和食のキング・オブ・スパイスは「わさび」?薬味以外にどう使う?

      2017/07/07

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この記事では和食で使われている わさび についてご紹介します。

皆さんが普段から目にして使っている「わさび」ですが改めて、これってこんなだったんだ~

と、見直して頂ければいいなと思います。

 

皆さんもご存知の「わさび」ですが・・

INTRODUCTION

ミル
みなさんこんにちは!
ミーニャ
今回は「えっ?和食でスパイスの使い方ってイメージわかないんですけど!(ft.~)の中一編っす。
ミル
前回の記事をまだ読んで頂けていない方いらっしゃいますか?
ミーニャ
是非読んでみてくださいっす!

前回の記事を読みたい方はこちら

ミル
ところでミーニャさん、今回は賑やかなお刺身たちですがネコはお出かけですか?

ミーニャ
隣の猫と遊びに行きました^^

ミル
残念ですね、美味しいお刺身があるのに・・・
ミーニャ
猫に小判っす!二人で食いましょう!
ミル
和食編では自己紹介形式でスパイス達が語ります。思わぬ本音が聞けるかも知れませんね。

スパイスの定義を知りたい方はこちら

 

颯爽と登場、わさびくん

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わさびくん
自己紹介させて頂きます!
長野県安曇野から来ました「わさび」です。
自分は「わさび」の中でも根茎の部分です!
よく摩り下ろされています!  

 

産地

わさびの産地-Top3

①長野県
②静岡県
③岩手県

その他の産地-10位まで
山口県、島根県、大分県、高知県、東京都、佐賀県、北海道、栃木県

他にも日本中で栽培されています。

 

分類

アブラナ科
わさび属
わさび種

「水わさび」と「陸わさび」が有る。
「水わさび」は水のきれいなところが大好きです。
仲間の陸わさびは畑で栽培されています。

 

効果・特性

ピリッと辛くて、ツーンとする。
風味が良い。
風味出し、辛味出しの他、酸化ストレスを防ぐ体内酵素を活性化させます。
また、老化疾病を防ぎ、抗アレルギー作用があると言われます。
さらに、認知症予防骨密度強化にも貢献しています!

わさび
 自分、付けすぎると痛くなります、お気を付け下さい!

 

使い方

根茎の部分は擂り下ろして刺身、寿司、日本蕎麦などの薬味として使うのが一般的。
他にドレッシングなどに使う。

はもちろんですが、肉料理ともすごく合います。

わさびと合わせやすい調味料。
・醤油
・マヨネーズ
・サラダ油
・酢

わさびくん
何故か良く分らないんですが、子供に嫌われますTT悲しいです。
マヨネーズと合わせると辛味がマイルドになるから、子供たちとも仲良くしたいです! 

 

仲間たち

花わさびと葉わさびです。
天ぷらやおひたしにするのが一般的です。
茎は是非軽く湯がいてしょうゆ漬けやピクルスにしてみて下さい。
お茶ずけとも相性抜群です。
新芽の部分は高級食材と言われています。
市場では見ることも少ないと思います。
ですので、見つけた時はぜひ味わってみて下さい。

 

他のわさびの種類

西洋わさび、ユリわさび、などが有る。
「西洋わさび」はホースラディッシュと呼ばれ、ローストビーフの薬味によく使われます。
「ユリわさび」はおひたしに。

一般的には知られていない事も有るようですが、「ホースラディッシュ」はチューブの練りワサビに使われたりもします。

ミル
漢気のある「わさび」でした。

 

中一編まとめ

・わさびの産地
・わさびの効果、効能
・わさびの産地、属性
・わさびの類似種

について書き綴ってきました。
身近なわさびも改めて知ってみると色々な使い方があります。
茎や葉の漬物は本当に美味しいので是非お勧めです。
次回は中1編-2回目、今回ご紹介していない和食のスパイスを取り上げてみたいと思います。

 

和食とスパイスの関係性が知りたい方はこちら。

香辛料、スパイス、ハーブの違いが知りたい方はこちら。

 

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