ザワークラウトとピクルスの作り方の違いとは?スパイスは何を使う? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

ザワークラウトとピクルスの作り方の違いとは?スパイスは何を使う?

   

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こんにちは、管理人のミルです。

前回ピクルスの記事を書いていて「ふと」、

そう言えば「ザワークラウト」と「ピクルス」は似ている様で違うんだなぁ・・・

と、何気に思い。

今回は漬け物つながりで、

「ザワークラウトとピクルスの作り方の違い」

「ザワークラウトの素晴らしい効果」

に付いて書いてみようと思います。

と言うのも、

涼しくなると夏の間は敬遠しがちだった「煮込み料理」が無性に作りたくなったりするのですが、

ミルはこの煮込み料理の中では「アイスバイン」が超絶オススメで、

アイスバインと言えば?

 

切っても切り離せないのが「ザワークラウト」なんです。

 

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ザワークラウトは何で作るの?

いきなりベタな目次ですが、ザワークラウトは「キャベツ」を使います。

皆さんご存知の「これ」です。

他には「水と塩、秘密のスパイス」。
たった、これだけです^^

 

偉大なキャベツの魅力とは?

アブラナ目>アブラナ科>アブラナ属>ヤセイランカン>キャベツ(変種)

ここでは、世界中の人々に食べられているキャベツの魅力について書いていきます。
キャベツが属するアブラナ科の野菜にはがん予防効果があると言われています。
この癌予防の効果はアブラナ科の野菜が持つ「イソチオシアネート」と言う成分の効果と言われています。
かつて、デザイナーフーズ計画で最上位に属する「ニンニク」の次に高い予防効果のあるとされていました。
キャベツはビタミンC、ビタミンUを豊富に含み、キャベツの中の成分である「キャベジン」は健胃作用が有り、
彼の有名な「胃腸薬」としても使われてきました。

 

デザイナーフーズ計画(デザイナーフーズ・プログラム)とは ?
アメリカの国立がん研究所が「がんを予防する可能性のある食品」をリスト化したもの。
野菜・くだもの・ハーブなどの食品群40種類程が取り上げられている。
ミーニャ
さすが!
今回もアブラナ科の野菜は優秀です。

 

アブラナ科の関連記事

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みんなどうしてるの?納豆のカラシが余った時の使い道とは?

 

 

ザワークラウトは「春キャベツと冬キャベツ」のどっちが合うの?

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ザワークラウトを作るのに合うキャベツの定義はありません。
「春キャベツ」でも「冬キャベツ」でもそれぞれに美味しく作る事が出来ます。
ここでは春から冬に収穫されるキャベツにの特徴をお伝えします。

春キャベツ

4~6月に収穫・出荷されるもの
新キャベツとも言われ、比較的丸い形状にたまに中の葉が少なく隙間が空いた感じになっている。
春玉キャベツとも言われます。
瑞々しく柔らかな歯ごたえとフレッシュな味と風味。

 

夏~秋キャベツ

7月~10月に収穫・出荷されるもの

群馬県や長野県、北海道など、比較的夏場に涼しい気候の産地で収穫される。
高原キャベツとも言われます。
硬さや風味は春キャベツと冬キャベツの中間くらいと思えばいいと思います^^

 

冬キャベツ

11月~3月に収穫・出荷されるもの

玉の中の葉が詰まって、少し平たい形状のキャベツです。
寒玉キャベツとも言われます。
春キャベツに比べて、水分が少なめでシッカリした歯ごたえと味。

ミーニャ
春玉はサラダや浅漬け向き。
冬玉はロールキャベツなど煮込み向き。
高原キャベツはその中間でオールマイティーな感じです。

 

ザワークラウトの作り方、秘密のスパイスとは?

