ホームパーティーでお洒落な料理!簡単ピクリングスパイスって何? | スパイスの魅力!どんな種類があるの?使い方はどうする?

ホームパーティーでお洒落な料理!簡単ピクリングスパイスって何?

      2017/10/11

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こんにちは、ミルです。

一年も後半を迎えクリスマスパーティーや忘年会など・・

この時期は、華やかな催しが行われる季節です。

今回はホームパーティ―などでお家に招いた時に好評の、

お洒落に演出できるオツマミ料理、

手軽なのに本格的なピクルスを作る為のスパイス。

 

ピクリングスパイス

 

に、スポットを当てて見ようと思います。

ピクリングスパイス」って?

★どうやって作るのか?

★人気のピクリングスパイスのレシピは?

★実はすご応用が利くスパイスだったり?

これらに付いてご紹介していきます^^

そう言えば?

最近、大根やカボチャが美味しくなってきたな・・・

と、ふと感じる今日この頃です。

そろそろ冬野菜のピクルスの仕込みの時期ですね!

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ピクリングスパイスってどうやって作るの?

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ピクリングスパイスピクルスを簡単に作れるスパイスとして、

イギリスや、アイルランドで使われてきました。

 

ピクリングスパイスの材料は?

辛味を重視する配合」と「芳香を重視する配合」に分れます。

 

ピクリングスパイスの分量に決まりは有りません^^

 

一度作ってみて味や風味を加減しながら自分の分量を探してみて下さい。

ここでは一例として、ミルが作る分量を書いておきます。

 

辛味を重視する種類や配合は?

    • ドライジンジャー 小さじ1.5
    • ブラックペッパー 小さじ1.5
    • クローブ 小さじ1
    • コリアンダーシード 小さじ1/2
    • オールスパイス 小さじ2
    • マスタードシード 小さじ1
    • ローリエ 2枚
    • メース(無ければナツメグ) 小さじ1/2
      ナツメグの種子の赤い皮の部分をメースと呼びます。
      ナツメグもメースも芳香は似ていますが、
      メースの方が穏やかな香りがします。
    • 唐辛子3~4本
      辛味を出したい場合は?
      バーズアイチリペッパーやハラペーニョなどを使います。
      辛味を出したくない場合は?
      チリペッパーを少量使うと良いです。
      *バーズアイチリペッパーとは?
      南米原産のチリペッパーで辛味が強いのが特徴です。

 

芳香を重視する種類や配合は?

    • ドライジンジャー 小さじ1
    • ブラックペッパー 小さじ1
    • クローブ 小さじ1
    • 「ディル」又は「クミン」 小さじ1
    • マスタードシード 小さじ1
    • ローリエ 3~4枚
    • シナモンステック 1本
    • 唐辛子1~2本

ピクリングスパイスの作り方は?

これらのスパイスをホールまたは、粗挽きにして使います。

ピクルスに漬ける際には、木綿の袋やそれに近い物に入れて瓶で一緒に漬けます。

  1. 赤唐辛子の種は先に取り除いて下さい。
  2. フライパンを熱します。
    中の弱~中火で良いと思います。
    唐辛子、ローリエ以外のスパイスを乾煎りします。
    この時、焦がさない様に注意して下さい。
  3. 次に赤唐辛子を入れてもう少し乾煎りします。
  4. 香りが出てきたら、ドライジンジャーを入れて、更に乾煎りします。
  5. フライパンを火からおろします。
    粗熱がとれたら出来上がりです。
    乾煎りした状態のままピクルス液と漬け込むか、
    すり鉢で粗挽きにして使っても大丈夫です。
    粗挽きの方が風味が強く出ます。

ピクルスの作り方は、こちらの記事に載せております。

関連記事

冬野菜のピクルスにも「ディル」は使うの?お勧めの「お酢」は何?

 

実は応用が利くスパイス?

ピクリングスパイスは、実はすごく応用が利きます。

ピクルスに使うだけでなく、ステーキや肉料理の下ごしらえに使ったり。

カレーパウダーを足していけば、カレーのスパイスにもなります^^

是非お試しくださいね!

 

家に沢山スパイス無いんですけど!

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もちろん。
これだけたくさんの種類を使わなくても、
美味しいピクルスは出来上がります^^

上の関連記事「冬野菜のピクルス…」では、
3種類くらいのスパイスで作るピクルスをご紹介しています。

「でも、物足りなかったらどうしよう?」
そんなグルメな方の為に、こう言う物も有りますよ^^b

 

マスコットフーズ
ピクリングスパイス


価格:¥410(税別)
内容量:25g
原材料:マスタード、オールスパイス、
コリアンダー、クローブ、シナモン、
ローレル、ディルシード、その他香辛料

瓶詰めで25g一般的なサイズ感です。

 

ギャバン(ハウス)
ピクリングスパイス・ホール


参考価格:¥250(税別)
内容量:100g
原材料:マスタードシード、オールスパイス、クローブス、ディルシード、シナモン、唐辛子、ベイリーブス

容量が多くてお得パックのようです。

 

ギャバン(ハウス)
ピクリングスパイス・ミニパック


参考価格:¥156(税別)
内容量:7g

原材料:マスタードシード、オールスパイス、クローブ、ディル、シナモン、唐がらし、ローリエ

ミニパックで使い切り、お試し用に丁度いいサイズです。

 

まとめ

如何でしたでしょうか?

スパイスを用意して、野菜を準備して、
ピクルス液と合わせるだけで一味違った、
お洒落なおもてなしの一品が完成します。

スパイスを沢山お持ちの方や、拘ってみたい方は、
ご自身で配合して作られるのが良いと思います^^

そんなに沢山スパイス持ってないし…
と言う方は、便利なパックも販売しているようです。

ミーニャ
時間も無いし…
あまり手間もかけたくない!
ミル
スーパーで出来たの買おか?

最後まで読んで頂きまして、有難う御座いました。

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 - spice ( ft.世界の料理から ), イギリス

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2017年 ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や使い方を、 様々な料理や情報なども交えて皆さんにお伝えしていきます。

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