グリーンカルダモンとブラウンカルダモンの違いとは? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

グリーンカルダモンとブラウンカルダモンの違いとは?

      2017/09/12

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こんにちは、ミルです。

「グリーンカルダモン」と「ブラウンカルダモン」って何が違うの?

この質問、意外と多いです。

カレー料理と言うよりはインド料理全般で欠かせない!

と、言われている「カルダモン」です。

そもそも「緑と茶色」色が違うと何が変わるのか?

その辺りを掘り下げてみたいと思います。

 

ミル
そういえば、この前のカレー美味かったっす。
ミーニャ
スーパー・ B級グルメっすね!

スーパー・ B級グルメが何か知りたい方はこちら

 

グリーンカルダモンとブラウンカルダモンはどう違う?

カルダモンには幾つか種類があります。

インド料理に使われるのはグリーンカルダモンとブラウンカルダモンです。

日本のスーパーマーケットなどで売っているカルダモンのパウダーは殆どがグリーンカルダモンです。

グリーンカルダモンとブラウンカルダモンは香りも味もそして見た目も異なる別種のカルダモンです。

カルダモンには大きく分けて2種類有ります。

*「グリーンカルダモン」(Elettaria Cardamomum)
インドからマレーシア方面で採取されます。
グリーン・カルダモンは1センチ程度のさやに黒い種が10~20粒ほど入っています。
ホワイト・カルダモンと言うのはグリーン・カルダモンを漂白したものです。

*「ブラウンカルダモン」はグリーンカルダモンとは異なる種類です。

ブラックカルダモンとも呼ばれますが、ブラウンカルダモンのさやは黒もしくは茶色で、大きさが2センチ以上です。
表面はグリーン・カルダモンよりもザラついていて、種が40~50個入っています。
ブラックカルダモンはブラウンカルダモンとも呼ばれています。

カルダモンには変種や近縁別種が多く、現在市場に流通しているカルダモンには、
マイソールマラバール、セイロンなどがあるのですが、カルダモンの熟成度合いで味も風味も異なります。

 

味や風味

カルダモンのパウダーを直接、口にするとミントのようなスーッとした感じの後で柑橘系の爽やかな風味が一気に広がります。

何となく太田胃散を思わせるような、そのくらいスッキリとする感じです^^

これは、グリーンカルダモンの特徴でブラウンカルダモンはもう少し癖のある風味がします。

 

分類

最も古いとされるスパイスのひとつです。

分類はショウガ目>ショウガ科>ショウズク属>和名:ショウズク(種)=英名:カルダモン

 

使い方

料理やお菓子作り精油に利用されています。

ミックススパイスのガラムマサラの原料ともなり、カレー含めインド料理のスパイスに欠かせません。

他には肉の臭い消しや飲み物、アイスクリームなどに使われる。

・ガーワ(中近東 カルダモンコーヒー)

・チャイ(インド ミルク紅茶)

・クルフィ(インド アイス)

 

原産

インド、スリランカ、マレー半島。

 

和名

小豆蒄と書いて何と読む?

意外と多い質問です。

小豆蒄=ショウズクは、カルダモンの和名です。

ミーニャ
小(カル)豆(ダ)蒄(モン)っすかね?
ミル
昭和のヤンキーか?ショウズクだし!

 

効能

インドの伝統的医学(アーユルヴェーダ)では、集中力効果、リラックス効果が有るとされています。

カルダモンの香りは脳の前頭葉に作用し、酸素消費量が上がり集中力が増します。

他に芳香健胃作用や体力増進が期待されています。

主要な香気成分はα-テルピネオールと1,8-シネオール。

カルダモンを使って何か作ってみよう

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カルダモンを使ったチャイの入れ方はこちらからどうぞ

 

ヘルシーなニンジンを使ったデザート

よっこらしょ

【材料】

人参 300g
牛乳 400g
カルダモンホール (小さめ2粒もしくは大き目1粒)
砂糖 1/4カップ
バター 大さじ2(半分づつに分けて使う)
レーズン 大さじ1
アーモンドスライス 大さじ2

【作り方】

前工程:人参は皮をむいてスライサーで千切りの状態にしておく。
カルダモンは種を取りつぶしておく。

1:厚手の鍋に牛乳を沸かし、ニンジンを入れて煮る。

2:時々混ぜながら弱火で約1時間煮る。
牛乳が少なくなったら、カルダモン、砂糖、バター(大さじ2の半量)、レーズン、アーモンドスライス(大さじ1)
を加えて混ぜる。

3:残りのバターを加えて艶が出るまで弱火で混ぜて出来上がり。
盛り付けしてアーモンドスライスの残りをトッピングする。

 

わずか3工程で出来るヘルシーなデザートです。
人参はカロチンが豊富で子供たちにも是非食べさせたい食材。
暖かいまま食べても、冷たくしてもどちらでも美味しくいただけます。
1時間近く火を通しますが、時間の無い方は人参を電子レンジで下処理しておくと時短出来ますよ。

 

マトメ

写真を見る限りではヒマワリの種とアーモンドみたいです。

調べてみるとグリーンカルダモンとブラウンカルダモンは別種と言う事が分かりました。

日本のマーケットに置いているのは、グリーンカルダモンが大半です。

カルダモンは「スパイスの女王」とか「高貴なる貴婦人」と言われ、素晴らしい香りと風味があります。

ミル的には「カルダモンパウダー」をそのまま「舐めても」嫌な感じは全然しません。

あなたは、料理に使うスパイスを、そのまま食べてみたことは有りますか?

あまり必要じゃないかも知れませんが、より身近になれると思いますよ^^

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クローブのすごい効能について

ミル
最後まで読んで頂きましてありがとうございました。 

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 - spice ( ft.世界の料理から ), インド

グリーンカルダモンとブラウンカルダモンの違いとは?

2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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