コリアンダーとパクチーは同じもの?意外と家でも栽培できるの? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

コリアンダーとパクチーは同じもの?意外と家でも栽培できるの?

      2017/07/07

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今回はインド料理のスパイスとしては欠かせない?

コリアンダーについてご紹介します。

メジャーなコリアンダーですが、実はあまり知られていないと言うか・・・

「気にされていないだけ」かもしれませんが、

皆さんもご存知のパクチーとの関係性も書いていきたいと思います。

なぜ「パクチー」???

と思われた方はこのまま読み進めてみて下さいね!

ミーニャ
ミル、コリアンダーって何に使うッすか?
ミル
コリアンダーは色々な国の料理で使うけど、
今回はインド料理でのコリアンダーを紹介します。
インドでは北の方で好まれています。

 

 

コリアンダーとは?

コリアンダーはインド料理だけでなく、色々な国の料理で使われます。

中華料理,タイ料理,インド料理,ベトナム料理,メキシコ料理,ポルトガル料理・・

幅広く使われます。

 

この記事が終わったら、是非読んでみて下さいね^^

各地方のインド料理の特徴とは?

 

ミル
ミーニャ、これ何だー?
ミーニャ
コリアンダー!
(トホホっす‥)

 

コリアンダーの種類・属性は?

 

セリ目>セリ科 >コエンドロ属>コエンドロ

ミル
和名は「コエンドロ」ですね。
では、コリアンダーは何名ですか?

英名です。【コリアンダー(Coriander)】

そして、コリアンダー(coriander、学名:Coriandrum sativum L.)はセリ科の一年草です。

葉や根も使われます。

ミーニャ
葉っぱはハーブっすね。

タイや中国では「パクチー」や「シャンツアイ」と呼ばれています。

ミル
日本の三つ葉も似ていますね。
三つ葉はセリ目>セリ科>三つ葉属>亜種でミツバです。
ミーニャ
コリアンダーとパクチーは、
同じもので呼び方が違うだけっす。

東南アジアでは、ノコギリ・コリアンダーと呼ばれるセリ科の植物が有ります。

東南アジアや中南米では香味野菜として用いられ、コリアンダーと同じような香りがあります。

 

コリアンダーの原産地は?

地中海東部原産で各地で、古くから食用とされてきました。

現在は世界中で栽培されています。

主な生産地

インド

モロッコ

ハンガリー

エジプト

中国

また、日本では静岡県が生産量国内トップです。

 

どんな香り?

葉や茎にも独特の香りが有ります。

また、熟した果実にはレモンに似た香りがあります。

 

コリアンダーの「葉っぱ」の香りは、カメムシの臭い?

コリアンダーの葉、要はパクチーのことです。

これは主に薬味として利用されますが、人によって好き嫌いが大きく分かれます。

ミルは大好きですが、あなたはどうですか?

パクチーの風味を嫌う人には「カメムシのような風味」などと言われる事が有ります。

ふと?

これを言った人は「カメムシ」を口にした事あるのかな・・・

と、不思議な感じがしましたが。

ちなみにスーパーなどで「乾燥コリアンダーリーフ」として売られている商品は、

パクチーの独特の香りはほとんど有りません。

ですので、残念ながら「代用品」にはなりません。

 

コリアンダーはどう使う?

 

前回クミンを使ったザブジをご紹介しましたが、これにも「コリアンダー」が使われています。

カリフラワーのザブジの作り方が載っている記事はこちら

 

 

今回は人気の「タンドールチキン」をご紹介します!

漬け込んぢゃえば、あとは超絶簡単!www

 

あの人気の「タンドリーチキン・ver-オーブンSpecial2017」

【用意するもの】

骨付き鶏肉1羽もしくは手羽元800g位
(肉が少ない場合は比率で調整してみて下さい。)

【漬け込み材料】
ヨーグルト100g
おろしにんにく小さじ1.5
おろしショウガ小さじ1.5
トマトピューレ大さじ1
(ケチャップでもいいかも?なんですが、その場合は塩を少し少なめに)
お酢大さじ2
チリパウダー小さじ1
塩 小さじ1
レモン汁少々
クミンパウダー小さじ1/2
コリアンダー 小さじ1/2
ターメリック 小さじ1/2
ガラムマサラ 小さじ少々

調味料、スパイスはお好みで調整してみて下さい^^

【作り方】
鶏肉を適当に切る。
ボウルに漬けこみの材料を入れて鶏肉とよく混ぜ合わせる。
冷蔵庫で半日から一晩漬け置き。
240~250度のオーブンで焼く
焼き加減を見ながら20~30分くらい。

ミーニャ
出来上がりっす!
是非お試しくださいっす!

 

上のタンドールチキンで使ったスパイスたちです、この記事を最後まで読んでから是非どうぞ^^

ダイエットも出来る?クミンの記事はこちら

世界中で使われている、にんにくの記事はこちら

万能香辛料、ショウガの生地はこちら

 

コリアンダーの特徴や効能とは?

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インドでは「体の中に風を通す」とか、「肺を守る」と言われていて新陳代謝を高める食材です。

風通しを良くして体をきれいにすると言う感覚でしょうね。

コリアンダーをカレーに使えばカレーに「とろみ」が出て味に深みが増します。

 

パクチーが売ってない?だったら、栽培しちゃおうよ!

 

ご家庭でも簡単に栽培できますよ。

種はホームセンターかネットでもお取り寄せ出来ます。

昨日は水耕栽培セットが売ってましたw

是非、検索してみて下さいね。

 

種まき

春と秋

環境

水はけのよい環境で、18度前後が適温です。

水やり

表面が乾いたら水やり(根腐れとカビに注意です)

肥料

肥料も忘れずに(葉っぱはが黄色くなったら要注意)

害虫

屋外ではモチロン虫も付きます、アブラムシや夜盗虫など(防虫も忘れずに)

夏の扱い

日当たりは必要ですが当たり過ぎると育ちすぎて硬くなります。

冬の扱い

冷えすぎない様に保護してあげましょう(藁でカバーしたり、水のやり過ぎにも注意。)

 

まとめ

コリアンダーは大きく分けて葉や茎の部分と種子(果実)、根の部分で使われています。

今回わかった事はコリアンダーシード(種子)、コリアンダーパウダー(種子)、フレッシュコリアンダー(葉・茎・根)、パクチー(葉)です。

乾燥コリアンダーはスーパーなどで簡単に手に入りますが、パクチーは取り扱っているお店が少なかったりします。

農園から取り寄せも出来るようですが、ご家庭で栽培してみるのも良いかも知れませんね。

スーパーで根付きのパクチーを買って育てる強者もいるようです。

ミル
 As it will also be a nice day tomorrow.
see you 🙂

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 - Life, spice ( ft.世界の料理から ), インド

コリアンダーとパクチーは同じもの?意外と家でも栽培できるの?

2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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