みんなどうしてるの?納豆のカラシが余った時の使い道とは? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

みんなどうしてるの?納豆のカラシが余った時の使い道とは?

      2017/07/07

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今回は和食のスパイスでも、使う頻度が高い「からし」をご紹介します。

ところで、皆さんは納豆に付いているオマケの「からし」が余った時はどうしていますか?

すてる?

常備用にとり置いておく?

我が家では大人は使いますが子供たちは使わないので、気が付くと溜まってしまいます。

そんな時はどうしましょうかね?

 

以前の記事を読んでない方は、この記事が終わった後で是非読んでみて下さい^^

「サンショは小粒でピリリと辛い」の英語を知りたい方はこちら

「ゴマちゃんの正体」を知りたい方はこちら

 

溜まったオマケのカラシの使い方とは?

ミル
ミーニャ、今日のお昼ご飯どうしようか?
ミーニャ
暑くなってきたので冷やし中華とかどうっすか?

 

ミル
いいね!ヒヤチュー。
ミーニャ
じゃぁ、作るっす!

 

15分後・・・

 

ミル
いただきま~す。
ミーニャ
あれ?カラシが無い!

 

ミル
買って来たら伸びちゃうよ‥
ミーニャ
納豆のカラシで代用するっす!

 

ミル
Wao!さっすが!
我が家のミーニャさん。 

 

ミーニャ
納豆は夜にオムレツにでもするっす。

 

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と、このように便利に活躍することも有るようです^^

 

また、サンドイッチとか作る時に「あっ!カラシが無い!」

とか言うときにも、納豆のカラシを何個か取って置くと代用できますよね。

パンに合わせるときは、「お酢」又は「マヨネーズ」と混ぜるのがポイントです。

他には「肉まん」に醤油を付ける時に、ちょっと有ると便利なこのカラシ。

是非お試しください^^

PS:メルカリ(話題のネットフリマ)に出品している方もいらっしゃいました(爆)

 

カラシの産地をご存知ですか?

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カラシくん
どうも、カラシです!
自分を口にするときは気を付けて下さい。
ほどほどに使わないと大変なことになりますよ。
実は、、、今まで何人も泣かせてきました・・・
罪なヤツです。 

 

日本ではここで栽培されています。

茨城県
栃木県
千葉県
長野県
岩手県
秋田県
北海道
この地域以外にも日本全国で栽培されています。
中でも千葉県では、「土気からし菜」のブランド化事業も推進されています。
からし菜やオリジナルマスタードなど凄く美味しそうでした。

からし菜マスタード瓶詰

出典 https://www.city.chiba.jp/keizainosei/nosei/nosei/karashina.html
(千葉市のホームページから見る事が出来ますので探してみて下さい)

 

からしはどのように分類されているのか?

フウチョウソウ目>アブラナ科>アブラナ属>西洋カラシナ種の変種。

越年草である「からし菜」の種子を乾燥させパウダー状にしたものが俗にいう和がらしです。
西洋カラシナは中央アジアや地中海沿岸に生息している植物です。
元々「からし菜」の原産地は中央アジアや地中海沿岸です。
交雑により変種のカラシナになったとされ、古く弥生時代の日本へ伝来されたと言われています。

 

効果・特性って有るのでしょうか?

黄色、もしくは黄土色で独特の刺激臭と辛味が有る。
ミネラル成分が多く含まれます。
食欲増進、消化促進に効果が有る。
古くから民間療法で湿布として胸部に貼って呼吸や血流を促す使い方もされてきています。
しかしこれは使い方を間違えると大変なことになりかねないので、知識経験のある方のアドバイスが必要と思われます。
また、アブラナ科の野菜を多くとると癌の予防が期待できると言う事も注目されています。
カラシではありませんが、アブラナ科の仲間に「ブロッコリー」がいます。
新芽に多く含まれるスルフォラファンは特に有名です。

 

今更だけど、どう使えば良い?

からし菜の葉や茎は普通に炒めたり漬物にしたりと用途は色々です。
スパイスとしての「和カラシ」はぬるま湯でといて練って作ります。
風味と辛味がとびますので、作り置きは出来るだけ避けて下さい。
皆さんご存知と思いますが、おでんや肉料理、揚げ物などに合います。
巷では、粉を練って作るカラシよりも調味料や油の加わった洋カラシが一般的になりつつあります。
何故だと思いますか?
調味されていて食べ易いんです。
ですが、
きちんと練った和がらしを使っているお店は料理も美味しいはずです。

 

美味しいお店をご紹介させて下さい。

以前に東京の錦糸町に布海苔をつなぎに使った新潟のヘギ蕎麦を出しているお店に行った事が有ります。
こちらのご主人に「ざるそばに和がらし」の組み合わせを進められ、

以来、実に虜になりました。

カラシをソバツユにとかずに蕎麦に付けてから、ツユにくぐらせるんです。
刺身みたいですよね。
「こういう使い方もあるんだなぁ」と思いました。

こちらのお店は、十日町の某有名店よりも美味しいと思います。
お店にご迷惑がかかると嫌なので詳細は載せませんが、
東京のオリナス錦糸町の周辺にあるので、ご興味のある方は探してみて下さい。
どうしても分らない方はコメント頂ければお教えします^^

 

まとめ

アブラナ科の植物達はスルフォラファンやイソチオシアネートなど、
人間にとって有用な成分を与えてくれるのが分かります。

アブラナ科の仲間はこちら

さて、カラシには仲間がいます。
洋がらしとマスタードです。
辛さの順番は
和がらし(粉から作ったもの)>洋がらし(チューブのもの)>マスタードです。
チューブのものでは洋がらし=和がらしで、あまり変化有りません。
それぞれ原料も違いますので参考にしてみて下さい。

 

洋からし

和がらしに比べてマイルドです。
原料のからし(白がらしが使われる事も有る)に糖類や酢、その他の香辛料が入っています。

白がらしはアブラナ科・白がらし属の一年草です。

からし菜とは別種でマスタードの原料になることが多いようです。
現在では和カラシよりも食べやすい為、こちらの方がメジャーかもしれないですね。

 

マスタード

原料は白がらし、黒がらしと様々ですが、酢(ヴィネガー)や調味料が加えられているものが多いです。
和がらしや洋がらしと違って辛さは控えめで子供でも食べられます。
からし菜種子をはちみつで漬けたものもあります。
基本洋食です^^

 

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次回予告

和食で使うスパイス、今回は黄色いカラシをお届けしました。
次回は赤と緑のスパイスに付いてご紹介します。
お楽しみに!

 - spice ( ft.世界の料理から ), 日本

みんなどうしてるの?納豆のカラシが余った時の使い道とは?

2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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