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こんにちは、ミルです。
グリーンカルダモン と ブラウンカルダモン って、何が違うの?
この質問、意外と多いです。
カレー料理と言うよりはインド料理全般で欠かせない!
と、言われている カルダモン です。
そもそも グリーン と ブラウン 、色で 香り や 効果 が変わるのか?
その辺りを、掘り下げてみたいと思います。
Contents
グリーンカルダモンとブラウンカルダモンの違いとは?
カルダモンには幾つか種類があります。
インド料理で使われるのはグリーンカルダモンとブラウンカルダモンです。
日本のスーパーマーケットなどで売っているカルダモンのパウダーは?
殆どがグリーンカルダモンです。
グリーンカルダモンとブラウンカルダモンは、香りも味も…
そして見た目も異なる別種のカルダモンです。
カルダモンには大きく分けて2種類有ります。
*「グリーンカルダモン」(Elettaria Cardamomum)
インドからマレーシア方面で採取されます。
グリーン・カルダモンは、1センチ程度のさやに黒い種が10~20粒ほど入っています。
ホワイト・カルダモンと言うのは、グリーン・カルダモンを漂白したものです。
*「ブラウンカルダモン」はグリーンカルダモンとは異なる種類です。
ブラックカルダモンとも呼ばれます。
ブラウンカルダモンのさやは黒もしくは茶色で、大きさが2センチ以上です。
表面はグリーン・カルダモンよりもザラついていて、種が40~50個入っています。
ブラックカルダモンはブラウンカルダモンとも呼ばれています。
カルダモンには変種や近縁別種が多いです。
現在市場に流通しているカルダモンには?
マイソールマラバール、セイロンなどがあります。
カルダモンの熟成度合いで味も風味も異なります。
カルダモンの味や風味は?
カルダモンのパウダーを直接、口にすると?
ミントのようなスーッとした感じの後で柑橘系の爽やかな風味が一気に広がります。
何となく太田胃散を思わせるような、そのくらいスッキリとする感じです^^
これはグリーンカルダモンの特徴で、ブラウンカルダモンはもう少し癖のある風味がします。
カルダモンの分類と原産地は?
最も古いとされるスパイスのひとつです。
分類は?
ショウガ目>ショウガ科>ショウズク属>和名:ショウズク(種)=英名:カルダモン
原産地は、インド、スリランカ、マレー半島です。
カルダモンの一般的な使い方は?
料理やお菓子作り、精油に利用されています。
- ミックススパイスの ガラムマサラ の原料にもなります。
- カレー を含め インド料理 のスパイスとして、欠かす事が出来ません。
その他は?
- 肉の臭い消し
- 飲み物
- アイスクリーム
などに使われます。
⇩
- ガーワ(中近東 カルダモンコーヒー)
- チャイ(インド ミルク紅茶)
- クルフィ(インド アイス)
カルダモンの和名は?
小豆蒄と書いて何と読む?
ご存知ですか?
小豆蒄=ショウズクは?
カルダモンの和名です。
カルダモンの効能は?
インドの伝統的医学(アーユルヴェーダ)では?
- 集中力効果
- リラックス効果
が有るとされています。
カルダモンの香りは…
脳の前頭葉に作用し、酸素消費量が上がり集中力が増します。
他には、
- 芳香健胃作用
- 体力増進
が期待されています。
主要な香気成分は、α-テルピネオールと1,8-シネオールが含まれます。
カルダモンを使ったレシピは?
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ヘルシーなニンジンを使ったデザート
【材料】
人参 300g
牛乳 400g
カルダモンホール (小さめ2粒もしくは大き目1粒)
砂糖 1/4カップ
バター 大さじ2(半分づつに分けて使う)
レーズン 大さじ1
アーモンドスライス 大さじ2
【作り方】
前工程
- 人参は皮をむいてスライサーで千切りの状態にしておく。
- カルダモンは種を取りつぶしておく。
- 厚手の鍋に牛乳を沸かし、ニンジンを入れて煮る。
- 時々混ぜながら弱火で約1時間煮る。
- 牛乳が少なくなったら、
カルダモン
砂糖
バター(大さじ2の半量)
レーズン
アーモンドスライス(大さじ1)
を加えて混ぜる。 - 残りのバターを加えて艶が出るまで弱火で混ぜて出来上がり。
- 盛り付けしてアーモンドスライスの残りをトッピングする。
わずか3工程で出来るヘルシーなデザートです。
人参はカロチンが豊富で子供たちにも是非食べさせたい食材。
暖かいまま食べても、冷たくしてもどちらでも美味しくいただけます。
1時間近く火を通しますが、時間の無い方は?
人参を電子レンジで下処理しておくと時短出来ます。
マトメ
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写真を見る限りでは?
ヒマワリの種とアーモンドみたいですね^^
調べてみると?
- グリーンカルダモンとブラウンカルダモンは別種です
- 日本のマーケットに有るのは、グリーンカルダモンが大半です
カルダモンは「スパイスの女王」とか「高貴なる貴婦人」と言われ、素晴らしい香りと風味があります。
ミル的には カルダモンパウダー をそのまま舐めても嫌な感じは全然しません。
スパイスを料理に使う前に、そのまま一なめしてみて下さい。
スパイスが、より身近になれる気がします^^
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