キャベツ1個(約1㎏)を準備します。
半分にする場合は水から下の分量半分位に調節して下さい。

【材料】

○キャベツ1個(1㎏)
☆水:200ml
★塩:20g
★ローリエ(ベイリーブス):1枚
★ブラックペッパー:お好み(5~8粒)
★キャラウエイシード:お好み(小さじ半分くらいで良いかも?)
★お好みで赤唐辛子:1本(種を取る)

1)キャベツは外葉を取り、半分にします。

2)芯を切り取り、3~5㎜の千切りにしてさっと洗います。

3)ざるに上げて、しっかりと水気を切っておきます。
*千切りはスライサーでもOKですが、個人的にはあまり細すぎない方が好みです。
細さはお好みで調節してみて下さい。

4)千切りしたキャベツに★を投入して、軽く混ぜ合わせます。

5)ジップロックに混ぜたキャベツを移して水を加えます。

6)この時出来るだけ空気を抜いて下さい。

7)手で良く揉んで、常温で発酵させていきます。

8)夏場で3~4日、冬場で1週間くらい常温で放置。
1日1回くらい気が付いたら揉みます。
(忘れてもあまり問題ありません。)
この時、重石が有れば上に乗せて下さい。
大き目のタッパーにジップロックのザワークラウトをそのまま入れて重石を乗せます。

1~2程度で浅漬けになりますが、そこは「がまんがまん・・・」
目安の日にちを目標に、放置して、揉んで・・・味見してみて下さい。
酸味が付いて美味しくなったら出来上がりです。

 

出来上がったら、瓶詰めして冷蔵庫へGO!
大体1か月は日持ちします。
人によっては1年持つと言う方もいらっしゃいますが、2~3週間も有れば食べきってしまいます。
長期保存する方は自己責任で管理してしてくださいね^^

 

ミル
秘密のスパイスは「キャラウエイシード」の事なんです。
キャラウエイの凄い効果は終わりの方で説明しています。

 

ザワークラウトとピクルスの違い

さて、前回の記事を合わせて読んで頂いた方は、もしかしたらお気づきかも知れませんね。

前回の記事はこちらです。

冬野菜のピクルスにも「ディル」は使うの?お勧めの「お酢」は何?

 

両者の違いの大きくは・・・

  • ザワークラウトは、ヴィネガーや酢を使わない。
  • ピクルスに使うスパイスは「ディル」が一般的。
  • ザワークラウトに使うスパイスは「キャラウエイ」が一般的。
  • ザワークラウトは常温で放置して発酵させますが、ピクルスは発酵まではさせません。

 

ザワークラウトの素晴らしさ

ザワークラウトは自然発酵される際に出来る

「乳酸菌」

が最大の魅力です。

しかも、

・近年注目されている植物性の乳酸菌なので生きたまま腸まで届きやすいのです。

・キャベツの癌抑制効果や健胃効果がプラスされます。

・不足しがちなビタミンCや積極的に摂りたいクエン酸も豊富です。

・スパイスとして使うキャラウエイも健胃効果が有るスパイスです。

・胃腸の調子が整いますので、ダイエットにも効果的です。

ミル
肉中心のドイツ料理も色々と考えられて、
バランスを取ろうとしているのが良く分ります。

 

キャラウエイ

キャラウエイはセリ科の2年草で、別名:ヒメウイキョウ(姫茴香)と呼ばれています。
原産地は西アジアで、紀元前1000年頃から既にヨーロッパ諸国に広がっていたようです。
スパイスとしては種子を使いますが、「根も葉」も食用にできます。

 

使い方

今回ご紹介した「ザワークラウト」のスパイス以外に、

  • 焼き菓子
  • アップルパイ
  • パンやパウンドケーキのトッピング
    に良く使われます。
  • ドイツやイタリアではリキュールの材料に使われます。
    イタリアのリキュール「カンパリ」のフレーバーとしても使われています。

 

効果効能

キャラウエイは消化促進や健胃作用が有ります。

昔から胃腸薬等に使われていました。

インドや東南アジアでは今でも食後に「キャラウエイ」を噛む習慣が有ります。

 

まとめ

今回ご紹介したザワークラウトでキャラウエイ以外のスパイスは、前回の記事でまとめてご紹介しています。

お時間が有れば、是非お読みください^^

冬野菜のピクルスにも「ディル」は使うの?お勧めの「お酢」は何?

さて、如何でしたでしょうか?

「酸っぱいキャベツ」の意味であるザワークラウト(Sauerkraut)は、

超絶簡単に出来て、しかも手間いらず。

たまに揉んで様子を見ながら、

出来上がりを想像してワクワクするだけですw

健康にも良く、ダイエットにも効果的です。

是非お試しくださいね。

ミル
最後まで読んで頂きまして、有難う御座いました。
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 - spice ( ft.世界の料理から ), ダイエット, ドイツ

ザワークラウトとピクルスの作り方の違いとは?スパイスは何を使う?

2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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