で割る
この辺りが、オススメです!
ただし、ユズの香りが一番するのは皮の部分です。
ですので、果肉の部分だけを絞った場合は?
柚子の香りが薄く感じる事も有ります。
次は冒頭のお約束通り
柚子胡椒を作りに適した時季やバリエーションに付いてお話しします。
関連記事はこちらです
⇩
島とうがらしの保存と乾燥!沖縄「コーレーグース」の作り方は?ピッカンテも?
オリーブオイル唐辛子の正しい名前!自家製の作り方は?島とうがらしも?
からし味噌の作り方!赤と青の辛さを比較・オススメの唐辛子は?
柚子胡椒作り、最適な仕込み時期は?
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さて、柚子胡椒を作るとして?
何時でも何処でも、柚子と唐辛子が「同時に」手に入る訳ではありません。
柚子や唐辛子を育てている方は、時期を見計らって何時でも作る事が出来ますが…
一般的にはスーパーなどで購入されるか、インターネットで取り寄せることになります。
唐辛子や柚子が実る時期は?
唐辛子の実が実るのは?
7月後半から実り始めます。
青唐辛子は、秋に向かって赤くなっていきます。
青柚子が実り始めるのは?
早い所では8月・普通は9月位からです。
晩夏の青柚子から、秋~冬に向かって、黄柚子になっていきます。
と、言う事は…
青唐辛子が先に実るので、柚子を待っていると?
気が付いたら赤唐辛子になってしまうことも?
ですので、青唐辛子と青柚子で作る場合の仕込み時期は?
9月頃と言う事になります。
生の青唐辛子の保存は?
柚子を待っていると、青唐辛子が無くなった!
なんて事も起こり得ます。
特に、青唐辛子を使いたい場合は?
先に唐辛子を調達して、加工しまいましょう。
そう、先にご紹介した塩漬けです。
その時に、唐辛子の実の部分の重さと塩の重さを記録しておいてください。
柚子の皮を後で入れる時の、分量の目安にします。
ちなみに青唐辛子の塩漬けは?
柚子胡椒だけでなく、料理のスパイスとしても使う事が出来ます。
炒め物などにも便利です^^
そして、唐辛子の塩漬けが準備出来たら、柚子を入手するまで寝かせておきましょう。
柚子胡椒のバリエーションは?
柚子胡椒と言えば?
緑色的なイメージが有りますよね?
ですが、唐辛子や柚子の色味で色々な種類を作る事が出来ます。
例えば?
青唐辛子(7月~9月)と、青柚子(9~10月)
青唐辛子(7月~9月)と、黄柚子(11月~1月)
赤唐辛子(9月~11月)と、青柚子(9~10月)
赤唐辛子(9月~11月)と、黄柚子(11月~1月)
*時期は地域や気候などにより前後します。
柚子胡椒に使う赤唐辛子と青唐辛子、辛いのは?
イメージ的には赤い方が辛そうですが…
赤唐辛子、青唐辛子いづれにも、甘味種と辛味種が存在します。
甘味種は?
パプリカやシシトウなど、刺激の強くないもの
辛味種は?
香辛料の適した唐辛子の仲間
個体差も有りますが、辛味種だけを比べて加熱した場合は?
- 赤唐辛子は加熱すると、辛くなります。
- 青唐辛子は加熱すると、甘味が出る事が有ります。
と言う事は?
加熱しないと青唐辛子の方が辛いかも?
ですが、唐辛子の熟成度合いや、品種によっても違いが有るとの事で…
実際の所は?
赤唐辛子と青唐辛子のどちらが辛いかは、決められないようです^^
まとめ
関連記事はこちらです
⇩
島とうがらしの保存と乾燥!沖縄「コーレーグース」の作り方は?ピッカンテも?
オリーブオイル唐辛子の正しい名前!自家製の作り方は?島とうがらしも?
からし味噌の作り方!赤と青の辛さを比較・オススメの唐辛子は?
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如何でしたでしょうか?
バラバラに材料を仕入れても大丈夫!
唐辛子は、塩漬けしておけば後で使えます。
柚子胡椒は?
- 唐辛子のヘタを落として、縦に割って、種を取って
- 柚子の皮をおろして
- 唐辛子と柚子を合わせて
- すり鉢でゴリゴリする
綺麗な色味と、優しい風味で作りたければ?
赤唐辛子と黄柚子がオススメです。
お好みで柚子の果汁も上手く使いましょう!
そして、お子さんがいらっしゃるご家庭では、唐辛子の取り扱いには、十分に気を付けて下さいね !
それでは
楽しんで、作ってみて下さい^^b
有難うございました。
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