煮物や懐石にも使うの?和食で使うスパイスってどんなもの? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

煮物や懐石にも使うの?和食で使うスパイスってどんなもの?

      2017/07/07

 

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煮物や、焼き物、懐石料理など、あまりスパイスとの縁が感じられない和食ですが、

「日本が誇る和食」にも、スパイスは存在しています。

この記事では「日本や海外」から見た和食の位置付けと、

煮物や焼き物にも使う「和食でスパイス」の考え方について触れてみたいと思います。

 

 

スパイスの定義に付いて知りたい方はこちら

 

 

和食でスパイス?

 

ザ・わしょく

 

 

そもそも、和食でスパイスは使うのか?

 

和食よね…?

 

イマイチピンとこない方も多いのではないでしょうか?

スパイスと言うからピンとこないのかも知れませんね^^

 

では、香辛料では?

 

「香辛料とは何ぞや?」は、こちらから。

 

香辛料と言われるものは昔から日本にも数多くありますよね^^

ですので、和食にとっても大事なスパイスやハーブは少なからず存在しています。

 

 

和食ではどんな香辛料を使うんだろうか?

ホントに使うの?

 

ここでは「和食」でどんな香辛料を使っているか?

について触れてみたいと思います。

 

ここでちょっとクイズです^^

 

1:辛味を利用した香辛料は?

ミーニャ

2:香味や香りを利用した香辛料は?

ミーニャ
紫蘇や大葉、ケシの実とか?

3:辛味と香りの両方を利用した香辛料は?

ミーニャ
わさび和ガラシおろしたニンニクなんかもそうかな?

4:臭み抜きできる香辛料は?

ミーニャ
ショウガっす!

5:少ししびれる感じがする香辛料は?

ミーニャ
サンショウとかっすね

6:防腐効果が期待される香辛料は?

ミーニャ
ショウガや大葉!

7:着色に使われる香辛料は?

ミーニャ
紫蘇が分りやすいっす!
ミル
正解は・・・一番下をみてね!

 

 

和食と香辛料の程よい距離感

にゃー

 

 

和食にとっての香辛料は、あまり主役になることはありません。

まれに、芥子レンコンみたいな例外もありますが、あれは「からし」が主役なのか「レンコン」が主役なのか悩みます。

 

多くの場合、

和食での香辛料の位置付けは「引き立て役」に徹する。

「いい味出してる名脇役」みたいな感じです。

 

激辛○○などは別として、この辺りは皆さんも十分に理解されているのではないでしょうか?

「スパイスが主張しすぎては和食ではない」と和食の料理人は口をそろえて言います。

和食の素晴らしさは素の食材の味や香り風味を楽しむ事なんです。

 

日本人の心「煮物や懐石が・・!」和食の危機!

 

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確か、無形文化財になったんじゃ・・・

 

少し前の話ですが・・

「和食/wasyoku」は2013年の12月にアゼルバイジャンで開かれたユネスコ政府委員会で「無形文化財」に登録されています。

世界で認められている和食文化が、現在の日本においては”危機に直面”していることを、あなたはご存知でしょうか?

 

わしょく文化に対する懸念と期待

 

和食は世界的に認知度が高まる中、日本国内では西洋食の普及が著しく国内食料自給率は40%と低直面しています。

日本政府としてはより多くの外国人観光客を誘致し、日本の農産物の輸出を後押ししたい。

ミーニャ
もっともっすね!

 

国内需要をもっと確保しなければなりませんが、日本人の人口は年々減り続けています。

それに加え、日本の若い世代の和食離れが進んでいます。

「煮物」よりも「から揚げ」!「ご飯」よりも「ハンバーガー」!

自分も人の事はとやかく言えませんが、あなたも何となく身に覚えが有りませんか?

このまま国内の需要だけを頼っていっては、日本の農業や漁業はどんどん衰退していってしまいます。

2020年を目先に迎えて外国人観光客がどんどん増えてきています。

是非!世界に向けて日本の食文化が活性化していってほしいものです。

ミル
頑張れ日本!頑張れ和食!

 

 

マトメ 量より質?質より量?

 

あくまでも個人的な見解ですが、日本人の和食離れの原因は、

「量よりも質を重視する」事と、「薄味で腹持ちが悪い」ことが挙げられると思います。

質が高ければいいのでは?

そう思いますが、年齢や性別によって食べる量は様々です。

極端な例ですが¥1000の「お刺身定食」を「和食」とし、反対に¥800の「から揚げ定食」を「洋食」の例として考えてみます。

好き嫌いは別として、年配者は量が少なく質の高い和食は大歓迎だとしても、若い年代層は沢山食べないとお腹が持ちません。

価格が高く腹持ちしない和食を敢て注文するよりは、

同じ価格かもしくはそれ以下で食べられる揚げ物類や肉類を頼んでしまうのが良く分ります。

定食屋さんのランチなどのメニューを見ても、もう少し腹持ちして楽しめる和食メニューを入れてくれたらなぁ・・

と個人的には、そう思う事が多いです。。

 

次の記事を見る。

上のクイズの正解は和食・後編で掲載します^^
今すぐ答えを知りたい方はこちらから

スパイスの定義を知りたい方はこちら。
スパイスの定義

 

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煮物や懐石にも使うの?和食で使うスパイスってどんなもの?

2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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