2023年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や身近な使い方をご紹介するブログです。

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グリーンとブラウンのカルダモン!香りの違いと効果は?体に良いレシピは?

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こんにちは、ミルです。

 

グリーンカルダモンブラウンカルダモン って、何が違うの?

 

この質問、意外と多いです。

 

カレー料理と言うよりはインド料理全般で欠かせない!

 

と、言われている カルダモン です。

 

そもそも グリーン と ブラウン 、色で 香り効果 が変わるのか?

 

その辺りを、掘り下げてみたいと思います。

 

 

ミル
そういえば、この前のカレー美味かったっす。

 

 

ミーニャ
スーパー・ B級グルメっすね!

 

 

スーパー・ B級グルメが何か知りたい方はこちら

 

 

Contents

グリーンカルダモンとブラウンカルダモンの違いとは?

 

カルダモンには幾つか種類があります。

 

インド料理で使われるのはグリーンカルダモンとブラウンカルダモンです。

 

日本のスーパーマーケットなどで売っているカルダモンのパウダーは?

 

殆どがグリーンカルダモンです。

 

グリーンカルダモンとブラウンカルダモンは、香りも味も…

 

そして見た目も異なる別種のカルダモンです。

 

 

カルダモンには大きく分けて2種類有ります。

 

*「グリーンカルダモン」(Elettaria Cardamomum)

 

インドからマレーシア方面で採取されます。

グリーン・カルダモンは、1センチ程度のさやに黒い種が10~20粒ほど入っています。

ホワイト・カルダモンと言うのは、グリーン・カルダモンを漂白したものです。

 

*「ブラウンカルダモン」はグリーンカルダモンとは異なる種類です。

 

ブラックカルダモンとも呼ばれます。

 

ブラウンカルダモンのさやは黒もしくは茶色で、大きさが2センチ以上です。

表面はグリーン・カルダモンよりもザラついていて、種が40~50個入っています。

ブラックカルダモンはブラウンカルダモンとも呼ばれています。

 

カルダモンには変種や近縁別種が多いです。

 

現在市場に流通しているカルダモンには?

マイソールマラバール、セイロンなどがあります。

 

カルダモンの熟成度合いで味も風味も異なります。

 

 

カルダモンの味や風味は?

 

カルダモンのパウダーを直接、口にすると?

 

ミントのようなスーッとした感じの後で柑橘系の爽やかな風味が一気に広がります。

 

何となく太田胃散を思わせるような、そのくらいスッキリとする感じです^^

 

これはグリーンカルダモンの特徴で、ブラウンカルダモンはもう少し癖のある風味がします。

 

 

カルダモンの分類と原産地は?

 

最も古いとされるスパイスのひとつです。

 

分類は?

 

ショウガ目>ショウガ科>ショウズク属>和名:ショウズク(種)=英名:カルダモン

 

原産地は、インド、スリランカ、マレー半島です。

 

 

カルダモンの一般的な使い方は?

 

 

料理やお菓子作り、精油に利用されています。

 

  • ミックススパイスの ガラムマサラ の原料にもなります。

 

  • カレー を含め インド料理 のスパイスとして、欠かす事が出来ません。

 

その他は?

 

  • 肉の臭い消し
  • 飲み物
  • アイスクリーム

などに使われます。

 

 

  • ガーワ(中近東 カルダモンコーヒー)
  • チャイ(インド ミルク紅茶)
  • クルフィ(インド アイス)

 

 

 

カルダモンの和名は?

 

小豆蒄と書いて何と読む?

 

ご存知ですか?

 

小豆蒄=ショウズクは?

 

カルダモンの和名です。

 

 

ミーニャ
小(カル)豆(ダ)蒄(モン)っすかね?

 

ミル
昭和のヤンキーか?ショウズクだし!

 

 

カルダモンの効能は?

 

インドの伝統的医学(アーユルヴェーダ)では?

  • 集中力効果
  • リラックス効果

が有るとされています。

 

 

カルダモンの香りは…

脳の前頭葉に作用し、酸素消費量が上がり集中力が増します。

 

 

他には、

  • 芳香健胃作用
  • 体力増進

が期待されています。

 

主要な香気成分は、α-テルピネオールと1,8-シネオールが含まれます。

 

 

カルダモンを使ったレシピは?

 

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ヘルシーなニンジンを使ったデザート

 

【材料】

人参 300g
牛乳 400g
カルダモンホール (小さめ2粒もしくは大き目1粒)
砂糖 1/4カップ
バター 大さじ2(半分づつに分けて使う)
レーズン 大さじ1
アーモンドスライス 大さじ2

 

 

【作り方】

前工程

  • 人参は皮をむいてスライサーで千切りの状態にしておく。
  • カルダモンは種を取りつぶしておく。

 

  1. 厚手の鍋に牛乳を沸かし、ニンジンを入れて煮る。
  2. 時々混ぜながら弱火で約1時間煮る。
  3. 牛乳が少なくなったら、
    カルダモン
    砂糖
    バター(大さじ2の半量)
    レーズン
    アーモンドスライス(大さじ1)
    を加えて混ぜる。
  4. 残りのバターを加えて艶が出るまで弱火で混ぜて出来上がり。
  5. 盛り付けしてアーモンドスライスの残りをトッピングする。

 

 

わずか3工程で出来るヘルシーなデザートです。

 

 

人参はカロチンが豊富で子供たちにも是非食べさせたい食材。

 

暖かいまま食べても、冷たくしてもどちらでも美味しくいただけます。

 

1時間近く火を通しますが、時間の無い方は?

 

人参を電子レンジで下処理しておくと時短出来ます。

 

 

 

マトメ

 

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写真を見る限りでは?

ヒマワリの種とアーモンドみたいですね^^

 

調べてみると?

  • グリーンカルダモンとブラウンカルダモンは別種です
  • 日本のマーケットに有るのは、グリーンカルダモンが大半です

 

カルダモンは「スパイスの女王」とか「高貴なる貴婦人」と言われ、素晴らしい香りと風味があります。

 

ミル的には カルダモンパウダーそのまま舐めても嫌な感じは全然しません

 

スパイスを料理に使う前に、そのまま一なめしてみて下さい。

 

スパイスが、より身近になれる気がします^^

 

 

ミル
最後まで読んで頂きましてありがとうございました。 

 

 

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