なぜ食欲が無い時は生姜を食べるの?保存が効くショウガの効果とは? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

なぜ食欲が無い時は生姜を食べるの?保存が効くショウガの効果とは?

      2017/07/07

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和食で使われている「スパイス」の第2回目は「しょうが/生姜」をご紹介します。

和食編でご紹介するスパイスは、どれも皆さんが目にして使ったことのある物です。

ショウガの効果、効能は色々ありますが、そもそもチューブの生姜しかイメージに無い方もいらっしゃいます。

このブログを通して「改めて、これってこんなだったんだ~」と、見直して頂ければいいなと思います^^

 

introduction

 

ミル
みなさんこんにちは!
ミーニャ
今回は「えっ?和食でスパイスの使い方ってイメージわかないんですけど!(ft.~)の中一編の2回目っす。
ミル
前回の記事をまだ読んで頂けていない方は
こちらからどうぞ。
ミーニャ
香辛料、スパイス、ハーブの違いが知りたい方は
こちらっすよ~
ミル
ところでミーニャさん、今回も賑やかなお刺身たちですね。
ミーニャ
前回食べれなかったので、食べましょう。っす^^
ミル
やっぱり猫が帰ってくるのを待ちましょうか?
ミーニャ
猫に大判小判っす!二人で食いましょう!
ミル
今回語ってくれるスパイスはショウガさんです!張り切ってどうぞ。

 

アツく登場、ショウガくん

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ショウガくん
どうも、自己紹介します。
「わさび」と合わせるとケンカする生姜です。
高知県から来ました。
先祖はインドで生まれたとかペルシャで生まれたとか言われていますが、イマイチ不確定です。
ワールドワイドな種族なんで、インド、中国、ネパール、アフリカ、タイと世界中で活躍しています。 

 

産地

しょうが産地-Top3(日本)
1:高知県
2:熊本県
3:鹿児島

その他の産地-Top8まで
和歌山県
宮崎
千葉県
長崎県
岡山県

 

分類

ショウガ目>ショウガ科ショウガ属>ショウガ

スーパーなどで良く売っているショウガは根の部分です。
ショウガは収穫の方法によって、根生姜、葉生姜、矢生姜に分けられます。
「生姜独特の香り、風味と生の状態では辛味が有ります」
大きさで大生姜、中生姜、小生姜に分けられます。

 

効果・特性

風味や辛味出しの他、血行促進、免疫力強化、殺菌作用、解毒作用、消炎効果、

食欲増進、疲労回復、などに貢献します。
市販のチューブ入りのねり生姜ではこれらの効果は出にくいです。
ですので、なるべく生のものをお使いください。
ショウガそのものに抗菌作用は有りません。
ですが、ガリは酢と合わせる事で抗菌作用が有ります。
ガリガリお使いください^^
ショウガは保存がききます。
乾燥した状態で新聞紙にくるんで令案所で保管するか、下ろしたり刻んで冷蔵保管をオススメします。

 

使い方

青魚系(イワシ、アジ、カツオ)のお刺身やお寿司、南蛮漬けの薬味に。
または、馬刺し、冷奴などの薬味として使われます。
青魚以外でもイトヨリ、トビウオ、イカなどの魚介の薬味に合います。
肉では特に豚、ヒツジ、ヤギの臭み消しに使われます。
ショウガの優秀なところは、臭み消しや薬味だけではありません!

しょうが風味を際立たせたショウガ焼きは豚肉以外に「鶏肉」や「イカ」で作っても美味しく出来ます。
肉がどうしても食べられないと言う方は是非お試しください^^

麺類ではうどんやソーメンの薬味になります。
料理以外にも「紅茶」や「生姜茶」、「はちみつ漬け」、「ケーキ」や、「お菓子」、「パン」、
「ジンジャーエール」などのドリンク系など色々なカテゴリで活躍します。
使うときの注意としては、一般的に皮を厚く剥いて使われがちです。
出来れば外側薄く削って皮ごと使ってほしいです。
何故かと言うと、皮の近くに香りや辛味が集まっているからです。

 

仲間たち

葉生姜、矢生姜がいます。
皆さんご存知なのは谷中生姜(葉生姜)、焼き魚に沿える(はじかみ)が有名です。

ミル
ミルは擂った生姜をうどんに合わせるのが大好きです。

 

マトメ

ショウガは世界中で使われているスパイスの一つですが、和食にとっても無くてはならない食材です。
ミル的には年中欠かさないショウガですが、「ジンジャーはちみつ」や、お菓子で「砂糖漬け」がオススメです。
ショウガはお子さんにはちょっとキツかもしれません。
ですが大人のおやつにはバッチリです。
「ジンジャーはちみつ」はお子さんが「はちみつデビュー」した頃から使うと割と慣れてしまいます。
我が家の子供達はショウガ大好きになりました^^
夏でも冬でも、血行が促進されて免疫力が付くのが良いですよね。
でも、食べすぎには注意して下さいね、糖分が多いので意外とカロリー有りますよ。

前回の記事はこちらから読んでみて下さい。

和食とスパイスの関係性が知りたい方はこちらです。

香辛料、スパイス、ハーブの違いが知りたい方はこちらです。

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なぜ食欲が無い時は生姜を食べるの?保存が効くショウガの効果とは?

2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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